Бееф Бургунди: рецепт

Бургундска говедина је традиционално француско јело. Направљен је од меса, које је нарезано на мале комадиће, а затим лагано пржено и запечено заједно са поврћем и печуркама.

Посебност ове вечере је што се прави у густом зачињеном сосу од вина. За окус и укус, до краја процеса припреме горе поменутог јела, додају се и сенф лук и зелене.

Технологија кувања

Говеђе месо у Бургундији, чији ће рецепт бити представљен мало ниже, припрема се у двије фазе. Прво, месни производ се добро пржи, а затим дуже дува. Ова двострука топлотна обрада је због чињенице да се говедина која се користи може бити прилично тврд, односно, једноставно печење неће бити довољно да буде што мекше.

Говедина у Бургундији може се припремити на различите начине. Међутим, традиционални рецепт је онај који обезбеђује коришћење Бургундског несулфитног вина. Овим пићем, месни производ ће стећи нежност, арому и укус који су својствени овом јелу.

Мало традиције

Како је кувано бургундско месо? Рецепт за ово јело је мистериозан за многе кухаре. За такву вечеру не могу све домаћице. Ова чињеница се објашњава чињеницом да је током година метода њене припреме претрпјела много различитих промјена.

Да би се говеђи бургундац у вишенаменској пећи или на пећи показао као најукуснији, треба обратити посебну пажњу на правилно печење састојака меса и на процес израде густог соса од вина.

Поменуто француско јело се припрема доста дуго (за 2.7-3 сата). Такође треба рећи да не постоји универзално прихваћен рецепт за ову вечеру. У том смислу, приступ процесу кувања меса у Бургундији треба да варира.

Бургундска говедина: Рецепт са фото јелом

Упркос привидној једноставности, прилично је тешко припремити такво француско јело. Штавише, да би га што мирније и укусније, потребно је купити довољно велики сет састојака. Коју ћемо сада представити.

• свежа говедина без костију - око 800 г;
• бургунди вине (обично можете црвено сушити) - 1 боца;
• кртоле кромпира (по жељи) - 1-2 ком.
• мали свежи шампињони - око 300 г;
• сланина - око 150 г;
• средња шаргарепа - 3 ком.
• зелени празилук - 2 перја;
• бели лук средње величине - 2 главе;
• висококвалитетни маслац - 40 г;
• сунцокретово уље - 2 велике кашике;
• просијано брашно - 2 велике кашике;
• млевени црни бибер - ½ кашике;
• сушена мајчина душица - 1 десертна кашика;
• ловоров лист - око 3 ком.
• Пупољци каранфила - 4 ком.
• сушени босиљак - 1 десертна кашика;
• морска сол - примјењују се дискреционо;
• сушени першун - 1 жлица за десерт.

Процес маринирања меса

Бургундска говедина ће бити посебно мирисна и укусна, ако прерадите месни производ у црно вино. Да би то урадили, ставили су исецкану главу лука, кругове од једне мркве, сушену мајчину душицу, ловоров лист, млевени црни бибер, пупољке каранфилића, осушени босиљак и сецкани празилук у великој лонцу. После тога се састојци стављају свежа говедина, претходно исечена на велике комаде (око 5к5к5 цм).

На крају, све компоненте се сипају Бургундским вином и шаљу у туршију у фрижидеру 24 сата (мало мање).

Печење месних производа

Након што је говедина укисељена, сви комади меса се пажљиво уклањају из вина и суше папирним убрусима. Што се тиче преостале маринаде, она се филтрира кроз цедило и одлаже. Биће нам потребна ова течност да кувамо говедину на шпорету.

Након описаних поступака, на шпорет се ставља дубока посуда и снажно загрева на максималној топлоти. Затим додајте мало маслаца и биљног уља у посуду.

Ставите претходно скухано и сушено месо у посуду, пржите док се на површини производа не појави смеђа кора.

Када је месо запечено, оно се поставља у засебну плочу и ставља на страну. Након тога, поврће и путер се поново додају у посуду. Стављајући прстенове од лук и делове сланине у посуђе, они се пеку и скидају са пећи.

Јела за кување

Говеђи паприкаш у Бургундији треба кувати у дубокој посуди. Сипа се у претходно припремљену винску маринаду, а затим дода порилук и шаргарепу. Стављајући таву на најспорију ватру, састојци гасе око 5-8 минута. Након тога додају пржену сланину и лук. Помијешајте састојке темељито, такођер ставите пшенично брашно и печену говедину.

Осолујући све састојке по укусу и додајући им потребне зачине (по жељи), покривени су поклопцем и пирјана на најмањој ватри око 3 сата.

Док се јело кува у маринади, пређите на прераду свежих печурака. Мали шампињони се нарезују на кришке и прже на тави са маслацем.

30 минута пре него што се бургундска говедина потпуно скува, коцкама свежег кромпира додају се суви першун и печурке.

После мешања састојака са великом кашиком, оне се уклањају са топлоте и држе се испод поклопца пола сата. За то време, јело ће се упити, постати мирисније, богато и укусно.

Како служити за столом?

Многе домаћице не разумеју шта је говедина у Бургундији. Да ли је ово први или други курс? Стручњаци тврде да је то нешто просјечно између тога и онога.

Послужите месо у Бургундији треба да се сервира у дубоким плочама. Јело се дистрибуира уз помоћ јухе од јухе и одмах се презентира гостима. Осим тога, ручак се може зачинити са свежим сеченим зеленилом. Такође се препоручује да му дате комад белог хлеба.