Бриоцхе: рецепти за кување

Сигурно сте чули за такву посластицу као бриош. Француски колачи су генерално познати широм света. А бриош пециво је право чудо. Тако кажу сви који су их покушали у Француској. Рецепти бриоцхе раштркани широм света, а многе хостесе покушавају да куварско чудо понове код куће.

Шта је бриоцхе?

Бриоцхе је нешто посебно. Печење је нешто између колача и колача. Главни специјалиста бриоша, Рицхард Бертине, у својој је књизи описао класичне рецепте за колаче. Постоји низ опција за припрему печења, али само Бертине нуди оригинални рецепт. Принцип производње је да се сви састојци морају охладити прије гњечења тијеста. Ово је посебно тачно маслац. Такође је веома важно да се квасац користи за припрему. Обични квасац се може заменити киселим тестом, јер су га сви пекари користили раније. Кисело тесто за кување је дуго времена, тако да домаћице често воле купити дри иеаст. Наравно, поједностављена верзија даје нешто другачији резултат. Прави бриош је "полу-божанска" храна, коју Французи једу недељом. Посебност пецива је у томе што имају прозрачну и лагану мрвицу. Бриоча може бити у облику лопте, колача, прућа од прућа итд.

Састојци за класичну бриошу

Припрема класичних бриоша или било којег другог је захтјевна и дуготрајна. Али према домаћицама, труд се исплати. Постоји много рецепата за бриоцхе. У нашем чланку представљамо само неке од њих.

Састојци:

• пшенично брашно (480 г);
• свежи квасац (15 г);
• шећер (55 г);
• шест великих јаја;
• сол;
• маслац;
• још једно јаје за глазуру.

Цлассиц Бунс Реципе

Уље треба да се загреје и омекша на собној температури. Након тога се мора резати на коцкице и оставити на амбалажном папиру.

За даљу припрему, потребна нам је велика и широка посуда. Просијте брашно у њега, додајте квасац, шећер, со. Затим, узмите свежи квасац и почните да их млекате заједно са смешом. Сада додајте јаја и лагано промешајте. Да бисте то урадили, потребна вам је специјална лопатица, која је погодна за уклањање брашна са зидова. Морате се мешати, како кажу, тешко и дуго. Постепено постаје све теже, али се мора наставити. Чим маса постане чак и издалека подсећа на тесто, ставите га на радну површину. Из резервоара са лопатицом, без додавања брашна, потребно је потпуно очистити све остатке.

Француски бриош је деликатно пециво које захтева прави приступ тесту. Затим се маса ручно мора гњечити. Веома је вискозна и лепљива, тако да ће бити потребно пуно труда.

Прави француски гуруи тврде да тесто мора коначно усвојити праву конзистенцију и лако заостати за рукама и столом. Али, пре него што се то деси, мораш да радиш напорно и добро га умијесиш. Чим маса постане нормална, потребно је почети да се мешамо са деловима уља. Тесто се поново претвара у необрађену супстанцу. Али постепено, настављајући да гњечимо, добијамо еластично и глатко тесто.

Сада можете мало попрскати и сами тијесто, ваљати га у здјелу, ставити га и покрити ланеним ручником. Маса треба да траје око два сата да би имала времена да се подигне за то време. Процес ће бити веома активан ако је температура у просторији најмање 25 степени.

Таква невероватно компликована процедура гњечења укључује класичан рецепт за бриош. Међутим, то не значи да не можете користити своје кухињске апарате како бисте поједноставили процес. На пример, можете олакшати рад уз помоћ машине за хлеб, ако је имате.

Дакле, након два сата, морате провјерити тијесто. Ако је добро подигнут, онда га можете вратити на сто. У супротном, маса се може оставити још сат или два.

Мијешамо тијесто, мало га припајмо. Поново се савијте у умиваоник, покријте пешкиром. Маса треба да стоји 14 сати тако да може да сазре. Тесто има смисла ставити на хладно мјесто. Али фрижидер није прикладан, јер је прениска температура.

Након што донесемо тесто у кухињу, дајемо му шансу да се мало загрејемо и почнемо да формирамо бриошке пецива. Да бисмо то урадили, одвајамо комаде од укупне масе и формирамо од њих нешто што сличи класичној верзији француских пецива. Затим се свака куглица од теста ставља у папирне калупе, подмазује. Покријте празнине ручником на врху и оставите да се пробуши.

У принципу, можете пећи кифле од теста и на лиму за печење у рерни. Али за то, након припреме, морају бити постављени на прилично пристојној удаљености, јер ће током кувања значајно повећати запремину и расти заједно. Може добити цијелу штруцу.

