Тест праха за печење за шта? Како направити прашак за пециво

Мало је људи на свијету који су равнодушни према укусним колачима. А неки воле да уживају у његовом невероватном укусу, док други - у процесу кувања. Искусна домаћица зна да, да би све добила по плану, треба строго поштовати правила кухања и печења делиција. Већина кулинарских производа захтева употребу прашка за пециво. Шта је прашак за пециво и како га користити? Чланак ће одговорити на ово питање.

Прашак за пециво

Постоје правила за која сваки кувар зна. За припрему ваздуха, нежно печење, свакако ће вам бити потребан прашак за печење. Супстанца ће производу дати опуштеност и помпе, побољшати укус и изглед. Као прашак за пециво се може користити: поташа, прашак за пециво, квасац, амонијум карбонат, сода. За припрему специјалних колача можете користити и рум, ракију или алкохол. Ваздушном тесту уопште није потребан прашак за пециво, јер се тесто повећава услед стварања ваздуха из маслаца и јаја.

Врсте прашка за пециво

Тесто за печење је супстанца која је веома тешко или чак немогуће урадити приликом припреме кондиторских производа. Може се поделити у три главна типа.

Средства за самопрозиравање подстичу формирање пахуљастог и прозрачног теста због ослобађања гасова. Као резултат једноставног метаболизма или хемијске реакције, у тијесту се појављују шупљине које му дају жељену конзистенцију.

Разбијање производа сам по себи не делује као агенс за квасац. Они показују своје способности као резултат механичког дејства (гњечење, премлаћивање). Овај прашак за пециво може да делује независно или у комбинацији са другим производима.

Трећи тип прашка за пециво је ослобађање гасова. Падови температуре или притисци доприносе њиховом повећању, и као резултат тога, формирају се шупљине у тесту.

Средства за самопрозиравање

Овај тип прашка за пециво је подељен у две групе: вештачки и природни. Умјетни (кемијски) укључују: амонијев карбонат, бикарбонат калијум, поташа (калијум карбонат), смеша натријум бикарбоната и карбоната, натријум бикарбоната, натријум карбоната, фосфата, ортофосфата.

Листа природног прашка за пециво се састоји од киселог теста, млечних производа, бактерије млечне киселине пекарски квасац који је у стању да ослободи угљен диоксид.

Најчешћи прашак за пециво

Тесто за пециво код куће се најчешће припрема од соде бикарбоне са сирћетом или амонијум карбонатом. Посебно поштовање међу искусним домаћицама печеница. Као резултат комбинације са јаке киселине ослобађа се угљен-диоксид, који даје кулинарску врхунску ремек-дело, опуштеност и прозрачност. Није потребно мијешати бикарбону с оцтом, јер у овом случају реакција муње потиче испаравање угљичног диоксида. Стога је много прикладније комбинирати сок са лимуновим соком. Да бисте постигли најбоље резултате, морате угасити соду у затвореној посуди. У брашно можете додати и соду, а лимунов сок директно у тесто. Не заборавите на мјере опреза, јер тијесто за пециво, које се састоји од соде бикарбоне, може покварити укус и изглед производа. То се нарочито дешава када се пропорције не поштују.

Уз бикарбону се може испоручити и амонијум-карбонат. Његов главни недостатак је видљив мирис амонијака када је норма премашена. Али сода такође квари окус и даје тесту сивкасту нијансу.

Отпуштање производа и гасова

Тесто за печење код куће може бити производ, међу којим се највише користе: пектин, агар, желатина, млечна крема, карагенан, бјеланце.

Најчешћи гасови за отапање су азотни оксид и угљен диоксид.

Када се користи прашак за пециво потребно је бити опрезан, јер нису без негативних посљедица, осим дјелимично соде и шкроба. На пример, супстанце као што су фосфати, алуминати, калијум битартрат су укључене у прашак за пециво. Ове хемикалије могу изазвати развој жада, деминерализацију костију, оштећење бубрега, иритацију слузнице желуца.

Како направити прашак за печење за тесто

Рецепт за печење прашка је једноставан и лак. Довољно је комбиновати у посудама пшенично брашно (12,2 г), лимунску киселину (3 г) и бикарбону (4,8 г). Овај однос компоненти ће вам омогућити да потпуно неутрализујете сок са киселином и спријечите могуће изобличење окуса печења.

Пошто је веома тешко пратити такве пропорције, посебно код куће, залихе праха за пециво будите и направите неколико порција. Можете га чувати у затвореној посуди и савршено ће сачувати своја својства.

Тесто за пециво, састав у коме се налази сода за печење, треба да се кува у чистој, сухој, стакленој посуди. У њу мешамо лимунску киселину (3 кашичице), сода за печење (5 кашичица) и брашно (12 кашичица). Капацитет се покрива поклопцем и добро протресе. Чувати у сувом стакленом посуду са чврсто затвореним поклопцем.

Тесто за печење кућног праха има неколико предности у поређењу са продавницом. Прво, нижи трошкови, друго, квалитет, и треће, сигурност за здравље.

Како заменити прашак за пециво

Ако се одлучите да замените прашак за пециво нечим другим, онда обратите пажњу на рецепт овог производа. На пример, 1-2 тсп прашка за пециво може да се замени сода за печење (0,5 тсп), која се мора просијати брашном. Ако рецепт конфекције захтева додавање цитруса, млечних производа или чоколадних производа, онда се сода може додати без гашења. 240 мл кефира може потпуно неутрализовати пола кашичице соде бикарбоне, а тесто ће бити не-кисело и пахуљасто. Генерал млечни производи добро реагују са сода бикарбоном и дају тест опуштености и прозрачности.

Најбоље је угасити бикарбону соком од лимуна, али ако није при руци, оцат ће учинити. Да би се спријечило трошење угљичног диоксида, такав прашак за пециво мора се врло брзо увести у тијесто. У рецептурама, где се тесто припрема уз додатак павлаке, сурутке или кефира, сода се такође не треба угасити. Рецепти у којима је потребно да пребијете јаја са маслацем, не захтевају додавање прашка за пециво.

У закључку, треба напоменути да је прашак за пециво неопходна и корисна супстанца у кухињи. То може учинити печење врло укусним и атрактивним, пахуљастим и прозрачним, њежним и лаганим. Ипак, треба се сетити сигурности и употребе прашка за пециво углавном домаће производње. Избегавајте хемијске вештачке супстанце у процесу кувања хране, јер оне могу негативно утицати на здравље.