Кастард "Патисер": рецепт, композиција и прегледи

Створена пре много година од кухара Француске, Патисиер крема се данас сматра једном од најпопуларнијих мешавина пецива. Најчешће се користи за пуњење екера, колача и тартлета, као и пуњење за све врсте колача и пита. Осим тога, овај производ је одлична основа за припрему суфала, пудинга, разних сластица и других крема.

Шта је "Патисер"

Технологија кухања крема је одавно позната. Угледни представник овог слатког десерта је енглеска "Кремпира". Касније, на основу тога, Французи су направили свој производ, који су назвали кремом "Патиер". Шта је део ове деликатне деликатесе и како се она разликује од свог „праоца“? За почетак, вреди напоменути да су Британци измислили "Кустард". За његову припрему коришћени су најједноставнији производи: јаја, млеко и шећер. Французи су отишли ​​даље и додали скроб (понекад брашно) у смјесу. Резултат је био нови крем “Патисер”, који се одликовао њежнијом и уједначеном конзистенцијом. Чак је понекад користио и као независни десерт. Да бисте то лично потврдили, морате покушати сами да припремите овај производ. За рад ће бити потребно:

500 милилитара пуномасно млеко (садржај масти не мањи од 3,5 процента) 4 жумањака, ванилија, 100 грама шећера, и 35 грама скроба и 25 грама пшеничног брашна.

Кухање такве креме је једноставно:

1. Прво морате уклонити сјеменке из чахуре ванилије, пажљиво га исјећи оштрим ножем.
2. У дубокој здјели, темељно утрљајте жумањке са шећером који је дословно бијел.
3. Додајте маси семена ванилије, као и скроб са брашном.
4. Одвојено, доведите млеко до кухања у тави. Ставите га у окус за остатак ванилије.
5. Додајте мало врелог млијека у масу јаја, и наставите га умутити.
6. Ставите смешу у преостало млеко и мало је прокувајте, не заборављајући да се стално мешате.

Након хлађења, припремљена крема се може користити по својој сврси.

Алтернативе оптион

Припремите крему "Патисер" може бити други начин. То ће захтијевати све исте основне састојке:

на 100 грама шећера 0,3 литре млека, 50 грама скроба, 2 жумањака, као и врећицу ванилин шећер.

Технологија припреме креме у овом случају ће бити нешто другачија:

1. Неопходно је узети шерпу (нужно са дебелим дном) и одмах ставити млеко, шећер и жуманце. Производи требају мало умутити.
2. Ставите посуду на шпорет и лагано загрејте смешу тако да се млеко у њему загреје. У овом тренутку можете додати шећер ваниле. После тога, посуда мора бити уклоњена са топлоте.
3. У одвојеној посуди разблажити скроб једним делом топлог млека и добро промешати док се потпуно не раствори.
4. Поново ставите тигањ на шпорет и додајте у његов садржај само кухану смјесу.
5. Кувајте на лаганој ватри до густе масе.

Дебело дно посуде неће дозволити да се производи сагоревају, а константно мешање ће обезбедити одсуство грудица у смеши.

Бриоцхе са кремом

Често се француска крема користи за печење пецива. Овде игра улогу пуњења. Широм света, бриоше са Патистер кремом су веома популарне. Да бисте их направили на радној површини треба да буду следећи састојци:

• За тесто: 250 милилитара претходно загрејаног млека, ½ килограма брашна, 60 грама омекшаног маслаца и шећера, 21 грама пресовани квасац и 5 грама соли.
• За крему: 40 грама шећера, 20 грама скроба, 250 милилитара млека, 2 жумањака и мало ваниле (или 1 кесица ванилиног шећера).