После припреме, бриош размазати са јајетом (јаје је пре-бичено прстохватом соли). Пециво од квасног теста кувајте у рерни око двадесет минута ако је температура постављена на 190 степени. Печење треба да добије златну боју.

Пуфф Бриоцхес: Састојци

Поред класичне верзије квасца, постоје и рецепти за пуфф бриоцхе.

Састојци:

• око килограма брашна;
• шећер у праху (120 г);
• со, квасац (50 г);
• масни путер (270 г);
• неки мед;
• хладна вода (290 г);
• Цело охлађено млеко (190 г).

Још једна килограма уља ће бити потребно када ваљање теста.

Рецепт за пухање бриоцхе

Почнимо гњечење теста са миксерима, користећи прикључак за куку. Пре-квасац и со могу да се растворе у води. Све састојке стављамо у посуду миксера и бичујемо у првој брзини. Сада можете додати 270 г путера, дробљене коцке. Процес се наставља пребацивањем на другу брзину. Неопходно је да се тесто окреће глатко. Ако се миксер не носи, потребно је наставити са ручним процесом. Када маса постане мека, не лепљива и еластична, оставите је да одстоји сат времена у просторији, након чега је уклањамо, покривамо омотачем за храну, у фрижидеру целу ноћ.

Ујутро можете почети да разваљујете тесто, које би требало да се претвори у дим. У процесу ваљања потребно је гњечити пола килограма уља. Процес је прилично компликован и дуготрајан, сватко тко је наишао на ову врсту теста зна за то. Готова маса се шаље у фрижидер. Процес хлађења је изузетно важан. Тијесто треба охладити тако да се слојеви не лијепе заједно с даљњим резањем.

Након тога масу превалимо у слој дебљине не веће од три милиметра. Пресијецамо траке димензија око 20 цм на 4 цм, а затим свитак превалимо у ролу и пошаљемо их у облике са пергаментом. Али можете користити уобичајени лим за печење. Оставите пециво на доказу око два сата. После тога пеците бриош код куће око двадесет минута. Готове лепиње на врху могу бити у праху са шећером у праху.

Соурдоугх Бриоцхе: Састојци

Успут, можете направити бриош на киселом тијесту. Рецепт није тако једноставан, јер захтева доста времена и труда. Али као резултат, добијате невероватно слатке бриоше.

Састојци:

• зрело 100% пшенично кисело брашно (100 г), које садржи једнаку количину брашна и воде (то значи да 100 г киселог теста садржи 50 г брашна и исту количину течности);
• млеко (80 г);
• шећер (20 г);
• сол;
• уље (165 г);
• јаја (четири комада).

Соурдоугх Бакинг Реципе

Прво, урадимо мало млека. Мора бити спреман да добије најмекше и мекше пециво. За то се кува литар млека у тањири са дебелим зидовима. Након што угасите ватру и уклоните посуду са стране. Десет минута касније, понављамо цео процес. А онда трећи пут понављамо наше акције. И само сада охладите и пошаљите похрањене у фрижидер.

Сада можете започети процес припреме теста. Уље се загријава на собној температури. Развалите јаја у посуђе и мало их победите. И у другом јелу мешајте со, шећер и брашно.

Додајте млеко које смо припремили у квасац и покушајте да добро измијешате масу с умутком. И ми шаљемо јаја тамо. Споон све да се измијеша, а затим поступно сипати мјешавину брашна. Мешајте тесто и затворите посуду филмом за храну. Након пола сата, морате обавити процес истезања и затезања теста. Да бисте то урадили, ставите га на сто и повуците у облику правоугаоника. Потребно је не ломити слој, већ га истовремено растегнути што је могуће мање. Затим преклопите лист у три слоја и поново га растегните. Поново вратите тесто на посуђе и оставите га да одстоји још двадесет минута.

Након тога, у малим порцијама, око четрдесет грама, ометају уље. Следећи део се може додати само када је претходни комплетно продат у тесту. Ако имате добар миксер, можете масирати масу 7-8 минута на трећој брзини. Тесто треба да буде глатко и меко.

После свих манипулација, пошаљемо гредицу у фрижидер до јутра, затварајући посуду филмом. Ујутро, тесто има одличну структуру и лако се обликује. Поделимо је на једнаке делове и формирамо њихове кугле, а затим их извлачимо у облику крушке. Затим распоредите лепиње у облику или на лим за печење, покријте фолијом и оставите да се пробуши. Након неколико сати са јајима, намажемо површину печења и пошаљемо је у рерну. Према рецепту бриоцхе испећи не више од двадесет минута.

