Башкирска национална јела: листа, рецепти. Башкирска кухиња

Сваки народ има свој поглед на то каква храна треба да буде. То је увелико под утицајем начина на који људи живе, њихове културе, обичаја и традиције. На пример, Башкирци су дуго водили полу-номадски начин живота. Зиму су провели у селима, а љети су одлазили у поља како би лутали. Да бисте преживели у таквим условима, морате добро јести и бити у стању да се прилагодите свакој ситуацији. Ово је вероватно разлог зашто су башкирска национална јела посебно хранљива и истовремено једноставна за припрему.

Натионал феатурес

С обзиром на необичан начин живота, башкирске љубавнице морале су уложити много труда у прехрану породице. Углавном су били присиљени да кувају у теренским условима.

Ова околност, наравно, оставила је траг на избору производа и начину на који су обрађени:

1. Башкирска национална јела припремају се уз минимум зачина. Да би храна била укусна и мирисна, користи се паприка (црвена и црна), бели лук и велика количина поврћа (копар, лук и першун). Мјештани сматрају да је то сасвим довољно.
2. Већина башкирских јела се традиционално кува са месом. Обично је то коњско месо или јагњетина. Месо се најчешће кува у великим комадима са великом количином масти. То је разумљиво. Уосталом, за људе који живе у таквим условима, потребна вам је висококалорична храна. Без тога је тешко носити се са свакодневним напорним радом.
3. Мјештани су пронашли начин да неутралишу ефекте конзумирања великих количина масти на људском телу. Заједно са месом, они нужно служе за столне млечне производе (курут, аиран или коумисс).
4. Узимајући у обзир специфичности номадског живота, Башкирци традиционално користе дугорочне производе за складиштење (житарице, сушене бобице и сушено месо) у храни.

Захваљујући овим карактеристикама, национална јела у Башкиру одликују се високим садржајем калорија и предностима. Локалне љубавнице могу да узму од сваког производа најважнију ствар и користе је на најбољи начин.

Башкир "Чак-чак"

Али национална јела Башкир нису ограничена на месо. Међу њима има много производа од теста, разних пића и сластица. Један од најпопуларнијих међу њима је можда "Цхуцк-цхуцк". За припрему је потребно:

6 јаја, 450 грама брашна, 300 грама шећера, 160 грама меда, 2 грама соли, 65 милилитара воде и 400 грама печеног маслаца.

Припрема оваквог десерта је врло једноставна:

1. Прво, од кајгана, брашна и соли потребно је гњечити бесквасно тијесто.
2. Затим је морате уваљати у слој дебљине 5 милиметара.
3. Полупроизвод се реже на траке ширине не веће од 1 цм. Испало је неколико трака из теста.
4. Сада их је потребно пререзати на мале комадиће. Свака ширина не смије бити већа од 0,5 цм.
5. Пржите празнине у растопљеном маслацу.
6. Сируп кухати од воде, шећера и меда.
7. Комбинирајте га са прженим комадима теста.

Готово јело се обично поставља на тањир и сервира за чај након што се маса мало отврдне.

Богати асортиман

Само на први поглед изгледа да Башкирска кухиња није другачија сорта. У ствари, полу-номадски начин живота постао је додатни подстицај локалним хостесама. Покушавајући некако украсити своје животе, дошли су до многих занимљивих јела која до данас нису изгубила свој значај.

И данас, многе Башкирске породице су сретне да кувају оно што је измишљено пре много година:

1. Схурпа (богата јуха са месом и зеленилом).
2. Угушено коњско месо насхпиговани бели лук и слатка паприка.
3. Бесхбармак (кувано месо са комадима теста).
4. Белиасхи.
5. Месни пладањ ин Басхкир. Кухани месни производи (говедина, пилетина, језик, јетра и домаћа кобасица) послужују се на истој плочи уз поврће.
6. Куирилган (салата од кромпира, кувана риба и кисели краставци са мајонезом).
7. Салма супа. Комадићи тијеста се кувају у месној јухи, а затим се доводе у спремност додавањем соли и сировог лука.
8. Елесх. За ову супу, месо се прво кува у великим комадима, а поврће се кува одвојено у бујону. Кромпир, купус, лук и шаргарепа такође се режу на велике комаде или само на пола.
9. Тутирлган Таук (пилетина пуњена мешавина јаја са млеком и путером).

