Чување зимских патлиџана: укусни рецепти

Сви знају да је патлиџан рођак парадајза и кромпира. Има меснату пулпу са бројним сјеменкама, може бити различитих боја, облика и величина. Ово поврће је нискокалорични дијететски производ који се често користи у разним кухињама свијета.

Научници кажу да патлиџан садржи много хранљивих материја које уклањају токсине и холестерол из организма. Сходно томе, јела овог поврћа спречавају појаву атеросклерозе, гастроинтестиналних болести, срца и крвних судова. Без сумње, патлиџан има многе позитивне особине, јела из ње испадају укусна и хранљива. Пирја се, пече, додаје салатама и грицкалицама, сољанки и тако даље. Конзервирање патлиџана постало је веома популарно. У овом случају, препоручује се употреба само јаких сјајних плодова са зеленим чврстим врхом. Поврће са набораном коре, празнинама, као и са мрљама и другим повредама није погодно. Међутим, хајде да причамо о томе детаљније.

Општи савети за палачинке патлиџана

Пре него што почнете да кувате јела од патлиџана, препоручује се да их исечете и посолите, а затим их оставите пола сата како би горчина нестала. Могу се сачувати само вруће мјешавине. Банке и поклопци прије спајања морају бити стерилизирани, а након што се преврну и омотају. Спин од овог поврћа се складишти само на хладном мјесту.

Размотрите како конзервирање патлиџана за зиму, на пример, неколико занимљивих рецепата.

Еггплант ин парадајз сос са млевеним поврћем

Састојци: три и по килограма патлиџана, девет стотина грама црвене мркве, сто грама корен першуна и целер, сто педесет грама лука, осам грама копра и першуна, сто грама соли, сто двадесет грама шећера, један грам зачина и сто педесет грама парадајз пасте или два и по килограма парадајза, седам стотина педесет грама биљног уља.

Размислите како кувају патлиџане у парадајзу. Конзервирање мора почети припремом поврћа. Они се чисте, перу, мрве. Патлиџане се стављају у слану воду и кувају, а затим нарезују на кришке заједно са луком, мрквом и корењем - додају се сламке, лук, шаргарепа и корење у врелом уљу, зеленилу, сирћету, соли и зачинима. Истовремено припремите сос. Зрели парадајз померајте у млинцу за месо, ставите у посуду, прокључајте и прођите кроз сито. Пире од парадајза куха да би се његова запремина смањила за трећину.

Затим, конзервирање патлиџана је следеће: мала количина мешавине парадајза се сипа у припремљене теглице, затим се постављају кругови, поврће се ставља поврће, затим поново патлиџани. Врх свега је сипан парадајз сос и поклопац. Стерилизирајте посуде од пола литре најмање педесет минута, затим их замотајте и окрените, можете да умотате пешкир.

Кавијар са патлиџаном: Рецепт

Конзервирање на овај начин не одузима много времена, јело се испоставља као храњиво и добро се слаже с месом, крумпиром, тјестенином и тако даље.

Састојци: два и по килограма патлиџана, два килограма лука, три килограма парадајза, пола килограма шаргарепе, пола килограма слатке паприке, тридесет грама копра и першуна, пола чаше горке црвене паприке, сто грама соли, педесет грама шећера, осам стотина грама биљног уља, два грама земље бибер, четрдесет грама сирћета.

Патлидзане се лагано протрљају цеткицом, испирају у води, уклањају стабљике и исецају на коцке. Лук резати на кришке, мркву и паприка опрати и исећи на траке, сјецкани зелени, рајчице нарезати на кришке. Сви љуштени и припремљени састојци прже се у биљном уљу у котлу, али зеленила још нису дотакнута. Прво ставите лук, затим мркву. Након што се кувају, додајте паприку и патлиџане, на крају ставите со и зачине, шећер, љуту паприку, парадајз.

Конзервација патлиџана за зиму даље изгледа овако: сви припремљени састојци се кувају двадесет пет минута, стално мијешајући док се маса не згусне. На крају се додају сецкане зеље, две супене кашике сирћета добро промешају, кувају неколико минута и сипа се у претходно припремљене полулитарске теглице, стерилише се четрдесет минута, а затим ваљане. На крају стерилизације, контејнер се окреће, умотава у тканину и оставља док се шав није потпуно охладио.

Патлиџан са парадајзом и белим луком

Рецепт за конзервирање патлиџана са чешњаком је прилично једноставан и не траје много времена. Јело се претвара у укусан и добро је погодан као ужина.

Састојци: један килограм патлиџана, две стотине грама биљног уља, шест стотина грама чешњака, један килограм парадајза, со и зачини по укусу, за једну теглу неколико папра, једну кашику сирћета и један ловор.

Припреме за зиму патлиџана почињу са чињеницом да је поврће огуљено, парадајз сече на кришке. Патлидзане се кувају у сланој води до половине кувања. Затим се охладе, исеку у круг, попрскамо зачинима и печемо са обе стране у уљу. У сваки круг ставите здробљени бели лук и парадајз, ставите празнине у литарске посуде и сипајте остатак уља за пржење. Сваком биберу, ловоровом листу и сирћу додајте пастеризовано око пола сата и пеците.

