Аспиц фром фисх: рецепт за кухање са фотографијом. Пуњење рибе у парадајзу

Празник је веома проблематичан догађај у кулинарским терминима. Али ови напори су веома пријатни! А њихови резултати одушевљавају око и стомак неколико дана. Једно од посуђа које је свакако присутно на церемонијалном столу је мишић или његов тип - сланина од рибе. Нека његова припрема траје доста времена, али као резултат може постати достојна декорација стола.

Боуиллон сецретс

Пре него што скухате желатинасту рибу, морате направити добру основу за то. То јест, бујон треба да буде што транспарентнији, тако да се и рибљи комади и елементи за декорацију могу јасно видети кроз желе добивену из њега. Да би се постигао идеалан резултат, мора се слиједити основно правило: риба се мора темељито опрати, ставити у хладну воду и прокључати неколико пута. Пена је пажљиво уклоњена.

Међутим, потпуно бистра супа још увек не ради. Зато користимо народни трик. За њу се узме бјелањак и пребости у бујну, еластичну пену. Сипа се у мало подливени бујон и меша. Када база заври, затамниће. Али! Главна ствар је чекати да се охлади и поново прокухати. После филтрирања ће се испољити кристално чиста бујон, са којом је риба изгледала веома уметнички и укусно.

Умазан без хемијских додатака

У старим данима када је риба припремана, рецепт није садржао желатин, агар-агар или друга достигнућа цивилизације у кухању. Претпостављало се да ће то бити само риба, бујон и поврће. Немогуће је добити из густо густе желе рибе, па јелли фисх не треба резати ножем. Традиционално, ово јело се припрема на следећи начин.

Ис узети велика риба пере и утроба. Ваге нису уклоњене. Глава, као највећи део трупа, сече на неколико комада, остатак се ставља у тигањ у целини. Хладна вода се сипа (један литар за сваки килограм). Бујон се кува сат и по (не заборавите уклонити пену!), Након чега се стављају поврће (обично лук, першун и шаргарепа) и зачини - ловор и бибер. Кухање се наставља још пола сата.

Пре самог краја јело се соли. Када се садржај посуде охлади, супа се филтрира, лук и зачини се бацају, а рибе се пажљиво растављају, полажу у форме и пуне бујоном. Додају се и кругови шаргарепе. Неки за лепоту шире половине или прстенове куваних јаја. Такође можете попрскати и чешњаком - и сломљеним и каранфилићима. Када се јуха стврдне, ждребица из рибе служи гладним члановима породице са сенфом, сирћетом, хреном - који га воли.

Желатин, али не и разбијање

Не сви воле да тресу желе. Као што је већ поменуто, само густа риба неће радити. Дакле, потребно је прибјећи умјетним "поправљачима". А да би се риба напунила желатином и није била нејасна, а не толико еластична да се не препушта вилици, потребно је правилно израчунати количину згушњивача. Оптимум је маса од 50 г желатине по литру воде (али само чиста). Будући да риба већ кува у бујону, она такође учествује у гелирању, тако да ће бити много те количине. Стога, ако узмете литру воде по килограму рибе, додајте 30 г желатине, ако је једна и по - 40 г.

Сладолед

Што је риба погоднија за пуњење желатином, то је да је можете кухати од филета и да не будете касније глупи с виковириванием костима. Међутим, ако не купите цијелу рибу, већ припремљене филете, морат ћете додатно купити малу рибу за јуху. Израчун је следећи: филет смуђа је пола килограма, његова риба или риба је килограм. Ако сте још узели целу рибу, онда је прво потребно припремити: извадите вагу, утробу, одрежите главу и пераје, извуците шкрге из главе и сами одрежите филете. Све темељито оперите, ставите дијелове трупа, осим филеа, у таву са луком и мрквом. Када прокуха, смањите ватру, баците лаврусхку и папар. Кухати треба сат. Потом проциједите, избаците шкампове и лук, а кувате филете у бујону.

30 г желатина сипати чашу хладне воде за бубрење и узети прозирност бујона, као што је горе описано. За одређени број рибе потребни су протеини два јаја. Када се одварак постане прозиран, додајте желатину и промешајте. Тек након тога, добијена ланспеак сол и сипајте мало сирћета.