10. Пите са различитим пуњењем (вак-балисх, уцх-помак, схурпали-балисх).

11. Дуцхмаки (пите од сира).

12. Пиће (аиран, боол, коумисс и курут).

Чак и ова кратка листа пружа прилику да се види колико је традиционална башкирска кухиња разнолика.

Национално благо

Башкортостан је дуго био познат по свом меду. Овај производ је светски познат по свом јединственом укусу и јединственим својствима. А за локално становништво он је предмет националног поноса.

У земљи у којој има много нетакнутих планина, степа, шума и ливада, постоје сви услови за пчеларство. Башкир мед је јединствен по својој еколошкој чистоћи. На великим површинама, близу којих нема великих индустријских предузећа, расте више од 350 различитих врста биљака. Штавише, сваки четврти има посебну продуктивност за производњу нектара. У овом производу постоје такве композиције укуса и ароме које немају други мед. Поред тога, има много сорти. На крају крајева, биљке обично не цветају саме. Овај период се може јавити истовремено, на пример, у липи, храсту, јавору или врби. У мјешовитим шумама ова ситуација није неуобичајена. Одатле долазе необични укуси.

Поред тога, Башкир мед је познат по богатој композицији. Садржи око четири стотине различитих супстанци и активних супстанци: витамина, макро и микронутријената, као и аминокиселина, протеина, ензима и декстрина. То увелико проширује обим производа. Најчешће се користи за превенцију и лечење:

• све врсте болести грла;
• катаралне болести;
• грипа;
• хронични бронхитис;
• нервни поремећаји;
• пробавни проблеми;
• несаница;
• депресија;
• различити стресови.

Генерално, готово ниједна област медицине не може без меда. Чак су и козметичари пронашли корист за то. Али у сваком случају, проблему се мора приступити индивидуално.

Басхкир кистиби

Традиционално, никаква гозба на Башкирима не пролази без печења. У основи, то су колачи са разним пуњењем и разним десертима. Башкирско национално јело "кистиби" заслужује посебну пажњу. У принципу, ово је уобичајена палачинка (или палачинка) пуњена пире кромпиром (понекад са просеном кашом).

За његову припрему биће потребно:

4 шоље брашна, јаја, 50 грама маслаца, 250 мл воде и млека, кромпир и биљно уље.

Процес кухања је веома једноставан:

1. Од брашна, јаја и воде добро згњечите довољно тијеста. Додајте му маслац и дајте полупроизводу 40 минута да се "одмара".
2. Подијелите га на мале комадиће руком, а сваки се уваља у равну торту.
3. Пржите празнине у врућој тави (без уља).
4. Одвојено кухајте крумпир. Додајте мало маслаца и млека да бисте направили глатки пире кромпир. По жељи, паралелно, можете кувати и просену кашу.
5. Ставите мало пире кромпира на једну страну сваког брашна и покријте га другом половином.
6. Производ са обе стране пржити додавањем уља.

Ово јело се може кувати и чувати у фрижидеру. Ово је одлична опција за брзи доручак. Ујутро остаје само загријавање колача пуњењем на било који прикладан начин (у тави или у микровалној пећници).

Свечани Губад

Још једно национално јело од теста је Басхкир Губад. То је торта са сложеним пуњењем. Традиционално, Губад се припрема за празнике, а на свадби се нужно налази у средишту стола. Посуда има неколико особина:

1. Користи тесто, које садржи пуно маслаца.
2. Пуњење се увек налази унутар слојева. И никада се не мешају. Састав пуњења традиционално укључује: кратки (суви сир), јаја, пиринач и разно сухо воће. Губадиа је обично десерт. А у случају када се прави месо, користи се као вруће главно јело.

