Суви квасац је добар и лош. Како се користи суви квасац. Суво тесто с квасцем

Свеж домаћи хлеб, ароматичан пециво, пиво, вино или квас се не могу направити без квасца. Њихова форма се мења, појављују се нове врсте, али и даље остају тражене од стране човека, баш као и хиљадама година раније.

Шта је суви квасац? Њихов састав

Суви квасац је једноћелијски микроорганизам који је у стању мировања, али истовремено задржава способност да започне процесе ферментације. Могу се складиштити дуго времена, а под одређеним повољним условима прелазе у активну фазу.

Суви квасац садржи протеине (око 50%), масти (21%) и угљене хидрате (18%). Поред тога, они су богати витамином Б и аминокиселинама неопходним за организам.

Активни и брзи квасац

Поред традиционалних пресовани квасац, релативно недавно су почели да их продају у сувом облику. Такви квасци су активни и брзи (инстант). У првом случају, изгледају као мале грануле различитих пречника. Њихов рок трајања је од 12 до 24 месеца и зависи од произвођача. Да би се суви квасци пренели из стања спавања у активну фазу, потребно их је "пробудити". Да би се то урадило, одређена количина квасца се сипа у течност (вода или млеко), чија је температура око 40 степени. Мешавина се не може мешати, већ се једноставно одлаже на 15 минута. После одређеног времена, квасац ће се "пробудити", а затим се може даље користити према намери.

Брзи квасац, који се научно назива тренутним, је нова генерација једноћелијских микроорганизама. Оне су мање величине од активних, али је тесто за њихову употребу погодно у једној и по, или чак двоструко брже. Њихова главна предност је да не морају бити претходно растопљени у топлој води, већ се могу додати директно у брашно.

Мерење тежине сувог квасца

Произвођачи обично производе суви квасац, запакован у запечаћене вреће тежине од 7 до 12 грама. Они су израчунати на фунту или једном килограму брашна. Доступно у паковању и тежине до сто грама. У овом случају, да бисте утврдили колико сувог квасца додајте у тесто, користите импровизована средства код куће.

Једна кашичица садржи 4 грама сувог квасца. Али понекад је у рецепту назначена само количина свежег прешаног квасца. У ту сврху развијена је посебна формула, захваљујући којој можете лако користити сухи квасац за печење. Однос између активног и пресованог квасца је 1: 2 ½. Односно, 1 грам сувог производа износи 2,5 грама свежег. За брзо дјелујући квасац, формула је нешто другачија. У овом случају, 1 грам овог производа одговара 3 грама екструдираног.

Квасац за тело: користи или штета

Највећа корист за тело квасца може донети свеже. На њима се добијају добре маске за лице и тело, захваљујући којима кожа постаје чиста и здрава. Међутим, како се температура околине повећава, корисна својства краја квасца. На температурама изнад 45 степени, умиру.

Прекомерна потрошња производа који садрже квасац, наноси штету организму. Акумулирајући се у сувишку, они доприносе чињеници да заштитне функције тијела слабе, а имуни систем више не може да се носи са својим задацима.

Специфичност квасца је да се брзо размножавају, уништавајући на свом путу сву корисну микрофлору гастроинтестиналног тракта, чиме се омогућава продирање патогених микроорганизама у органе за варење.

Где се користи суви квасац?

Основни обим сувог квасца је, наравно, печење. Уз њихову помоћ можете направити мирисна и прозрачна пецива, а из ње - месне пите, пецива, пецива, ускршње колаче. Рецепти са сувим квасцем нису нижи од оних са прешаним.

Код куће, суви квасац производи укусан квас. Користе се за почетак процеса ферментације у производњи вина. Суви квасац је добар лек за лечење проблематичне коже. Маске на основу њих спадају међу најефикасније у козметологији.

После отварања паковања, суви квасац реагује са ваздух, влага се губи и губи квалитет. Да би се успорила могућа реакција након почетка употребе, треба их чувати у фрижидеру.

Како направити пециво са сувим квасцем?

Најчешће се за печење користи квасац. За израду традиционалног теста са сувим квасцем потребни су следећи састојци:

• 250 мл млека;
• 80 г шећера;
• 1 кашика сувог квасца;
• 60 г маслаца;
• 1 јаје;
• 1 кашичица ванилиног шећера или ванилина;
• прстохват соли;
• 600 г брашна.

Сви састојци за неколико сати прије почетка кухања, пожељно је изаћи из хладњака тако да су на собној температури.
Процес формирања теста састоји се од неколико фаза.

