Кувано месо од млевеног меса. Домаће месне куглице: рецепт

Котлети - то је исти стуб кућног комфора, као јутарња кафа са свјежим пецивима. Али ако се шалица Арабике или Робусте лако скува, а можете отићи у најближу посластичарницу за топле кроасане, онда ствари нису тако једноставне са производима од мљевеног меса. Фабрички полупроизводи се не могу поредити са руменим домаћим месним округлицама. И мирис, таласи који се разилазе око стана! И невероватан сочан укус! Али почетнички кувари често имају проблема са кувањем месних округлица. Производи се распадају у тави у палачинки од меса, испадају да су превише жилави, па чак и са непријатним мирисом ... Понекад изгоре од ивица, док средњи остаје сиров, не печен. У овом чланку ћемо погледати основни рецепт за израду месних округлица. На основу тога, можете експериментисати са састојцима и њиховим пропорцијама, сваки пут тражећи нови укус. Такође ћемо открити неколико тајни савршеног пуњења и објаснити нека правила за печење месних округлица.

Састојци

Главна компонента овог јела је млевено месо. У принципу, котлети могу бити направљени од било које врсте: говедина, телетина, свињетина, јагњетина, пилетина, ћуретина. Но, идеално је боље узети мјешавину два мљевена меса. Комбинујте немасно месо са масном свињетином. Тако ћете постићи равнотежу богатог укуса и максималне сочности. Врло укусне рибље колаче. Али они су направљени од истог надева. Шта вам је потребно да направите хамбургер? Једна листа састојака није исцрпљена. Потребан лук - вечни пратилац меса. Јаје служи као "цементирајућа" супстанца у котлетима. Мрвица белог хлеба намочена у млеко ће дати производе помпе. Сол и црни бибер су присутни у готово свим јелима. Ово је обавезна листа компоненти. Опционално, можете додати разно поврће, печурке, сир, зачинско биље, бели лук за мешавину. Кухање пљескавица од мљевеног меса је фасцинантан процес. Где, ако не овде, експериментишите са зачинима? Додајте хмељ-сунели, коријандер, цилантро у мљевење, и оригано и мажуран из биља.

Тајне савршеног пуњења

Прво правило се односи не само на ћуфте, већ и на друга јела: не буди похлепна. Ништа добро не долази из лоших састојака. Изаберите високо квалитетно месо: не превише стара говедина, мршава свињетина, јагњетина, свјежа и добро нахрањена пилетина. Неки људи препознају само ручно уситњено мљевено месо: то оставља више сока између влакана. Али ако немате довољно вештине, прескочите говедину и свињетину кроз млин за месо два или три пута. Следеће правило: хлеб би требао бити јучерашњи. Од свежег хлебни производи постати лепљив. Иако је класични рецепт за кување месних округлица укључивање употребе јаја, можете и без њих. Неке домаћице уместо тога додају гриз. Али, тако да се котлети не излазе сувише тешко, само одбију готову пуњење. Узмите тигањ и силовито ударите масу по дну. Поновите ову процедуру најмање три минута, и приметићете како се конзистенција млевеног меса променила. Постала је глатка, као да је бриљантна, еластична, као тесто. Такво пуњење у везном елементу (јаја или гриз) више није потребно.

Класичан рецепт за месне округлице

Прво, одрежите кору од отприлике трећине тврдоглаве штруце и намочите пулпу у млеко. Класици овог жанра могу бити разноврсни ражени краиха у кефиру или јогурту. Док се хлеб намакава, узимамо свињетину и говедину пола килограма и пролазимо све кроз млин за месо 2-3 пута. На исти начин, меље и лук, али је боље да га нарежемо - тако да ће јело бити више сочно. Соло свињски котлети ће нашкодити панкреасу, а говедина ће бити "заклана". Ако користите само месо од краве, прођите кроз млин за мљевење и масти. У овом случају, за сјај производа, додајте малу количину маслаца. Истисните мрвицу хлеба и такође се померајте кроз млин за месо. Стисните чешњак или умутите. Победите два јаја. Добро промешајте смјесу, додајте сол и зачине и биље. Формирајте овалне колаче мокрим рукама. Ролете домаће хамбургере у брашно или крекере и пржите их на биљном уљу са обе стране. Ово главно јело је савршен украс од пире кромпира, куваног поврћа, житарица или тестенине.

Тајне пржења

Ако сте срећни власник тигања са налепљивим премазом, можете то урадити без превртања. Кухање кобасица од мљевеног меса захтијева одмрзавање полупроизвода. Треба имати на уму да купљени производ не садржи друге састојке осим мљевеног меса. Ово се не односи на већ формиране котлове за складиштење које су прилагођене стању једноставним праћењем упутства на паковању. Међутим, понекад сол и бибер могу бити у купљеном надеву (тако бескрупулозни произвођачи покушавају утопити мирис устајалог меса), па немојте претјеривати са зачинима. Пре како пржити пљескавице, Добро загрејте посуду и загрејте биљно уље. Једном у топлом окружењу, надев ће се одмах залијепити за дно. Након што окренете котлете на другој страни, смањите топлоту и покријте посуду. По правилу, пржени котлети испуштају бистар сок када се убоде вилицом и сиједу на резу. Међутим, не журите да их послужите за столом. Ставке ставите у глинену посуду и парите их у топлу пећницу на пар минута.