На пример, размотрите класик реципе губадии. Биће вам потребни следећи производи:

За тест:

8 грама пресованог квасца, 60 милилитара млека, јаје, 25 грама шећера, мало соли и неколико кашика печеног маслаца.

За коре:

пола литре кефир жлице маслаца и 100 грама шећера.

За пуњење:

4 јаја, 350 грама коре, 125 грама пиринча, 2 шаке грожђица и 2 кашике маслаца (натопљеног).

За прскање:

50 грама путера, 100 грама брашна и 25 грама шећера у праху.

Процес кувања:

1. Прво треба да урадите кратко. Да бисте то урадили, кухајте кефир у посуди и сачекајте да сва течност из ње испари и преостали угрушак постане беж. То ће трајати најмање сат времена. Затим, настављајући да се загрева, додајте шећер. Након неколико минута, посуда се може уклонити из пећи. Додајте растопљени маслац још увек врућој мешавини и добро промешајте.
2. За припрему теста, квасац се прво мора разриједити у млијеку. Додајте брашно, јаје и шећер, замасите тесто. Нека стоји док се волумен не удвоји. Након тога се маса мора солити и комбиновати са растопљеним маслацем.
3. Док се тесто диже, можете направити пуњење. Неопходно је кухати пиринач, јаја одвојено и сипати суво грожђе са водом на кратко вријеме, тако да се може мало набрекнути.
4. Разделите тесто на 2 дела. И треба да буде два пута друга. Да је потребно лежати на дну посуде, третирати уљем. Дуж ивица је потребно омотати мале стране.
5. Затим се пуњење распоређује у слојевима: пиринач - кратко - исјецкана јаја - пиринач - грожђице.
6. Све то треба излити врелим маслацем и истопити и прекрити другим комадом теста, пригњечити рубове.
7. Питу треба дати око 20 минута за тестирање. И за то време можете направити облачење. Да бисте то урадили, само требате трљати састојке рукама.
8. Размажите врх колача маслацем и поспите по мало куваним мрвицама.
9. Пећи најмање 40 минута у рерни на 180 степени.

Боље је јести такву питу. Ако је производ хладан, пожељно га је загријати.

Јиуаса за чај

Још једно традиционално јело од башкирског теста зове се ииуаса. Рецепт његове припреме захтева следеће главне компоненте:

на 500 грама брашна 6 сирова јаја анд гхее.

У ствари, јело је комад прженог теста. Сам процес се састоји од три фазе:

1. Прво, од брашна и тучених јаја потребно је припремити уобичајено бесквасно тесто. Ако желите, можете додати доста соли.
2. Затим га треба изваљати у облику танке флагеле, а затим их изрезати на комаде величине кутије шибица (5 центиметара). Понекад се тесто уваља у слој и подели на дијаманте.
3. Пржите празнине у великој количини уља. Овим третманом значајно се повећава обим. Након печења, готове производе треба ставити на сито (или салвету) како би се уклонио вишак масноће.

Овај десерт се често служи за време традиционалне башкирске чајанке. Мјештани заиста воле нежне мини крофне куване у дубокој масти.

Популарно пиће

Басхкир коумисс се сматра једним од најпознатијих националних пића. Обично се прави од коњског млијека. За рад домаћица треба минимални сет производа:

500 мл млека исте количине воде, као и мало шећера и меда.

Поступак припреме пића сведен је на следеће кораке:

1. Сви састојци морају бити стављени у посуде од храстовине. Обично у свакој кући постоји једна.
2. Протресите посуду најмање 500 пута и оставите је преко ноћи. Поновите ове поступке још неколико пута. До тог тренутка у течности би требао бити угрушак.
3. Оставите производ на један дан у фрижидеру.

Резултат је бело, мало водено пиће са јаким мирисом маринаде и киселог укуса. Коумисс је веома користан за људско тело, јер позитивно утиче на стање желуца и побољшава процес варења. Поред тога, одличан је антибактеријски агенс. Мјештани кажу да се много коумиса чак може напити, јер садржи око 10% алкохола (као у лаганом вину).