Пилећи дуван - класична грузијска кухиња

Пилећи дуван - јело које се налазило у јеловнику доброг совјетског ресторана. Протеклих деценија, сваки кувар угоститељског објекта морао је да зна како да га кува. Данас доминира широк спектар прекоморских националних ресторана - јапанске, кинеске, индијске, италијанске, али готово нема нигдје гдје можете пробати праву грузијску кухињу. То је разумљиво, јер припрема таквих посуда као што су сатсиви или пилетина дувана захтева главни састојак, живину. Забрињавајуће је тражити га, сада чак и на приватним фармама преферирају узгој брзорастућих бројлера, који, са свим њиховим заслугама, нажалост, не могу замијенити пилиће узгојене на испаши.

Састојци и зачини

Доле са сећањима на неопозиву прошлост. Проналажење домаће пилетине је још увек могуће, али да би то било величанствено Георгиан дисх такође морате знати технологију кувања. Пилетина у фолији или на бочици кува се много лакше и брже, али да би се осетио прави кавкаски укус, требало би да се окрећете. Дакле, поред живине, адјика, чешњак, павлака, мало маслаца, бибер и со су потребни. Производи нису ријетки, можете их купити у било којем супермаркету и јефтини.

Шта кува дуванску пилетину

Кухање дувана за пилетину захтева посебан кухињски прибор - тапак, након чега је јело названо, које нема ни "Бело море канал" ни "Луцки Стрике". Име значи велика тава од ливеног гвожђа са масивним поклопцем. Ако их нема, било који други ће то учинити, ако само величина дозвољава да се на њу постави раширена птица.

Процес кухања

Прва фаза - млада кокошка се реже у средини дојке, распростире се на чврстој подлози и удара чекићем како би му дала раван облик, који нема тенденцију обрнутог савијања. Да би птица заузела мање простора у тави, корисно је одрезати врхове крила и доње зглобове ногу. Затим се следећа пилетина дувана протрља са бибером, сољу и адјиком. На великој загрејаној посуди треба да ставите мало маслаца, а након што се потпуно отопи, можете птицу наопако развући. Да би се осигурала максимална компресија трупа до дна, ствара се јарам који се састоји од плоче и оптерећења. Пилећи дуван није пирјан и не куван - печен је, па пожар не би требало да буде спор, али не би требало да буде превише јак. Пола сата је довољно за доњу страну, након чега се птица треба вратити, након што је подмазана киселом павлаком. Још пола сата пржи испод јарма, и јело је спремно.

Како сервирати пилећи дуван

Пилећи дуван се служи у складу са свим кавкаским и ресторанским ритуалима. Птица треба јести са рукама, а након тога је потребно испрати прсте. Стога, присутност у сервирању шкробних салвета и плитке посуде са водом, што је најбоље додати комад лимуна. Такодје треба сос. Метода кувања је део рецепт за дуван. Након пржења птице у тави, остаје сок, морате га сипати кухана вода (око чаше) и запали. Чим прокуха - додајте сјецкани бели лук, можете га утрљати. Не доводите до кључања, сос треба уклонити из ватре и сипати их пилетином. Додатно послужен ткемали, по могућности прави, зелен. Таква вечера не боли и није сува црно вино у глиненом врчу.