Риба на жару: рецепт за кување. Маринада за рибу на жару

Риба на жару је невероватно укусно јело. Комбинира укусно свјеже и њежно месо. Роштиљ је генерално добар кулинарски уређај, јер не захтева додавање масти, па су посуде корисније него пржене у тави. Да, и припремите таква јела прилично брзо. И најважније, фасцинантно. Чак се и дјеци може вјеровати да држе решетку с рибом, месом или плодовима мора преко ватре. Фисх Бакед на роштиљу - одлична опција за пикник. Кува се три пута брже од месних ражњића. У исто време, не морате да бринете да ће комадићи пасти од вреле жеравице. Очистити чврсто посуду. А траг црвенога гвожђа на риби ће изазвати вал слине чак иу најзлогласнијим. Раније је био доступан само преносиви роштиљ, који је радио само на отвореном. Али сада је овај начин кувања постао веома популаран. Као резултат тога, роштиљ има најновије пећи, па чак и микроталасе. Довољно да сазнам неколико тајни - и можете скувати укусну рибу. Прочитајте о томе у овом чланку.

Барбецуе Сецретс

Печење производа на отвореној ватри је добар пријем, али је важно знати да све рибе нису погодне за роштиљање. Најбоље за роштиљ користити масне сорте. Чак и ако сте пронашли рецепт који укључује филете од бакалара, на излазу ћете добити кашу, јер је месо ове рибе веома мекано. У принципу, можете пећи на роштиљу и полу, али у већини случајева безнадежно ће се држати роштиља. Дуго ћете га откинути и на крају ћете завршити са истим нередом. Како правилно кухати рибу на роштиљу? Прво, дрво. Морају бити од тврдог дрвета. Раширите роштиљ на роштиљу, када је већ неподношљиво да га држите за руку. Рибу треба маринирати око четврт сата - тако да се не исуши. Средња риба пече се са целим трупом, а велика се реже на комаде. Што чешће окрећете шипке, то боље. Време кувања зависи од саме рибе. Може бити 5 минута, а можда и два пута дуже. Нови роштиљ пре употребе мора се запалити преко ватре тако да се посуђе не лепи на њега.

Енвелопе фисх

Овај метод вам омогућава да заштитите нежни филет од исушивања. Препоручује се употреба масних врста рибе - уља, океана, лососа, розе лососа. Поделили смо труп. Уклоните гребен и главне кости. Али немојте потпуно рибати рибу - оставите кожу. Одсећи труп на траке. Сада савијте месо на пола, тако да је кожа вани. Унутар "коверте" стављамо разне зачине, лук, печурке, поврће. Због тога што је кожа ближа отвореној ватри, месо ће остати сочно и нежно. Ово је основни рецепт. Можете експериментисати на неодређено време, коју врсту рибе узети и коју врсту пуњења ставити у "омотницу". Истовремено се на роштиљ може ставити прилог (на пример, печурке), а можете и да скухате соло. Риба са роштиља ће изаћи конзистентно укусна.

Роштиљ код куће иу природи

У рерни или микроталасној пећници можете припремити и рибу са жара. У овом случају имате велику слободу дјеловања. Можете чак узети и суху и кошчату рибу. Да бисте је заштитили од распадања на комаде (па чак и чипс), морате га умочити у тијесто или га умотати у панирање. У чистини шума тешко је то учинити. Но, роштиљ у крилу природе има своје несумњиве предности. Главни је мирис дима. Али и овде постоје тајне. За рибе је потребна нижа температура кухања него коси месо. Због тога је потребно да се чипови унапред намакају тако да не изгори одмах. Добро је користити дрво воћних пасмина. Угаљ у жеравици запали се за 45 минута пре викладивања решетке. Важно је да се изгоре. Правилна контрола температуре осигурава да риба на роштиљу на роштиљу није само печена, већ и да је благо димљена.

Норвегиан Салмон Барбецуе

Очистимо рибу, истресемо је, исперемо је водом. Одсечемо труп на одреске - равне комаде са кичменом кости изнутра. Такође можете исећи лососа на филеу у облику "лептира" - не до краја, већ до позади. Сада припремите маринаду за печену рибу. Помешајте у дубокој посуди пола чаше лимуновог сока и маслиновог уља, поспите ситно сецканим першуном (3 кашике), коморачем (1 стабљиком) и чилијем (пола махуне). Поспите са две кашичице соли и прстохват црвене паприке. У овој маринади нанесите комаде лососа (0,8–1 кг). Издржите пола сата. Ухватимо, пустимо маринаду. Подмазати комаде рибе било којим биљним уљем и раширити по мрежи. Пржите док риба не добије прелијепу златно смеђу нијансу. На крају процеса посолите и поспите својим омиљеним зачинима.

