Холландаисе Сауце: Цоокинг Реципе

Холландаисе сос у ствари испада да није у потпуности из те земље, што је наведено у наслову. Он је из Француске и нема апсолутно никакве везе са Холандијом. Али то је један од пет класичних соса француске кухиње и засигурно заслужује пажњу. Даће вашем јелу од поврћа или рибе јединствен, нови укус. Осим тога, користећи га као основу, можете припремити и многе друге умаке, само мало мијењајући састојке или зачине за себе и преференције своје породице.

Који су производи потребни?

Да би направили класични холандски сос, рецепт који ћемо позајмити од америчког генија за кување Јулиа Цхилд, биће потребни најсвежији и квалитетнији производи, јер је то кључ доброг укуса. Дакле, требаће вам:

• 3 жуманца;
• 220 г несољеног маслаца (растопљено, вруће);
• 2 кашике. л (30 г) хладни несолед маслац;
• један велики прстохват соли;
• 1 тбсп. л сок од лимуна;
• бели бибер (свеже млевење) и сол по укусу.

Цоокинг Холландаисе Сауце

У дубокој тањири од нехрђајућег челика, умутите жумањке са пјењачом док не постану лимунасто и мало се згусну. Затим додајте добар прстохват соли, лимуновог сока и 15 г хладног маслаца (1 кашика л.). Сада почиње најважнији тренутак. Посуду треба ставити на ниску ватру и умутити мешавину непрекидно умутити, повремено извадити из топлоте тако да жумањци не згрушају. Холандски сос ће бити готово спреман када се прилије на вијенац, док ће дно посуде бити отворено у исто вријеме. Чим то постигнете, одмах га извадите из топлоте и унесите другу кашику охлађеног маслаца. Конзистенција треба да буде глатка, свиленкаста и глатка. Затим додајте растопљену врућу кап по кап. маслац Када остане само пола, можете повећати темпо.

На крају, холандска би требала бити попут густе креме. Последњи додир је со и бели бибер то тасте!

Дутцх сос: рецепт од Гордона Рамсаиа

Популарни кувар из Велике Британије препоручује свој рецепт за холандски сос. Његова прва особина је кување не у отвореној ватри, већ у воденом купатилу. Друга је употреба маслиновог уља умјесто маслаца. Ставите три жумањака у посуду, додајте свеже млевени коријандер (1 кашика) и једну сушену коре ружичастог грејпа средње величине. Потом исеците воће на два дела и исциједите сок из једне половине у сос. Сада ставите шницле у водено купатило и почните да равнајте. Чим се жумањке згусну, извадите из топлоте. Лагано улијте маслиново уље, да почнете једну кашику, и све добро промијешајте. Мешавина треба да буде хомогена и не смештена. Затим улијте уље у малим порцијама до жељене дебљине, не заборављајући да интензивно тучете смјесу. Пре сервирања зачините сољу и папром.

Рецепт је необичан, занимљив у свом саставу, а резултат, наравно, има одличан укус.

Беарнаисе Сауце

Холландаисе има веома пријатну и укусну варијацију, а ово је "Беарнест". Главна разлика је у томе што се уместо сока од лимуна додаје посебна мешавина. За његову припрему ће вам требати (количина измјерена у једној чаши): ¼ бијелог оцта и бијелог вина (сухо), 1 тбсп. л ситно исецкани лук, један прстохват сувог зеленог естрагона, со и свеже млевени бибер. У малом тигању, мешавина свих састојака мора се брзо сводити на 2 кашике. Ако желите, онда га проциједите тако да сос буде једноличне конзистенције. Сада користите ову смјесу умјесто сока од лимуна у главном рецепту и смањите количину маслаца на 170 грама.

Љусци су најбољи за овај сос, јер, за разлику од “колеге”, има мекши и деликатнији укус без јаког мириса. Температурни режим кувања - у распону од 60-70 степени, у супротном жумањци само кувају, а добијате нејасну масу са грудвицама. За разлику од холандског соса, "Беарнез" се сервира и топло и хладно, то је његова свестраност, па је сасвим могуће да се припреми унапред. Послужите га главним јелима и предјелима од говедине и јагњетине, дивљачи, као и рибе, поврћа. Веома је разноврстан и дозвољава сваком јелу да се игра новим бојама.

Шта ако је сос увијен?

Пре свега, треба да престанете да се узнемиравате, јер је све потпуно поправљиво. Разлог због којег је умак савијен може бити пребрзо додавање маслаца, због чега се није комбиновао са жумањцима. Или је сос прегорео. Да би добио пристојан изглед и дебљину, брзо победите смјесу. Из ње ставите једну кашику у друго јело. Додајте 1 жлицу. л сок, истиснут из лимуна, и употребом умутити, миксер или процесор хране, све умутити све док не постане глатко и униформно. Затим мало додајте коагулисани сос, сваки пут га доводећи до жељене конзистенције док га потпуно не вратите.

Шта служити са сосом?

Пре него што направите холандски сос, морате да размислите о чему се ради. Прво што треба запамтити је да се одмах служи главном јелу, још вруће. Ако пратите основе француске кухиње, најбоља комбинација са сосом је јела од поврћа риба и јаја бенедикт. Али у модерним варијацијама додаје се приликом прављења сендвича или хамбургера са ћуретином, лососа. Холландаисе сос за шпароге је бесмртна гастрономска класика. Њежна масна текстура добро пристаје уз свјеже, благо бланширане зелене избојке, оне су савршено комплементарне.

Користите Холландаисе сос за рибу и морске плодове, послужите га поврћу (шпароге, тиквице или чак бундеве), додајте га у домаћу брзу храну. Несумњиво, свима ће се свидјети, поготово зато што се зачини могу одабрати за свачији укус. Сос је основни, користећи га као базу, можете припремити своју јединствену ауторску посуду.