1. Суви квасац растворити у благо загрејаном млеку. Одмах додати 1 кашичицу шећера и 100 г брашна. Покријте пешкиром и одложите тако да квасац почне да се игра. Требат ће око 30 минута времена.
2. Док опара сазрева, просијте брашно, додајте шећер, со, ванилин. Ако се у припреми теста користи суви, брзо дјелујући квасац, треба га мијешати директно с брашном. У овом случају, прва фаза се може прескочити.
3. Када је тесто спремно, додајте јаје и растопљени маслац.
4. Комбинујте суве и влажне састојке заједно. Мешајте меко, не лепљиво на руке теста. Трајаће око 10 минута.
5. Ставите тесто у посуду, лагано намажите биљним уљем, покријте пешкиром и ставите на топло место најмање 1 сат да га подигнете.
6. Након што се тесто подигне, можете формирати производ. Пре него што их пошаљете у рерну, оставите их још 30 минута. Пите на сувом квасцу су увек меке и прозрачне, са пријатним укусом ваниле.

Ово тесто је погодно не само за пите, већ и за пецива, пецива, па чак и за ускршње печење.

Тесто за сухе пите са квасцем на кефиру

Ништа мање укусне и мирисне су пецива и пите од кефира. За њихову припрему одличан је квасац у сувом облику. Ферментисане млечне бактерије појачавају своје дјеловање. Тијесто добро расте, док готова пецива немају изражен мирис квасца, као што је то случај када се користе у "мокром" облику.

Формирати квашено тесто на кефиру Потребни су следећи састојци:

• 60 г шећера;
• 50 мл млека или воде;
• 75 г маслаца;
• 1 кашика сувог активног квасца;
• 2 јаја;
• прстохват соли;
• 600-650 г брашна.

Процес кухања тесто за пите на кефиру у одређеној секвенци.

1. Истопи маслац.
2. У топлој води или млеку растворите квасац.
3. Мешајте шећер, со, кефир и јаја. Додајте разређени квасац и путер.
4. Постепено просијте брашно у тесто. Гњечите еластичну, не љепљиву руку. Важно је да није чврсто. У супротном, тесто се неће подићи.
5. У чисту здјелу, намажите биљним уљем, ставите тијесто и ставите га на топло мјесто. За сат или по један, повећат ће се обим три пута.
6. Сада је могуће формирати пите. Важно је да не заборавите да их пустите поново пре него што их пошаљу у рерну. Да би готови производи имали атрактиван изглед, прије печења можете их подмазати жумањком помијешаним са 1 кашиком млека.

Пите од кефирног теста су посебно мекане и тако дуго остају.

Шта је боље: суви или "мокри" квасац?

Пре двадесет година, на продају је био доступан само свежи квасац. Они су, наравно, сада веома удобни, јер су увек на „пуном узбуђењу“. Једини значајан недостатак је кратак рок трајања.

Главна предност сувог квасца лежи у дужем трајању. Има 24 месеца. Ово омогућава домаћицама да не трче около у потрази за свежим квасцем пре печења и увек имају неопходну кесу у кући.

Поред тога, брзог или инстант сувог квасца, не захтева се спужва за предпрање. Мешају се директно са брашном, што значајно смањује време припреме теста. Истовремено се уклапа тако брзо као када се користи активни или компримирани квасац.

Како изабрати добар квасац?

Када купујете суви квасац, главни услов је да пажљиво прочитате натписе на паковању. Ово ће помоћи да се избегну нежељени резултати приликом печења производа. Показује колико грама сувог квасца пада на одређену количину брашна. Можда за припрему великог броја пекарских производа неће требати ни једна, већ двије врећице.

Важно је приликом избора квасца обратити пажњу на рок трајања. Упркос чињеници да варира од 1 до 2 године за различите произвођаче, треба имати на уму да се са сваким наредним мјесецом њихове способности смањују.

Поред тога, за различито печење погоднији је одређени тип квасца. Од тога зависи квалитет будућих производа. На пример, само пресовани квасац је погодан за ускршње торте, јер суви неће издржати три пута подизање и спуштање теста. Али за кухање традиционалног печења добро искористити брзу опцију. Смањују време печења за најмање 30 минута.

Оцене клијената за суви квасац

Десило се да многе хостесе одбијају да прихвате иновације у кухању. Они и даље користе само прешану верзију у печењу, не желећи да купе суви квасац. Међутим, број сљедбеника овог константно расте. Кухари су ценили све предности рада са овим производом. Велики рок трајања, могућност додавања директно у тесто без кувања киселог теста, добар резултат у печењу - све то карактерише квалитативни аспект сувог квасца.