Патлиџан "Тесцхин лангуаге": рецепти

Очување ове познате салате је веома једноставно и брзо. Јело служи као додатак месу, тестенини, пиринчу и тако даље. Користи се као прилог или снацк.

Састојци: четири килограма патлиџана, десет паприка, десет великих парадајза, три главе белог лука, три горке паприке, једна шоља шећера, две стотине грама биљног уља, једна жлица есенције сирћета.

Пре него што сачувате салате од патлиџана, тегле треба стерилисати, а поврће очистити и испрати. У овом случају, препоруча се резати патлиџан у круг, сипати га сољу и оставити пола сата да се уклони горчина. У међувремену, парадајз се увије у млин за месо са бибером и белим луком. Ту се додају и шећер, маслац, со и сирће, све је добро помешано.

Настала маса се улијева у патлиџан и гулари пола сата. Кругови су затим пребачени у претходно припремљене лименке, напуњене мешавином поврћа и ваљане. Контејнер је окренут наопако и прекривен покривачем тако да поврће почне да сипа више сока. Оставите их тако да се потпуно охладе.

Кореан Еггплант

Ова салата је веома укусна, стимулише апетит и одлична је ужина за топла јела и алкохолна пића. У исто вријеме конзервирање патлиџана на корејском је прилично брзо.

Састојци: триста грама младих патлиџана, једна кашика сецканог зеленог лука, једна кашика прженог сусама. Прелив: једна кашика сојиног соса, једна кашика сирћета, једна кашика шећера и биљног уља, пола кашике ианнем-а, сол по укусу.

Неколико речи о састојцима

Такве припреме за зиму од патлиџана, као што је овај, намењене су за употребу само младог поврћа. Лук би требао бити с малим перјем, сусам мора бити пре-пржити. Оцат у овој салати је погодан пиринач, али ако то није, онда користите уобичајено вино. У старом рецепту користите сусамово уље, али га замењује поврће, јер је у нашем времену приступачније. Ианнем је замењен земљаном црвеном паприком. Ако особа не воли зачињено, онда је не можете ставити.

Цоокинг

Патлидзане се исецају на мале траке, стављају у посуде отпорне на топлоту, сољују и стављају у микроталасну 8 минута. Ако у кући нема микроталасне пећнице, кувају се 10 минута у води и добро стисну. Траке се распоређују на цедилу до вишка течног стакла и одлажу се да се охладе.

У међувремену, припремају бензинску станицу. Да би то урадио, Јанн се помеша са соја сосом, сирћетом, шећером и биљним уљем. Мешавина се додаје припремљеним патлиџанима заједно са луком и сусамом, помеша се и остави у фрижидеру пола сата, тако да се поврће натопи сосом и охлади.

"Ватра"

За љубитеље узбуђења патлиџан "Спарк" је савршен. Очување ове салате не траје много времена, јело је оштро и укусно.

Састојци: пет килограма патлиџана, три стотине грама чешњака, десет црвених слатких паприка, осам горких паприка, један килограм парадајза, пола литре биљног уља, као и једна шољица сирћета, со према укусу.

Поврће се љушти и пере. Банке се оперу сода и кипућом водом. Поклопци су прокувани. Патлидзане се нарезују на кришке, стављају у посуду и посипају сољу, остављају се два сата да се уклони горчина. У котао се улива уље, а прати се опрани и прешани кругови. Готово поврће уклања се жлицом и ставља се у посуду, покривен поклопцем.

Цаннинг патлиџан (рецепти за кување) Ми разматрамо овај чланак) не завршава се. Сада треба да скувате сос. Да бисте то урадили, парадајз, паприка и бели лук помијешајте у млину за месо, ставите пуно на ватру и кухајте. Када прокуха, додајте сирће и со, наставите да кувате пет минута.

У унапред припремљеним теглама, уливају се две кашике соса, затим се стави слој патлиџана, поново сос и тако даље. Контејнер је напуњен до краја и стерилисане литарске посуде најмање четрдесет минута. Банке се окрећу и умотавају ћебе, остављајући их док се не охладе.

Конзервиране тиквице

Очување тиквица и патлиџана је једноставна ствар. Дајте мало пажње и прво поврће. На крају, можете добити врло укусан производ, који се користи као снацк.

Састојци: четири тиквице, три килограма парадајза, један и по килограм мркве, један килограм лука, першун и копар по укусу, три главе белог лука, пола килограма слатке паприке, осам стотина грама биљног уља, три љута паприка.

