Цанди "Бирд'с Милк": рецепт са фотографијама

У традиционалној кутији слаткиша „Птичје млијеко“ увијек су постојале три врсте деликатеса - класични бијели суфле без окуса, суфле с окусом лимуна и њежна кремаста композиција с горким какаовим зрнима. Све бомбоне су израђене по високом стандарду и јединственој технологији.

Историја чувеног десерта

Историја рецепта за слаткише "Птичје млијеко" није толико богата разним трансформацијама као извор већине популарних делиција. Једина ствар која се истиче у прошлости кондиторског ремек-дела је дислокација рецептуре из једне земље у којој се десерт сматрао националним благом, а други, такође, тврдећи да је креатор јединственог слатког.

Производња изванредних ваздушних бомбона почела је у Пољској 1936. године, ау преводу са националног језика назив слаткиша значио је да смо много касније имали “Птичје млеко” (Птасие млецзко). 20 година касније, након што је десерт већ освојио тржиште потрошача неких земаља Централне Европе, представник прехрамбене индустрије Совјетског Савеза, В.П. Зотов, био је први који је цијенио укус прекрасних слаткиша.

По повратку у СССР, министар је наредио свим значајним кондиторским производима Уније да развију рецепт за слаткише „Птичје млијеко“ и да организују масовну производњу делиција. Годину дана касније, А. Цхулкова, виши технолог у сластичарској индустрији у Владивостоку, представио је комисији исти млијечни суфле у чоколади које смо вољели деценијама.

Занимљиво је да је стварање најпознатијих сластичарских колача „Птичје млијеко“ инспирисало не толико жељу да се десерт побољша како би се задовољиле потребе растуће потражње становништва, јер је произвела више од 30 тона комада слаткиша месечно!

Цалорие свеетс

Калоријски садржај модерног, припремљеног по стандардној рецептури од слаткиша од живинског млијека је 450 кцал на 100 г готовог производа. Треба напоменути да су следеће компоненте узете у обзир у смислу енергетске вредности слаткиша: замена за млеко, емулгатори, сируп, јаја у праху, конзерванси и појачивачи укуса и мириса - то јест, прилично „тешки“ елементи који нормално не би требало да постоје.

Ако узмемо у обзир калоријски индекс од 1 слаткиша, испада да индикатори нису тако катастрофални - само 60 кцал, што у потпуности омогућава укључивање деликатеса (у малим количинама) чак иу схемама различитих дијета за мршављење. Бројање индексације БЗХУ треба да се фокусира на следеће податке за 1 јединицу производње: 0,35 г протеина, 3,30 г масти, 7,20 г угљених хидрата.

Птичји слаткиши по ГОСТ-у

Рецепт за слаткише „Птичје млијеко“ према ГОСТ-у толико подсјећа на „исти“ оригинални рецепт који се с правом може назвати стандардом добро познате деликатесе.

Компоненте:

• беланчевине - 3 ком.
• гранулирани шећер - 280 г;
• карамелни сируп - 130 г;
• лимунов сок - 2 кашике. жлице;
• желатина - 1 пун Арт. жлица;
• маслац 82% - 230 г;
• кондензовано млеко на шећеру - 120 г;
• кристал ванилин - 1 врећа.

Натопите желатин у хладну воду 20 минута. За то време, морате победити миксер маслац са кондензованим млеком до густине на којој маса неће исушити кашике и уклонити смешу у фрижидеру. Контејнер са набреклом желатином се ставља у водено купатило и течност се загрева да би се кристали потпуно растворили. Када композиција постане хомогена, меласа и гранулисани шећер се уносе у њу у танком млазу, и настављају да се загревају уз мешање, на константној температури од 116-117 ° Ц.

После 15 минута, готов сируп се одвоји на 5 минута. за хлађење, а овај временски период се користи за пребијање протеина у густе врхове. 3 минута након почетка батина додају се лимунов сок и ванилија, затим 2 минута касније, уводи се желатинасти сируп и након 5 минута постепено се додаје крема за уље.

Готови суфле се сипа у калупе и оставља да се "скупља" на собној температури 20 минута, а затим стави у фрижидер на сат времена. Након резања у појединачне правоугаонице, свака слаткиша је уроњена чоколадно залеђивање и опет све чисти на хладноћи.

Слаткиши "Најнежнији"

Према овом рецепту, слаткиши „Птичје млијеко“ (на слици) с какаом и кондензираним млијеком показат ће се неуобичајено прозрачним и топљеним - а све то захваљујући посебној технологији израде протеинске креме, која нам је позната из назива „Талијански колач“.

Компоненте:

• беланчевине - 3 ком.
• кондензовано млеко - 110 г;
• лимун то-тхат - Арт. жлице;
• вода - 150 мл;
• шећер - 160 г;
• желатина - 50 г;
• маслац - 150 г;
• какао прах - 3 кашичице;
• Ванилин - 1 врећа.

Прелијте желатином 100 мл хладне воде и оставите 20 минута. Док се надува, потребно је да помешате путер са мешалицом док се запремина не повећа за једну трећину, а наставак ударца, 1 кашика. кашику додати кондензовано млеко. Када се врхови појаве на површини маслацне креме, посуда се ставља на страну и узима се за припрему колаца од бјеланаца.

