Цамемберт сир: корисна својства и рецепти са сиром Цамемберт

Од давнина се сир сматра једном од најукуснијих делиција. Ситуација се још није променила. У неким земљама се назива производом среће. Постоји неколико разлога за то. Прво, то је елитни производ. Друго, нагриза апетит. Треће, сиреви су веома корисни, захваљујући хранљивим састојцима (фосфор, протеини, калцијум, витамини). До данас су такви производи представљени у широком спектру. То је цамемберт сир, чувени Рокуефорт и моцарела, и многе друге сорте. 665 сорти сира има печат квалитета. Али нико не може тачно рећи колико различитих врста има. Има их много, чак и веома много.

Када је калуп јестив ...

Знате ли који се сиреви сматрају најукуснијим? Наравно, са калупом.
Насупрот страховима од неуких људи, то није опасно за здравље. На крају крајева, ово су посебне врсте калупа за храну из рода Пенициллиум. Управо овај производ даје оригинални укус. Може покрити главу сира меком корицом одозго, или може бити у облику танких жила. Готово сваки плави сир се прави од крављег млијека. Познати Рокуефорт стоји одвојено. За то се користи овчје млијеко.

Врсте сира са плијесни

Плијесан може бити различитих боја: зеленкаста, плава, плава, бијела. Међутим, усвојена је општа класификација, која дели овај сир на 2 главне врсте.

• Плави сиреви. Њихово сазревање се одвија изнутра, што доводи до плавичастог цвета на површини, а сам сир је прожет танким плаво-зеленим жилама. Подсећа на мермерну боју. То само указује на елиту производа. Гљивице плијесни убризгавају се у скут с дугим иглама. Овај тип укључује Рокуефорт, Стилтон, Горгонзола.
• Бели сиреви. Њихова особина је танка бела кора, настала услед таложења пеницилина. Главни представници ове врсте су брие (сир) анд цамемберт. Одликује их мирис маховине, влажне земље. У зависности од времена зрења, ови сиреви могу имати другачији укус. На пример, сир са белим плијесни Цамемберт може имати посебну ноту гљива. А брие има мирис амонијака.

Мало о споменицима

Како понекад изненађује наш живот. Да ли знате да су споменици постављени не само људима и животињама? Испоставља се да се неке намирнице могу поштовати и овом чашом, на пример, сиреви са белим калупом. У малом граду Вимоутиеру 1928. му је подигнут споменик. Али сам сир се појавио много пре тога.

Историја сира Цамемберт

Све је почело 1791. године. Онда је револуција бјеснила у Француској. Млада Норманка сељака, Марие, заклонила је свештеника Цхарлеса Бонвуста у свом дому. Она му је спасила живот давањем азила, а он јој је, у знак захвалности, открио тајну великог кулинарског ремек-дјела. У то време нико није знао рецепт за невероватно укусан сир. Марие је искористила великодушност свештеника и годину дана касније у свом родном селу Цамемберт почела је продавати истоимени сир.

И скоро један век касније, Маријин унук је понудио укус сира Наполеону ИИИ. Цар је био одушевљен што је окусио деликатесу. Од тада је Цамембертов сир почео поносан марш кроз Француску. Наполеон је захтевао да га стално служе за столом.

Али прича о сиру се не завршава. Године 1890. догодио се још један значајан догађај. Инжењер Риедел изумио је посебну округлу дрвену кутију за транспорт и складиштење сира. Да се ​​данас сматра обележјем производа. Захваљујући овој адаптацији, сир Цамемберт почео је да се извози изван Француске и продаје широм света.

Данас се овај производ производи не само у овој земљи. Његова производња је успешно усавршена у Сједињеним Државама и Холандији, Данској и Немачкој.

Тајне прављења Цамемберта

Овај задивљујући производ има меку текстуру. Ово је врло масан сир. Његова посебност је што се производи од крављег млијека, које ни на који начин није пастеризовано. Да је био квалитетан, пасао је краве на посебним пашњацима. Готови сир може имати различиту боју. Понекад има тамну нијансу од цигле, понекад бледу крему.

Технологија производње

Процес производње овог сира је сезонски, почиње у септембру и завршава се у мају. Два оброка млека у размаку од неколико сати сипају се у посебну посуду са поклопцем. Неколико сати након додавања сирила почиње ферментација. Да крема није имала талог, маса се стално мешала. У мировању, смеша се оставља само једну ноћ како би се очистила отпадна течност. Након што се маса почне лако одвајати од форме, додаје се сол и ставља на посебне полице. Сир остаје тамо док се не појави калуп. Затим се шаље у специјалне коморе које се називају сушењем. Они одржавају жељени ниво влажности и температуре. Тамо се сир постепено сазријева, калуп наставља да расте и постаје познат плаво-сив. И тек тада се преноси у подрум, где калуп успорава његов раст. Постаје црвенкасто-браон, а сам сир постаје вискозан.