Чување патлиџана почиње са чињеницом да се парадајз помиче кроз млин за месо и ставља на ватру до кључања. У међувремену, лук се нарезује на пола прстена и пржи, дода се шаргарепа умотана у машину за мљевење, папар се исече на траке. Све ово поврће се додаје парадајзу. Пржити тиквице, пререзати на колутове, додати их у мешавину поврћа, повремено мешати. На крају кухања додајте сјецкани бели лук, сјецкано биље, сол и бибер по жељи. Спремите врућу салату ставите на обалу и свите.

Патлиџан на бугарском језику

Састојци: шест килограма патлиџана, један и пол килограма парадајза, два килограма лука, сто двадесет грама белог лука, сто грама першина, девет стотина грама биљног уља, сто педесет грама соли, двадесет грама црног бибера, четрдесет грама паприке са пиментом.

Конзервирање патлиџана за овај рецепт почиње са чињеницом да се они пере, секу у круг, који се затим стављају у раствор соли (за један литар воде узимају сто двадесет грама) пет минута. Затим се изводе и прже до златно смеђе боје и охладе.

Лук се реже на плоче које се затим прже у уљу. Парадајз се увије у месо за месо, загрева парадајз паста и протрља кроз сито. Настала маса се своди на једну трећину да би се смањила запремина. Чешњак се два сата натопи у води, а затим се уврне у млин за месо. Зелени су опрани и исечени. Све припремљено поврће се помеша, стави у посуду и загреје до кључања, повремено мешајући.

У овом случају, очување патлиџана (у овом чланку представљени су рецепти разних свјетских кухиња) наставља се овако: слој поврћа се полаже у тегле, затим у слој патлиџана, затим поново у поврће и тако даље. Тара је стерилисана педесет минута. Након обраде, херметички је запечаћен, преврнут и омотан пре хлађења.

Печене конзерве од патлиџана

Састојци: три и по килограма патлиџана, један килограм слатке паприке, пола парадајза, сто грама соли, двјесто грама сирћетне киселине.

Патлиџане се пере и стављају на лим за печење. Пеку се у рерни до потпуног омекшавања. Поврће се љушти. Паприка се пере и ставља на лим за печење и пече у рерни, затим се љушти и клешта. Парадајз нарезан на кришке.

Комади парадајза, огуљене паприке се стављају у припремљене тегле унапред, а патлиџани се стављају на врх. Све поврће треба да остане вруће. Затим их посипамо сољу и улијемо у сваку посуду тридесет грама сирћетне киселине. Време за стерилизацију је 50 минута за пола литре лименке.

Морам рећи да конзервирање патлиџана за зиму (рецепти одабрани само најбољи) се користи у зимским мјесецима за кухање кавијара. Дакле, ставите посуду на тањир, исеците је на комаде, додајте сирће, сјецкани лук, млевени бибер, со и биљно уље.

Кисели патлиџани са млевеним месом

Састојци: два и по килограма патлиџана, пет стотина грама шаргарепе, сто грама першиновог корена, сто грама лука, петнаест грама белог лука, двадесет грама першуна, четрдесет грама соли, сто грама биљног уља.

Патлидзане се пере, стабљике се уклањају, у сваком поврцу се прави рез, затим се ставља у посуду и кува у сланом раствору (тридесет г узима се за један литар воде) пола сата. Вруће поврће ставља се на дрвену даску, прекрива се другом даском и преша се стави четири сата.

Лук резати на пола прстена и прзити до златно-браон боје на маслацу, додати мркву, пререзати на сламке. Коријени се режу на комаде, зеље се уситњавају, све се то пече док се не припреми, додају лук и шаргарепа, сол, све се помеша и патлиџани се преко утора напуне млевеним месом.

Пуњени патлиџани су везани концем, положени у тегле, изливени раствором соли. Вратне посуде везане газом. Три дана касније, покривени су поклопцима и замотани.

Коначно ...

Патлиџан је вриједан прехрамбени производ. Али због горког укуса тешко их је користити сирово. Да бисте се ослободили горчине, потребно је да их потопите у со и истиснете. У кухању, вредност овог поврћа је непорецива. У стању су да апсорбују много масноћа и сосова, тако да су јела хранљива и богата. Да би патлиџани не апсорбовали много уља, потребно их је брзо кувати прије кухања.

Патлидзане се користе у јапанској и шпанској кухињи. Често су пирјана, пржена, укисељена, печена, направљена је грицкалица.

На истоку, ово поврће симболизира дуговјечност, па се јела из ње препоручују старијим особама. Супстанце које су укључене у његов састав могу да разграђују колестеролне плакове у крвним судовима, обнављају метаболизам, спречавају болести бубрега и јетре, као и пробавни систем. Уводи се у дијету за гихт, атеросклерозу, кардиоваскуларне болести, констипацију и тако даље.

Прекомјерно узгојени плодови се не препоручују за конзумирање, јер садрже велику количину соланина штетну за људско здравље. За припрему узмите само свеже младо поврће.

Патлиџан је нискокалорични поврће, али не заборавите да је способан да апсорбује пуно масноће, па пари и пржени плодови нису погодни за исхрану. Данас знамо велики број јела овог поврћа, свако може да бира сопствени укус.