Фисх Цутлетс

За ово јело препоручује се куповина филета, како се не би гњавили с чишћењем, вађењем и вађењем костију. Не постоје посебни захтјеви за сорте рибе. Главна ствар - да није била превише кошчата. Листајте филе кроз млин за месо двапут. Исто чинимо и са мрвицом белог хлеба намоченог у млеко. Лук у рибљем месу се не додаје сировом, већ се пече до златно браон боје. Даје укус готовог производа. Неке врсте рибе (полак, ослић) су превише водене. Да би хамбургери били сочни, али издржљиви, додајте брашно или гриз у комаду. Не заборавите на со, зачине, биље. Ове пљескавице се најчешће пеку у крушним мрвицама. Могу се кувати и кухати на пари, а затим пећи у пећници двадесет минута. Ако их пржите, онда само мало - све до златне коре. Након тога, протрљајте у пећници још пет минута.

Како скувати пилетине

Птица се сматра више дијететским производом од меса. Кува се брже од говедине и свињетине, али има неутралан укус. Чувена "Кијевска пилетина", у ствари - котлета. Али не мање популаран "Позхарски" од мљевеног меса. Скините кожу са пилетине, уклоните кости. Ова храна ће ићи у бујон. Нежан филет пролази кроз млин за месо. Бели хлеб треба узети у размери 1:10. Намочено колач мијешати с мљевеним месом и још једном прескочити кроз млин за месо. У ову деликатну супстанцу додајте мало растопљеног маслаца, соли, зачините мушкатним орашчићем и црним бибером. Мијешати мљевено дрвена кашика. Како кувати пилећи котлети? Обликујте мало, поспите у фино уситњене крушне мрвице и пржите до златно браон боје у врелом биљном уљу. Затим причврстимо ватру на минимум, покријемо посуду и држимо још пет минута.

Туркеи Цутлетс

Месо ове птице је еластичније од меса пилића. Да би се направили сочни бургери, потребно је додати кашику или две киселе павлаке. Па у складу са ћурећим белим луком и луком, цилантром, першином. Испечемо котлете на исти начин као и од мљевеног пиле - до златно смеђе. Али након што се овај производ стави у рерну, где се пече двадесетак минута.

Котлети са додатком поврћа

Сада се усуђујете да сами прилагодите класични рецепт. Ставите све што вам је потребно за кување месних округлица: свињетина и говедина, јаја, хлеб, млеко, брашно, путер. Додајте класичну листу било којег поврћа. Не само да ће повећати запремину мљевеног меса, већ ће дати и сочност месних округлица. Мркве, кромпир, бундеве, тиквице и посебно купус погодне су за ову сврху. Ово поврће треба узети у омјеру 1: 1 (у односу на мљевено месо). Прескочите купус кроз млин за месо заједно са луком, хлебом и месом. Ослобођени сок од поврћа се исушује. Исцедите млевени чешњак, додајте јаје, зачине. За парење користите брашно помешано са гризом. Пржите у биљном уљу до црвене боје.

Пуњени котлети

Изнад смо погледали како се кувају печене пљескавице. Наиме, сви састојци се гњече на равномјерну конзистенцију, а затим се од њих формирају месни производи. Сада ћемо научити како направити хамбургер са изненађењем. Пуњење може бити врло различито - пржени шампињони, тврди сир, суве шљиве с орахом умјесто камена. Погледајмо принцип кувања на примеру гљива. Измијешајте три жлице зобене каше са јајетом и оставите четвртину сата. Печурке (250 г) очистите, оперите, фино исецкајте, запеците на две кашике маслаца. Гњечите 500 г мљевеног свињског меса с набреклом зобеном кашом и ситно сјецканим поврћем, зачините га сољу и црним папром. Нека стане 10 минута. Одсецемо комад мљевеног меса, формирамо колач на длану, ставимо жлицу пуњења гљива у средину. Комбинујте ивице, уваљајте у брашно, раширите у врелом уљу у тави. Пржите свињске котлете на 5 минута на једној и 3-4 минуте на другој.

Међународно искуство

Светска кухиња нам даје много рецепата за веома укусне котлете. Сви знају турски куфте. Ови котлети су направљени од говедине или јагњетине. Популаран у нашем крају Георгиан дисх цап. То су говеђи бургери, којима житарица житарица даје кавкаски укус. Ако искористите међународно искуство, припрема палачинки од мљевеног меса ће се претворити у узбудљиво искуство. Ћуфте, ћуфте, ћуфте, српске ћуфте ... Ћитнице пуњене топљеним сиром, пармезаном, комадом сланине - уз млевено месо, можете кувати много различитих јела. Али зауставимо се код далматинских полу-пасмина. Ови мали бургери су карактеристични за све балканске народе. Но, у Далмацији се топе у умаку од парадајза. Кухање месних куглица, у којима је говедина два пута већа од свињског меса, неће дуго трајати. Додајте бели лук, лук, першун, јаја, бибер и со. Ако је надев густ, разриједите га малом количином млијека. Мијесити руке. Још једном, прескочите масу кроз млин за месо. Формирајте мале ћуфте, уваљајте их у брашно и пржите на врелом уљу са свих страна. Затим их ставите у широку посуду са једним слојем и напуните соком од парадајза. Потопите испод поклопца пола сата, а затим поспите свјеже насјецканим зеленилом.

Набавка за будућност

Од надева, куваног по следећем рецепту, можете направити бургер полупроизводе. Мељите пола килограма говедине кроз млин за месо два пута. Листајте једном килограм свињског меса, бели хлеб намочен у млеку (300 г), два лука и четири каранфиле чешњака. Ударите у млевено јаје, улијте 150 мл незаслађене соде воде. Солите и зачините својим омиљеним зачинима. Мешајте масу и одбијте је. Влажне дланове са леденом водом, обликују пљескавице. Дрвени поклопац за плоче са филмом. Ставите сирове пљескавице тако да се не додирују. Омотајте даску производима у филму и ставите у замрзивач. Након неколико сати можете пребацити домаће месне округлице у врећицу. Они ће се дуго чувати у замрзивачу у фрижидеру.