Тако се Цамемберт прави од плавог сира.

Посебне карактеристике производа

Пикантни сир даје окус плијесни, што се може успоредити с гљивом. Они који не знају шта да раде са кором, можете дати мали савет: не покушавајте да га пресечете. Погодан је за гутање. Према гурманима, то је читав шарм производа.

Цамемберт сир је тако њежан и масан да се буквално топи у устима. Необјашњива су вам осећања.

Једино негативно је то што се овај сир складишти кратко вријеме, па се често продаје незрео. Међутим, он може постићи своје стање код куће. Само се не може чувати у фрижидеру. Овај сир воли хладно и тамно. И ваздух, тако да га ни у ком случају не омотајте у полиетилен.

Осим тога, глава сира се не може резати ако желите да сир сазре у вашем дому. Ломљење интегритета производа може се извршити само непосредно пре послуживања.

Постоји неколико врста овог сира. Сви они имају неке разлике у калоријама и њиховим нијансама укуса. Међу сортама које су нам заједничке може се издвојити Цастелло Цамемберт сир. Ту је и председник Цамемберт. Његова препознатљива особина је чињеница да је произведена пастеризовано млеко и има неутралнији укус.

Цамемберт сир: употреба француских делиција

Овај дар Француза није само укусан. Такође је корисно за наше здравље, међутим, ако постоји у малим количинама.

• Овај производ садржи читав низ аминокиселина потребних нашем организму. Стога је једноставно неопходан за људе који се баве интензивним интелектуалним или физичким радом.
• Калцијум и фосфор чине употребу овог сира корисном у болестима као што су артроза, артритис, као и код баналних фрактура.
• Овај млечни производ има повољан ефекат код туберкулозе и рака.
• У Цамемберту, лактоза је практично одсутна, тако да њена употреба није контраиндикована чак и онима који имају индивидуалну интолеранцију на млечне производе.

Међутим, не треба заборавити да гљивица плијесни садржи антибиотике у свом саставу. Из тога следи да честа конзумација сира може пореметити цревну микрофлору. Поред тога, код деце и будућих мајки понекад изазива листериозу. Узрок ове болести је непастеризовано млеко.

Цамемберт Реципес

Кутија сира се препоручује отварати 2 или 3 сата прије послуживања. Добро се слаже са светлим ружичастим или белим винима. Може се користити са крекерима или слатким цитрусима. Гурмани се дијеле на овај рецепт: крекер, кришку сира и комад мандарине. Кажу задивљујући укус тако једноставног на први поглед јела.

Прилично популаран и гриловани сир цамемберт. Рецепт његове припреме је прилично једноставан.

• Производ се реже на мале порције.
• Онда треба да победите јаје и просијате брашно у други контејнер.
• Уз помоћ клешта или виљушки, сир се прво мора умочити у јаје, затим у брашно, поново у масу јаја и коначно у крушне мрвице. Таква двострука обрада малог комада ће омогућити сиру да се не шири током пржења.
• Производ се дубоко пржи када се уље загреје. Довољно је да држите комад сваке стране у кипућој мешавини 1 минут, а затим да се вишак масти спусти.
• Послужите ову делицију са сосовима од бобица или џемом. Врло укусно и лако.

У ствари, овај рецепт се сматра основом свих јела која се припремају уз додатак сира. А има толико јела. То могу бити салате, печена пастрмка и нови кромпир сос од сира.

Да ли сте пробали кремасту супу са додатком овог сира? Врло је укусна и храњива, тако да ће вам се сигурно свидјети.

• У тави у маслиновом уљу попржите лук са млевеним месом.
• Када се испостави румена маса, сипајте у њу поврће и довршите.
• Бујон бибер, сол, додајте мажуран.
• Цамемберт сир огуљен и сјецкан. Можеш се решетати на грубом ријетко.
• Мешати добијену масу са сиром сир и крем.
• Пажљиво улијте овај кувани млечни трио у посуду и промешајте.
• Готова супа се може јести са крутонима или крекерима.

Као што можете видјети, Цамемберт је јестив и свјеж и након топлинске обраде. А његов укус вас неће оставити равнодушним.