Кућна пушница сопствене руке. Кућица за гасну пећ

Да бисте уживали у задивљујућем укусу димљене рибе или меса, није потребно дати много новца за куповину пушионице. Кућна пушница, сакупљена сопственим рукама, више је него стварна. Тако сте и стекли искуство и не морате трошити новац. Ако постоји и гасна пећ, онда сматрајте да је задатак још више поједностављен. Али хајде да све средимо. Почнимо са основама.

Добра пушница је ...

Можете бескрајно рећи да су јела добијена пушењем врло укусна. Али осим тога, таква храна је безопасна, наравно, ако је поједе особа са здравим стомаком. У процесу пушења, било да се ради о риби или месу, уништавају се патогене бактерије Тренутно, пушнице нису баш уобичајене. На пример, у било којој индустрији која се користи течни дим. Овај приступ, иако даје резултате, да тако кажемо, ефекат пушења, али, вјерујте ми, такав производ никада неће бити упоређен са правим димљеним месом или рибом. Дакле, добра пушница је она која је правилно састављена. Омогућава вам кухање заиста укусне хране. Да бисте то урадили, морате се придржавати одређеног броја захтева. Главна од њих сада разматрамо.

О најважнијој ствари

Пре него што се направи пушница код куће, вреди се бавити главним нијансама на којима се, у ствари, чува процес пушења. Прво, прерађени производ се мора загрејати и димити равномерно. То значи да дим и топлота морају дјеловати на полупроизвод са свих страна, као да га окружују. Друго, неопходно је обезбедити лагани дим. Што значи појам "лагани дим", питате се? Говоримо о одсуству тешких фракција дима, које у процесу производње треба да се кондензују и преципитирају. У сваком случају, плиновима пиролизе не би требало дозволити да уђу у полупроизвод. Дакле, дим који окружује наше будуће доброте, треба да буде не само светле боје, већ и јако разређен кисеоником. Па, последњи услов - постепено продирање дима. У овом случају говоримо о кашњењу дима око полупроизвода. Ово ће осигурати равномерно продирање и, као резултат, очекивани резултат.

Хладно и вруће димљено

Хладно пушење је добро јер даје невероватан квалитет припремљеног производа. На пример, свињска шунка може да виси у сувој и хладној просторији око годину дана. Да, да. За то време неће изгубити свој укус и укус, иако ће се благо смањити. Хладно пушење се одвија на температури од 30-50 степени. Кључна карактеристика је трајање процеса. Овом методом мале рибе кувају се око 5-6 сати, а пршута до 2-3 дана.

Али вруће пушење се одвија на температури од 70 до 120 степени. У овом случају, кување рибе траје не више од 15 минута, а тешка шунка - око 4 сата. Поред тога, није потребно претходно припремити полупроизвод, као код хладног пушења. Па, хајде сада да поразговарамо о томе како направити кућу за пушење код куће. Не постоји ништа тешко, али ће вам требати марљивост и стрпљење.

Кућна пушница то уради сама

У већини случајева, концепт се не разликује. Заправо, то је затворени метални контејнер, чији поклопац треба да се чврсто затвори. Метална решетка се поставља у горњем делу димњака. Неопходно је за полагање полупроизвода које планирамо кухати. Успут, то није важно, то је величина димнице. Овдје се водите искључиво према властитим преференцијама.

Непосредно испод решетке, морате инсталирати палету, јер ће се тамо излучити масноћа. Дно димнице је прекривено фином дрвном сјечком. У том процесу, он ће полако гнојити и ослободити одговарајућу количину топлоте. Данас домаћи мајстори праве разне димњаке. Неки од њих су више него одлични, други имају значајне недостатке. Разговарат ћемо о томе како направити класичну кућну пушницу властитим рукама.