Процес кухања се састоји од неколико фаза:

1. Прво морате урадити тесто. Да бисте то урадили, морате комбиновати квасац са шећером, додати просуто брашно и све добро промешати.
2. Постепено унесите све остале састојке. Наставак гњечења траје 20 минута.
3. Ставите тесто на 60 минута на топло место.
4. У ово време за кремасте жуманце мљети се шкробом. Затим лагано разблажите добијену масу тако да она постане више течна.
5. Преостало млеко ставите на чир, а затим га полако сипајте у танку струју уз стално мијешање у масу јаја. Ударите 3 минуте док се смјеса не згусне, а затим, након што је покријете филмом, оставите да се охлади.
6. Посипајте сто брашном и тесто превалите у танак слој.
7. Нанесите куваном кремом, а затим је уваљајте у облику ролне.
8. Добијени ролни сече у једнаке делове.
9. Ставите празнине на лим за пецење тако да између њих остане простора и оставите их 35 минута да се очврсте.
10. Пошаљите полупроизводе у пећницу 40 минута, прегревајте их на 160 степени.

Након хлађења, готове бриоше могу бити обложене залеђивањем или остацима исте креме.

Непристрасна мишљења и корисни савјети

Бриоцхес са Патисер кремом, како кажу кухари и њихова домаћинства, добро је јести ујутро. Заједно са чашом топлог млека или шољом свежег чаја, они су идеална опција за пуни доручак. Блага и прозрачна пека је у стању да пружи пуно ужитка, а висококалорична и хранљива крема може да обезбеди људском телу неопходно снабдевање енергијом за цео дан. Да задовољи коначни резултат, а током рада није било непредвиђених ситуација, потребно је слушати савјете искусних домаћица и стручњака. Дакле, према њима, прво, потребно је контролисати количину млека које се користи за прављење теста. Не би требало да буде превише. У супротном, тесто ће бити превише лепљиво и неће га бити могуће превалити у равни слој. Боље је постепено додавати млеко, пажљиво посматрајући конзистенцију полупроизвода. Друго, бриоцхе ће изгледати атрактивније ако поспите суво грожђе или чоколадне комадиће пре него што крему закухате. Треће, морате пратити температуру. Не повећавајте температуру пећнице да бисте скратили време печења. То ће негативно утицати на квалитет готових производа. На врху могу да се прже, док су унутра потпуно сирови.

Класична опција

Код куће можете врло једноставно кухати чувену крем "Патисер". Рецепт за ову посластицу је толико једноставан да га може носити и почетничка домаћица. Прво морате одабрати главне састојке:

400 милилитара млека, 150 грама шећера, 3 жуманца, 35 грама брашна и 10 грама ванилног шећера.

Сада можете доћи на посао:

1. Све компоненте (осим млека) сакупљају се у дубокој посуди. Прво, они морају да се помешају и мељу, а онда мало тресу умутком.
2. Загрејте млеко у тави.
3. Трицкле га сипај у посуду. У овом случају, маса се мора стално мијешати. Не би требало да остану ни најмањи квржици.
4. Сипајте производ назад у посуду и загрејте док се не згусне.

После свега ова крема треба да се охлади, а затим да се користи по својој намени. Ова слатка маса може се напунити тартелетима, колачима од пудера или само пребацити у посуду за сладолед и користити као десерт, туш са чипсом од чоколаде.

Бургерс

Можете направити оригиналне и врло укусне Патиссер пецива. Да бисте то урадили, потребни су вам производи у следећем омјеру:

• За тесто: 200 мл млека 1 јаје, 100 грама шећера, 35 грама маслаца, кашичица сувог квасца, прстохват ванилина, 2-3 грама соли и 2,5 чаше брашна.
• За крему: 0,3 литре млека 50 грама кромпиров скроб 100 грама шећера, 2 жуманца и мало ваниле.

