Супа од купуса: рецепт. Класична супа од купуса

Као што кажу у познатој пословици, супа и каша - ово је традиционална храна руског народа! Најкраће име скрива вековну историју најважнијег топлог јела у руској кухињи.

Ши: шта је ова супа?

Кисела супа од киселог купуса је својеврсна "кулинарска атракција" наше земље. Ако пратите професионалну класификацију кухара, онда је ово супа за пуњење са многим компонентама. Али не постоји таква дефиниција душе. За нас, супа, као и за Италијане, минестроне, а за Французе - јулиенне. То је храна која је рођена у колибама великих сељачких породица, и као резултат тога, постала је популарна међу свим сегментима друштва. Историја овог јела почиње у деветом веку, када је купус први пут дошао у Русију. Незахтјевно поврће дошло је на укус и заузело важно мјесто у свакодневној прехрани, а не само обични људи.

Како кухати јуху у Русији?

У сваком региону, купус јуха је кувана другачије од киселог купуса, рецепт би могао да варира, али метод припреме је остао непромењен током више векова. Главна карактеристика је, наравно, права. Руссиан стове. Створио је јединствену микроклиму када је топлота била равномерно расподељена и није било наглих промена температуре. Храна тамо није била кувана и лењала је 4-5 сати. С обзиром на чињеницу да је пећ почела да се загрева рано ујутро, за вечером је на столу већ било мирисне киселе супе од киселог купуса. Други предуслов за припрему био је специјални лонац, глина или ливено гвожђе. Користио се искључиво за кување супе, и ништа више. Добра и сада таква јела могу се наћи без потешкоћа.

Који производи ће бити потребни?

Супа садржи многе састојке. Њихов састав се током векова није много променио, прилагођен само за зачине и зачине који су постали доступни током времена. Друга промена је утицала на компоненту као што је ражено брашно. Раније је додавана како би се добила дебљина и засићеност супе, али је у 19. веку, под утицајем француских кувара, била искључена из композиције, и јуха је постала транспарентна. Али зашто не пробати јуху са киселим купусом на стари и традиционални начин? Све је у вашим рукама и зависи од ваших личних гастрономских преференција. Потребне компоненте су следеће:

• свјежи или кисели купус, често замијењен зеленом масом поврћа (кисељак, коприва);
• месо (једна или више врста), риба или печурке;
• различити корени по укусу, на пример, першун, целер, пастрњак, коморач итд.;
• разни зачини (лук, баи леаф бели лук, копар и першун;
• кисело заваривање у облику кисели купус, кисело врхње или јабуке.

Кромпир у супи додан је релативно недавно, пре него што је замењен репом. Главна карактеристика припреме ове супе је да су све компоненте положене у бујон сирове, без претходног пржења у уљу и другим топлотним третманима.

Шта је супа?

Руска супа нема друштвени положај, кухају се у великим, сиромашним сељачким породицама, у домовима земљопосједника и племића. Отуда и корени и прва класификација овог јела - празна и богата. Сваки је куван од онога што је било. Људи су на столу имали ретког госта, па су у основи додавали здробљену масти или украси, остатке меса изрезаног из костију, такву супу називали су национални тимови. Сматра се да је погрешно мишљење да се само купус користио за прављење ове супе. Често је био замењен ђубретом, а онда су се звали зеленим. Узели су млади листови купуса (понекад ферментисани унапред) - били су сиви или пресађени.

Само још један поглед, његово име због начина припреме. Главна тајна је да је лонац готове супе први пут замотан тако да се топлина чува три или четири сата, а затим се излаже хладноћи и чува тамо цијели дан. То су дневне чорбе, свињетина, говедина (у традиционалној верзији), перад или риба, или могу бити витке. Њихов укус је интензиван, са карактеристичном киселошћу.

Класична супа: рецепт за кување

Дакле, требаће вам:

• кисели (кисели) купус - 1 кг;
• месо (говедина на кости) - 1 кг;
• лук - 2 комада;
• коријен целера ;
• баи леаф;
• корен першуна ;
• со, бибер;
• ражено брашно - неколико кашика (2-3).

За почетак, кувајте месне јухе, кувајте говедину у великом комаду у води око два сата. Додајте један цели лук и мирисне корене (першун и целер). Док се кува јуха, запеците кисели купус са мало уља (маслац или поврће). Ово се може урадити у посуди или у глиненој посуди у рерни. Када је месо спремно, мора се уклонити из посуде и подијелити на порције. Извадите цео корен и сијалицу. Они више нису потребни, јер су већ дали све своје сокове и укус. Ставите купус, печурке, ситно сецкани лук и ражено брашно у бујону. Супу треба кувати док се све компоненте не омекшају, а затим извадити из топлоте, замотати и оставити стајати око сат времена. Зачини и зачини се додају 10 минута пре коначне спремности, а пре послуживања зачињава се павлаком. Сцхи цлассиц, руски, кисели купус, кувајте врло једноставно и под силом чак и почетничких кувара. У Русији су се увек јели са хлебом од целог зрна. Сада је замењен са ражи или црним, Бородино, а понекад и белим (или ролнама). Али последња опција, према куварима, је најнеприкладнија и безнадежно покварила укус традиционалног јела.