Беаутифул феед

Жељене рибе се, наравно, могу једноставно сипати у облике, ставити комадиће смуђа и ставити их у фрижидер. Међутим, ово је свечани оброк! Све би требало да буде лепо. Нека бујон се сипа у одабрану посуду и уклања се на хладном. Када се слој стврдне, то је умјетнички распоређен комад рибе и сипа се још један дио ланспеака, али тако да штука није потпуно покривена. И опет у фрижидеру. Док се стврдњава, они праве украсе: исеку бразде на кожи лимуна, а затим га исеку танким круговима; нарезане кухане мркве са звездама и бугарске шарене паприке - фигуре. Уопштено, шта је довољно ваше маште. Све декорације су постављене на врху већ замрзнутог желеа, а желатинаста риба је допуњена још једним слојем ланспеака. Сада би под њиме потпуно нестао смуђ и лепи додаци. Када се желе замрзне, можете позвати госте на сто.

Припрема алтернативне рибе за сланину

Неки људи избегавају рибљи желе само зато што не воле главни састојак куван. Тако да можете саветовати да припремите жуту рибу уз помоћ ... пећи. То јест, бујон за сипање се припрема на исти начин као у претходном рецепту, солни филет соли, стави у рукав за печење и стави у рерну на сат времена. Подесите температуру на сто степени. Четврт сата пре времена „Кс“ потребно је отворити шав тако да ће се одлити вишак влаге и појавити се црвена кора. Када се мало охлади, ставите у фрижидер без скидања паковања. Дакле, смуђ се неће распасти када се почне резати за пунило.

Необичан желе

Веома интересантан начин да се каже како се прави аспиц црвена риба боје. За њега, по килограму, рецимо, истог штука, поред лука и шаргарепе, узима се и 200 грама репе. Бујон се кува по истим правилима, али уз додатак репе. Да би боја била светла и засићена, на крају кувања треба додати кашику сирћета. Као резултат тога, децоцтион ће бити готово гримиз, а риба - бледо ружичаста. Да се ​​не би истодобно обојили и мрква, боље је кухати одвојено. И кругови јаја изгледају посебно импресивно као декорације. Само их ставите тачно пре него што ставите посуду у фрижидер тако да остане бела.

Мултицоокер фантасиес

Неки неискусни корисници сумњају да ће ова највреднија машина помоћи у припреми мишића. Међутим, они су у криву! Јеллиед рибе у лонцу испало је сјајно. Ви само требате слиједити одређени слијед акција. Прво, у посуду се стави пола килограма смуђа грубо исеченог и са две мркве и једном луком (такође грубо исецканом). Дода се пола литра воде и активира се начин печења. Време зависи од модела вашег мултицоокера. Када се вода загреје, режим се пребацује на "Каљење" и време је подешено на 2 сата. На крају се додају зачини и сол. Када је риба спремна и хладна, раставља се, распростире се дуж дна прозирне дубоке плоче, заједно са круговима мркве и лимуна. Бујон се исуши, 150 г се излије у чашу, где се растварају две кашике (без клизања) кашике желатине. Када се набрекне, остатак се додаје изварку и загрева на 70 степени. Спремни ланспиком излили су рибу и очистили на хладноћи. Као што видите, ништа компликовано.

Томато јеллиед

За разлику од свих претходних рецепата, ово јело се не односи на сланину и желатин. Можете га јести хладно и вруће, а процес кухања је потпуно другачији од свега наведеног.

Дакле, купила се пола килограма рибе, може се замрзнути. Савршено се уклапа у полак, ослић или саури. Ако трупови још нису припремљени, морају се очистити, очистити, опрати и исећи. Брашно се сипа на тањир, соли, у њему се мрви риба. Док се пече (на мршавом, наравно, уљем), припрема се залијевање. За њу се чисте, пере ствари о луку и шаргарепи, ситно сецкани лук, а мрква се трља. И то, и друго заједно црвенило у истом биљном уљу. Затим додајте бибер, шећер (по жељи), ловор, со и сок од парадајза (2 чаше) или паста (две кашике, разблажене у води). Када се све испече, пржени комади се сипа у посуду и стави у фрижидер. Имајте на уму да ће желатинаста риба у парадајзу бити много укуснија када се увуче и натопи.