Припрема таквих лепиња одвија се у 4 фазе:

1. Прво морате направити тесто. Да би то урадили, квасац мора бити растворен у топлом млеку и сачекати док не почну да раде. У то време истопите маслац, а затим га улијте у дубоку посуду, додајте со, јаје, шећер, ванилин и све га утрљајте обичном вилицом. Додајте припремљену масу, брашно у квасац и гњечите хомогено тесто. Оставите да дозријева 1 сат.
2. За крему прво прокувајте млеко, а затим додајте порцију шећера са ванилом. Сачекајте да се потпуно растопе. Жумањке мљети одвојено шкробом и шећером. Затим улијте део врелог млека у посуду и постепено, уз мешање, додајте мешавину јаја. Добијену масу сипајте у кипуће млеко, ставите на шпорет и кувајте док не постане густо.
3. После теста, морате добро да гњечите, подијелите га на више дијелова и свите их у овални слој. У средиште празнине ставите мало креме (неколико кашичица) и прекријте је једном руком, чврсто притискајући ивице. Изрежите другу страну теста на траке и онда их умотајте. Полупроизводи леже на лиму за печење, покривају се фолијом и остављају их 10 минута.
4. Производи се размазују тученим јајетом и шаљу у рерну, претходно загрејану на 180 степени.

Блага црвенкаста кора означава спремност пецива.

Бриоцхес у пуњењу креме

Могуће је другачије кувати бриоше са Патистер кремом. У овом случају пецива се пеку одвојено, а слатки десерт се користи као пуњење. За овај рецепт требат ће вам:

• За тесто: за 250 милилитара кефира 10 грама сувог квасца, 1 јаје, 50 грама маргарина и шећера, 100 милилитара воде, соли, 0,6 кг брашна и грожђица.
• За подмазивање: 1 жуманце, 20 грама млека и биљног уља.
• За крему: 250 мл млека, паковање (10 грама) ванилиног шећера, 20 грама скроба, 2 жумањака и 40 грама шећера.

Технологија кувања остаје иста:

1. За крему, први шећер треба да се меље у тави са жумањцима. Затим додајте остатак састојака и добро промешајте умутком. Ставите посуду на ватру и прокувајте масу док се не згусне.
2. За тестирање квасца са шећером разблаженим у води и оставити 15 минута. У овом тренутку, скупите сухе састојке (со, брашно и шећер) у дубокој посуди. Додајте топли кефир, растопљени маслац и остале састојке. Замените тесто и оставите га пола сата.
3. Исперите суво грожђе и ставите га у цједило да бисте залили воду. Тијесто разваљајте у облику правокутног слоја и подмажите га маслацем. Посипајте суво грожђе преко њега и онда га уваљајте у ролу.
4. Одрежите гредицу на 8 једнаких делова и ставите их у подмазану форму. Пеците 40 минута на температури од 200 степени.
5. Цоолед бунс сипати свјежу крему.

Производи морају дати мало стајалишта. Након тога се могу послужити за столом.

Шпански колач

Шпански колачи са Патистер кремом су такође веома укусни. Рецепт је, у принципу, сличан претходним верзијама. За потребан посао:

30 грама свежег квасца, 300 мл млека, 350 грама брашна, 3 јаја, со, 20 милилитара биљног уља, 20 грама кукурузног скроба, 130 милилитара воде, као и шећер у праху и маслац.

Потребно је мање од два сата да се кувају ове пецива:

1. Прво морате урадити тесто. Први корак је оживљавање квасца. Да би то урадили, потребно их је разблажити водом, додати 50 грама шећера и добро ударити.
2. Додајте преостале састојке, посолите по укусу и замасите еластично тесто. За зрење треба га омотати у филм и оставити на миру 40 минута.
3. Да бисте припремили крему у тигању, млеко скувајте прстохват ванилије.
4. У другој посуди, туците жуманце са шећером и скробом. Настављајући интензивно мешање, додајте део млека. У овој маси не би требало бити грудви.
5. Вратите посуду на ватру и полако улијте масу јајета у млеко. Чим мјешавина прокључа, мора се одмах уклонити из пећи и охладити.
6. Тесто се произвољно дели на комаде, од којих се свака рука протеже у резервоар.
7. Запрљајте површину обрадка уљем и на њега ставите крему.
8. Производ се котрља, а затим савијте врсту пужа.
9. Полупроизводи се стављају на лим за печење, прекрију пергаментом и 20 минута шаљу у рерну, загрејану на 180 степени.

Свеже лепиње су добре са чајем или кафом. Могу се послужити и заједно безалкохолно кувано вино.