Реципе скуад

Није тајна да се бујон од неколико врста меса испоставља укуснијим и богатијим. Рибља чорба са пилетином, чији се рецепт може видети у разним кухарицама, у Русији се, по правилу, није кувала. Међутим, национални тимови (укључујући и оне са различитим врстама живине), од 3 или 4 врсте меса, били су уобичајени. За њих ће вам требати:

• немасна говедина - 250 г;
• јагњетина - 200 г;
• пилеће месо (филе) - 200 г;
• месо од патке или гуске - 200 г;
• кисели купус - 700 г;
• једна мала репа;
• два велика лука;
• црни папар;
• мрква;
• першун, ловоров лист, копар;
• сол;
• павлака - 100 г

Секвенца кухања је слична оној описаној у претходном рецепту. У почетку, месо се кува док се не скува пола, а купус се одвоји. Затим се комбинују, додају се преостале компоненте, као и сви зачини, када се остави око 10 минута док се не припреми супа.

Рецепт за свеж купус

Употреба свежих зелених или белих листова купуса увек је била дозвољена, али да би се добио укус, потребан је додатни састојак (у овом случају јабуке). За кување је потребно:

• купус - 1 глава средње величине;
• говеђа усна - 500-600 г;
• јабуке (Антоновка) - 6 ком.
• једна мрква (средња);
• два велика лука;
• баи леаф;
• сол;
• бибер;
• целер, першун, копар;
• мала репа;
• масна павлака - 100 г

Потребно је кухати бујон до полу куваног меса. Затим додајте исецкани купус, лук и корење. Нека све ово кува пола сата како би компоненте биле натопљене соковима. После тога заспите Антоновљеве јабуке нарезане на танке траке. Понекад су кувани у посебном контејнеру и додавани неколико минута до кувања (5-10). Неколико минута касније додајте исецкане зеље. Скувајте супу док се не скухају јабуке. Ова метода није гора од купус-јухе. Рецепт се може мало променити (уклонити месо) - и онда добити витку верзију супе.

Схцхи греен: рецепт

Генерално, ова верзија ове јухе може бити припремљена не само од зеленог младог купусовог лишћа (ферментисаног или свјежег), већ и од кисељака, шпината. Послужите такву супу, потребно је залити павлаку и обложити половином куваног јаја. Овај рецепт ће захтевати:

• телетина - 500 г;
• соррел - 1 велика гомила;
• два велика лука;
• неколико каранфилића чешњака - 4-5 комада;
• дилл;
• шаргарепа - 1 ком.
• корен першина и целер;
• два тврдо кувана кокошја јаја;
• павлака - 100 г

Ово јело ће се свакако допасти онима који воле класичну јуху од купуса од киселог купуса. Рецепт је невероватно једноставан. Прво морате да скухате месо. Кукуруз треба опрати под текућом водом, уклонити дебели дио стабљике и фино се распасти. Затим умочите и остатак састојака у кључалу бујон. Време кувања траје око петнаест минута, све до тренутка када се кисељак смрачи. Неколико минута прије спремности свакако треба додати сјецкани бели лук и копар.

Сцхи купус јуха од старог руског рецепта

То су чиста супа од купуса од киселог купуса, чији је рецепт једноставно неопходан за људе који прате брзину, као и за оне који желе да једу укусно и да се не удебљају. За њихову припрему је потребно:

• кисели купус - 700 г;
• сушене вргањске гљиве - 5-6 комада;
• два велика лука;
• биљно уље (сунцокрет, маслина) - 50 мл;
• кромпир - 1 ком. (велики);
• хељда - 1 тбсп. л.;
• копар, ловоров лист;
• 4 чешњака чешњака;
• црни папар;
• воде

У идеалном случају, купус треба сипати водом и ставити у пећницу око сат времена. Али у савременим условима замењујемо га пећницом и скраћујемо време на око пола сата. Затим се саламура сипа у посебну посуду и дода се биљно уље, ситно сецкани лук. Мешавину поврћа разблажите дрвеном кашиком док не постане глатка, тако да састојци међусобно измене окусе. Затим поново повежите са сланом водом и кувајте на отвореном ниском топлоту. Печурке и кромпир, исећи на четири дела, потопити у хладну воду. Требало би да буде око 1,2-1,3 литара. Нека прокључа. Затим са скиммером, уклоните беле печурке, распните се и вратите у бујон, покрените зачине. Кухај све док крумпир није спреман. Затим додајте купус, хељду и полако запалите ватру. Припремите јуху са чешњаком и копром.

Како кухати јуху у лаганом штедњаку?

Сада је мало тога што кухиња ради без овог чуда модерне технологије - мултикокер. Можда су услови кувања у њему најближи онима у руској пећи. Због равномјерног загријавања здјеле, јуха неће кухати, већ ће пропадати. Користите било који од горе наведених рецепата за кување супе у лонцу. Брже је задржати се у режиму „гашења“, тако да ће јуха бити кувана неколико сати без кључања, а затим ће инсистирати на режиму гријања.

Рибља чорба

Они су били мање популарни од својих колега из меса. Ова супа је кувана углавном у северним деловима земље. Звала се "јуха од мајстора", то јест, мала риба (обично руфови), сушена у пећи. Сада се лако може обавити у пећници, користити, на примјер, мали смуђ. Сушчики се најчешће брушао у брашно, а зими га је једноставно разблажио кипућом водом, додавао се кисели купус и остало поврће (све по основном рецепту) и кувало. Тако и даље кувајте, на пример, у Карелији. Можете користити и сушену или сушену рибу.

Врло ријетко кувамо купусову јуху од купуса, а замијенили су је новији супе. И то је узалуд, јер су не само врло укусне, већ и корисне и задржавају све што је у киселом купусу или свежем купусу, као и друго поврће. Ово је незаобилазно јело у свакодневној исхрани за људе који посте, или чак у исхрани. Једноставни су за припрему, али уједно и јединствени по укусу.