Бриоцхе са кремом

Француске бриоше такође спремају крем. Ово слатко пециво је невероватно укусно.

Састојци:

• брашно (530 г);
• једно јаје;
• шећер (65 г);
• маслац;
• млеко (270 мл);
• сол;
• пресовани квасац (22 г).

За крему:

• два жуманца;
• млеко (270 мл);
• шећер (45 г);
• ванилија;
• скроб (25 г).

Поред тога, биће вам потребан још један жумањак за подмазивање и млечна чоколада по укусу.

Тесто се може гњечити у процесору за храну како би се олакшао процес. Просијати брашно, помијешати га с квасцем и шећером. У масу брашна улијте топло млеко, ставите путер, исецкан на комаде, јаје и со. Мешајте тесто најмање двадесет минута. Затим га оставите на сат времена на топлом месту. Тесто треба значајно да се повећа у обиму.

Сада можете направити патисер за крему за кухање. Утрљајте жумањке са скробом, додајте неколико кашика млека, маса јаја треба да буде течна. Остатак млека се кува. А онда улијте танку струју у масу млека од јаја. У исто време стално мешајте шлаг. Пребаците га у дебело стање, затворите филм да бисте избегли стварање коре.

Сада се вратимо на тест. Посипајте сто брашном и размажите тесто. Масу уносимо у резервоар, чије су димензије око 30 к 40 центиметара. Подмажите га кремом и поспите комадићима чоколаде. Слој уваљајте у облику ролне, а затим исеците на комаде.

Ролне се ваљају на лиму за печење, обилно подмазују маслацем. Можете користити пергамент за печење. Остављамо раздаљину између производа, јер ће се сигурно повећати. На лиму за печење, хлеб треба да се кува око четрдесет минута. И тек након тога морају се послати у пећницу. Печене пециво 35-45 минута. У готовом облику их хладимо на мрежи. Када су лепиње сасвим цоол, још увек их можете украсити на врху шећерна глазура.

Бургер бунс

Такођер можете направити укусне бриоцхес за бургерс. Печење са деликатним кремастим укусом комбиновано је са најфинијим делицијама.

Састојци:

• млеко (3 кашике. л.);
• квасац (можете узети растворљиве 2 чајне жличице);
• чаша воде;
• брашно (3,5 кашике);
• шећер (2,5 кашике);
• сол;
• сјеменке сезама;
• маслац;
• два јаја.

Загрејте мало чаше воде и млека, а затим растворите квасац у течности. Додајте јаје, со и шећер. Помешајте састојке са мешалицом. Сипајте просијано брашно у посуду и све поново промијешајте. Затим додајте омекшани путер, путер и замасите тесто млазницама 6-8 минута на најнижој брзини. Готова маса би се требала мало залијепити за дланове.

Подмажите тигање биљним уљем и пребаците тесто у њега. Горњи поклопац са филмом. Посуде се шаљу на топло место и чекају да се маса удвостручи (обично је 1-2 сата).

Ставите пергамент или силиконски отирач на лим за печење. У малој здјели туците жлицу воде јајем.

Разделите тесто на једнаке делове, уваљајте их у куглице и ставите на лим за печење. Између лепиња, оставите раздаљину од неколико центиметара тако да се не кукају заједно током кувања, јер ће се тесто повећати. Такође можете направити пергамент за печење трака, подмазати их уљем и омотати са њима сваку пилулу. Посуда за печење остављена је на неколико сати на топлом месту да би се тесто натопио.

Пећница се загрева унапред на 200 степени. На нижем нивоу инсталирамо широку посуду са водом. Пре печења на врху пецива, намажите масу јајима и поспите сусамом. Бриоцхес се пече петнаест минута док се не појави укусна златна кора. Готови производи се мењају на мрежу.

Уместо поговора

Бриоцхес су права француска пецива која се исплати. Радикално се разликује од печења, на које смо навикли. Наравно, праве бриоче се могу кушати само у Француској. Али са пуно жеље, можете кувати одличне колаче код куће. Ово ће вам помоћи у класичном рецепту Рицхарда Беритнеа. Прављење бриоцхес није лако. Требаће вам много времена и труда, посебно ако први пут узмете случај.

Постоји много више поједностављених верзија рецепата, који се такође могу користити. Сви они имају своје карактеристике, али принцип кувања је исти.