Хладно димљена

У почетној фази треба да пронађемо одговарајућу металну бачву, која затим реже дно. Као што је горе наведено, његове димензије нису значајне. Одређујемо место постављања и копамо ров испод димњака. Након тога, на мјесту уградње будуће пушнице копамо малу депресију испод огњишта. Са свих страна огњиште је обложено циглама. Узгред бачва је такође инсталирана на њима. Лимови се причвршћују на димњак и огњиште (директно за вријеме пушења).

Онда можете ићи на два начина - ставити шипке или шипке. За хладно пушење је најбоље узети шипке и положити их преко. Прерађени производ је обешен на њих, горњи део је везан за врећу. У принципу, таква пушница за кућну димљену је веома ефикасна, главна ствар је да се све квалитетно обавља и да не прелази температуру. За то, удаљеност од извора до полупроизвода мора бити одговарајућа.

Кућица за гасну пећ

У овом случају уређај је нешто компликованији. Овде је дим много бржи, као и пушење, тако да се технологија мора у потпуности поштовати. Као димњак користићемо капуљачу, а огњиште - плински штедњак. Све што нам је преостало је да водимо рачуна о томе да се примећује одговарајућа температура и сама структура.

Пушачка комора мора бити постављен у посебну димну јакну, која се треба благо сужавати у горњем делу. У овом случају, дно коморе је глуво, а бочни зидови треба да имају отворе са обе стране за равномерно продирање дима. Такође је изузетно важно водити рачуна о одливу масти. То је готово најважнији услов, јер садржи све опасне супстанце. Пожељно је да масно ткиво остане у димној комори. Можете смислити нешто за његов одлив, ако то не учините, онда ћете морати сами да га очистите на крају процеса.

Мало о замршености

Домаће пушнице за гасне пећи треба да буду запечаћене и трајне. Важно је напоменути да процес пушења не почиње с паљењем чипова положеним на дно пушионице, напротив, строго је забрањено, али уз паљење плинског пламеника. У том процесу ће загрејати дно и почети тињати чипове, које смо требали постићи. Плинска пећ би требала радити цијело вријеме, а како је температура у кућишту димњака фиксирана термометром, неће бити тешко прилагодити опскрбу плином.

Још једна карактеристика врућег пушења је присуство генератора дима. Ако користимо пећ на гас као грејање, онда може бити било каквог горива. Уређај димног генератора такође није од посебне важности. Главна ствар је стварање прекомерног притиска у комори.

Избор материјала

Изузетно је важно изабрати материјал из којег ће бити направљена наша пушница. Обично постоје два начина. Уз зидане комбајне жеравица, роштиљ и, сходно томе, пушионица или заварите задњи од лима. Дакле, цигла има неколико значајних недостатака. Прво, заузима пуно простора, а друго, временом се у њему формира изузетно неугодан мирис, због чега дефинитивно не жели ништа да кува. Да, и то је скупо.

Нормална кућна димљена кућа ће се добити ако користите 4 мм метални лим. Ова дебљина се сматра оптималном. Ако узмете мање, метал ће изгорети довољно брзо, стога ће се наша пушница показати краткотрајном. Ако узмете више, нећете моћи постићи високу стопу загријавања. Иако се пушење рибе у домаћој пушници може обавити на металном лиму мање дебљине, јер се риба кува врло брзо.

Све генијално је једноставно

Овде смо, у ствари, говорили о томе како направити кућу за пушење. Овде нема ништа тешко. Поготово ако користите плински штедњак и капуљачу. У овом случају, можете наставити на следећи начин. У подножје хаубе везујемо димљене производе. На дно ставимо одговарајућу посуду, тамо ће се исушити маст. Као контејнер за чипс можете користити обичну лименку парадајз пасте или нешто слично. На његовом дну лежи гомила дрвне сјечке, пали горионик с најмањом снагом. Прво, пожар се мора постепено повећавати, а када чипови почну давати дим, смањити пожар. Успут, не заборавите да укључите хаубу пре свега овога. Тајна ове методе је да је удаљеност од полупроизвода таква да дим има времена да се охлади до жељене температуре.