Сав шећер треба напунити са 50 мл воде, мешати и ставити на слабу топлоту. За време док се будући сируп загрева, лагано усољене веверице биче се до густе, пахуљасте пене и привремено уклањају у страну.

7 минута након кључања сируп, лимунска киселина се убризгава у њу и уз константно мешање, мешавина се доводи до спремности за још 4 минута. Када је сируп спреман, поново почињемо ударати колач од бјеланаца, доносећи густоћу протеинска крема до сталне густине. Постепено додајте слатки сируп.

Желатин је растворен у воденом купатилу и одмах уведен у колач од бјеланаца, а затим, током непрекидног рада миксера, крема за маслац и какао се такође тамо преносе. Укупно време шибања је око 15 минута, након чега се водена смеша сипа у калупе и чисти на хладном 1,5-2 сата.

"Птичје млеко" са лимуном и гризом

Експериментишући преко домаћег рецепта слаткиша перади, можете покушати увести нове састојке, повећавајући корисност и нутритивну вриједност производа. У овом рецепту, такав експериментални елемент је гриз.

Компоненте:

• гриз - 70 г;
• шећер - 220 г;
• маслац - 280 г;
• пулпа од 1 лимуна са соком.

Гриз мора бити разварит скоро до уједначеног стања и охлађен на 400 ° Ц. Одвојено, користећи миксер, потребно је тући маслац са шећером и лимуном, исећи на мале коцкице. Када маса постане умерено течна, она се мора сипати у калупе и охладити у фрижидеру. Након стврдњавања, суфле се пуни залеђивањем и тек онда сече на појединачне квадрате.

Без рецепта за јаја

За људе са нетолеранцијом егг вхите Класична верзија рецепта за слаткише „Птичје млијеко“ бит ће забрањена, па су сластичари направили вриједну алтернативу популарним слаткишима.

Компоненте:

• кондензовано млеко - 130 мл;
• масна крема - 230 мл;
• крављи сир 11% - 200 г;
• желатина - 20 г

Желатину намакати 20 минута у хладној води, затим растворити у воденом купатилу и охладити на 500 ° Ц. Крема, комбинована са кондензованим млеком, мора бити загрејана до 300 ° Ц и комбинована са раствором желатине. Одвојено, почните да пребирате скуту у блендеру, постепено, у порцијама, додајући кремасту смешу. Премлаћивање се наставља све док маса не постане довољно густа, али истовремено и флуидна конзистенција. Даље акције су стандардне: испуните форму, охладите, украсите глазуром.

Слаткиши на агар-агару (дијетни мени)

Рецепт за слаткише „Птичје млијеко“ с агар-агаром савршено се уклапа у дијететски или дјечји јеловник, јер осим што не садржи кондензирано млијеко, не садржи ни традиционални шећер.

Компоненте:

• млеко - 1 чаша;
• беланчевине - 3 ком.
• агар-агар - 0.5 ст. жлице;
• сок од пола лимуна;
• заслађивач "стевиа";
• опране и уситњене плодове по укусу.

Растворите заслађивач и агар-агар у загрејаном млеку на собној температури, ставите их на малу ватру, повремено мешајте. Одвојено, тући охлађене протеине соком од лимуна. После кључања млечна смеша се хлади 3-5 минута и нежно се убризгава у беланчевину. Одмах након тога, миксамо суво воће у општи састав и радимо на целој композицији са мешалицом још 2-4 минута.

Након удара, смјеса се јако брзо стврдњава, па се мора одмах улијевати у калупе и хладити.

Кухање чоколадне глазуре за слаткише

За све рецепте домаћих слаткиша “Птичје млијеко” (на слици) са било којом компонентом постављеном у композицији, можете користити глазуру припремљену према стандардном алгоритму.

За израду глазуре је потребно:

• тамна или горка чоколада - 100 г;
• маслац - 35 г;
• млеко - 1 тбсп. кашика.

Чоколадну шипку треба разбити на мале комаде и отопити у воденом купатилу, не допуштајући кључање. У врућој хомогеној маси растопите комад маслаца и додајте жлицу врелог млијека. Све је добро промијешано са вилицом, али немојте тући, како не би стварали мјехуриће. Морате охладити залеђивање тако што ћете посуду ставити у посуду са хладном водом и полако мијешати чоколаду. Када температура слатке смјесе падне на 450 ° Ц, можете га покрити или потпуно умочити у чоколаду на комадиће слаткиша.

Додатак рецептима

Покушајте да експериментишете са припремом класичног суфлеа са рецептом слаткиша „Бирд'с Милк“ и можда ће неочекивани резултат постати ексклузивни „трик“ ваше личне кухарице.

• Ако се желатина или агар раствори у природном соку или засићеном компоту, укус готових чоколада добија јединствену и деликатну воћну нијансу.
• Од посебно припремљеног маслаца или протеинске креме можете направити волуметријски украс за слаткише, претварајући сваку у малу торту.

Понекад састав рецептуре за домаће бомбоне "Птичје млијеко" укључује меласу, коју не воле сви. Производ можете заменити обичним шећерним сирупом или средњим медом. За гурмане, погодна је мешавина шећера раствореног у воденом купатилу (10 кашика), којој се додаје мед - обичан или хељдин (2 кашике).

И наравно, не треба се плашити имплементације сопствених идеја, јер успешни експерименти и инспирација стварају ремек-дела из онога што је већ постало уобичајено.