Црвена риба са тиквицама и авокадом

Овај рецепт је добар за кување код куће. Пастрмка или лосос (уопште, било која црвена риба) на жару са укусним прилогом одушевит ће ваше госте за благданским столом. Прво маринирајте прстенове црвеног лука. Да би то урадили, помешајте две кашике Дијонска сенф, пола количине меда, 100 г маслиновог уља и прстохват соли. Једна црвена јабука и два авокада нарезани на кришке, сипајте сок од пола лимуна. Риба мљевена. У посуди, помешајте три кашике семенке сусама, цхили пеппер на врху ножа и прстохват соли. Уваљамо ове комаде рибе и положимо их на решетку. Загрејте роштиљ. Пржите 2-3 минуте са сваке стране. Тиквице средње величине исећи на кришке, раширити на лим за печење са рибом. Са стране постављамо укисељени лук и јабуку са авокадом. Поспите маслиновим уљем и пеците док се не скува у рерни.

Грилована јесетра

Белуга, звездана јесетра, стерлет имају веома мекано месо, чији је укус грех да се прекине са зачинима. Осим тога риба са јесетром на жару на решетки се осећа одлично и не изражава жељу да га се држи. У маринади јој такођер није потребна. Јетра или другу сличну рибу поделимо, нарежемо на порције. Од зачина себи дозвољавамо само црни бибер, со. 50 грама маслаца, растопите у воденом купатилу. Уроните рибу у њу. Ставите их на роштиљ и пеците на отвореној ватри са обе стране. Одвојено, послужите нарезани лимун и неки сос ("Хиљаде острва", на пример).

Риба на жару: рецепт за скушу

Четири трупла средње величине чиста, избачена, опрана. Главе се могу оставити - тако ће се скуша мање распасти. На бочним странама сваке рибе вршимо четири или пет дијагоналних огреботина са врхом ножа. Ставите скушу у равну посуду - стакло или керамику, али не и метал. Сада ћемо маринирати за рибу на жару. У овом рецепту је дозвољено експериментисати.

Ово је прва опција. Мешајте две кашике исецканог свежег мажурана и маслиновог уља. Лиме пеел. Стисните сок у маринаду и утрљајте полет. Фино исецкати или исциједити два каранфила чешњака. Зачините маринаду са соли и црним бибером. Промијешати, напунити рибу. Посуду покријте фолијом за причвршћивање и ставите је у фрижидер на пола сата.

Ево још једне опције за маринаду. Помијешајте 100 г сојиног соса и бијелог вина, додајте три жлице маслиновог уља, растопите 6 комада шећера, три и 60 г ђумбира. Зачините маринаду бибером и освежите је цилантром. Скуша треба да плива у овој мешавини 20 минута, али је не стављамо у фрижидер. Након што га ставите на роштиљ и пеците на добро загрејаном роштиљу 5 минута са сваке стране, с времена на време сипајте маринаду.

Риба на жару: рецепт за сардине

На овај начин се не могу пећи само јесетре и скуше. Мала суха риба такође има право да се кува на роштиљу. Ви само требате знати да га требате посолити након печења. Вруће срделе га добро упијају. Пре него што ставите рибу на роштиљ, потребно је да загрејете роштиљ и да га утрљате комадом сланине. Ако сте јак противник меса (или свињетине), можете користити било које биљно уље као лубрикант. Сардине се шире чврсто једна до друге. Заживимо, попрскамо биљним уљем и печемо са обе стране док се печена риба не засити. Служи се са кромпиром и лаганом поврћем.

Салмон стеакс

Припремите маринаду од 30 мл винског сирћета (може се заменити лимуновим соком) и 10 мл сојиног соса. У њему би требало да леже четири одреска лососа око пола сата. У блендеру или комбинујте, улијте 40 г зеленог босиљка са 90 мл маслиновог уља. Рибу раширите на роштиљу и пеците 5 минута са сваке стране до златно браон боје. С времена на време сипајте маринаду. Ољуштите осам кожа од осам парадајза, нарежите на коцкице, помешајте са зеленим перјем и луком. На овом биљном јастуку, прилог ће ставити нашу рибу на роштиљ. Покријте је покривачем од босиљка.