Како пећи крух код куће? Како испећи домаћи хлеб: рецепти

Ода хлебу се може бескрајно пјевати. Хлеб - по целој глави, биће хлеба - ручат ће ... Данас куповина хлеба није проблем, али технологија је у овом случају прилично штетна, јер сада у хлебу можете наћи скоро комплетну периодичну табелу која не омогућава печење. устајала недељама. Да ли сте икада купили амерички тост хлеб? Проверите, бићете непријатно изненађени. То је важно печење код куће, од којих компоненти сте више него сигурни. Баке крух код куће врло једноставно. Немојте се плашити да радите са тестом, поуздано га третирајте, а заузврат ће вам дати топло и мирисно мрвице.

Историја стварања

Историју развоја хлеба можете погледати бескрајно - био је константан као основа људске исхране од века до века, док се рецепт и начин припреме стално мењали. Према речима научника, почело је пре око 15 хиљада година, када су наши преци почели да меље житарице са камењем, а затим их мешали са водом. Тако је први хлеб имао облик полутекућег паприкаша. Временом су обузели ватру и научили да је држе у огњишту, људи су почели да пеку бесквасне колаче. Због тога су своју исхрану учинили стабилнијом и имали прилику да се опскрбљују храном из житарица.

Први хлеб у свом мање или више познатом облику појавио се захваљујући древним Египћанима. Према претпоставци, пре око 6 хиљада година, због грешке (веома успешне, треба је признати), људи су сазнали да процес ферментације може попустити тесто, вероватно је једноставно остављен на топлом месту за ноћ, а ујутру су сазнали да је маса блажа. Такав брзи процес ферментације је повезан са високим температурама околине и нерафинисаном зрном. Овим открићем, становници древног Египта открили су како се пеку крух код куће мекан и пахуљаст, умјесто тврдих торте.

Име "хлеб", које нам је познато, вероватно је настало због пекара из древне Грчке, који су у специјалним посудама печени колачи - клибанос. Одавде се проширио широм свијета, мијењајући се, овисно о локалитету.

Улога у друштву

Технологија печења хлеба се временом такође побољшала, заузимајући све већи део исхране људи. Крух је био показатељ статуса у Европи. На пример, није било довољно знати да се пече домаћи хлеб - домаћица је морала да се строго придржава сервирања јела за службеним столом. Крух се разликовао од најквалитетнијег - белог од просијаног брашна, који је понуђен најзаступљенијим гостима на челу стола, до једноставног црног, који је стављен на крај стола до најједноставнијих људи. Старе хљебове су такођер почели дјеловати - били су здробљени, имитирајући тањуре и послуживали су им храну.

Улога у култури Русије

У Русији је изузетно тешко преценити хлеб као симбол. Оправдано се сматра синонимом за благостање у свим облицима. Зато су се сви радосни догађаји, било долазак драгих гостију или вјенчање, сусрели са хлебом и соли. Хлеб је као пуна кућа, кућа је као шарм од зла.

Наши дани

Сада нема проблема са печењем круха код куће. Класични рецепт укључује катализатор ферментације (квасац или квасац), брашно, воду и со. Одавде се повећава рецептура, која ће вам помоћи да у условима домаће кухиње оживите баштину и Русије и других земаља. Оцените сами, барем имате приступ:

• Руссиан лоаф;
• Кавкаски пита хлеб;
• Италиан циабатта;
• френцх багуетте;
• Герман брезели.

Али свако од ових имена има неколико варијанти! Сваког дана моћи ћете да задовољите своје најмилије са нечим новим.

Основни рецепт

Да бисте пецили хлеб код куце у рерни, довољно је узети:

• пшенично брашно Додатни разред - 1 кг;
• топла вода - 625 мл;
• свјежи квасац - 30 грама (ако имате сухи квасац, онда их узмите на пола);
• груба со - 2 кашике. жлице;
• шећер - 2 кашике. жлице;
• гњечење брашна - по потреби.

Редослед акција

Треба напоменути да је могуће пећи хлеб у круху, или ручно - у првом случају, чак и сами себи олакшавате. Довољно је да се исправно конфигуришу сви кораци серије и да се у опрему ставе потребне компоненте. Плус, што се тиче запослености, то је још згодније, јер ће уређај учинити све за вас - нема потребе да се стално налазите у пећници.

Просијте брашно на чисту површину, направите удубљење и улијте пола воде у њега, додајте друге састојке на исто место, осим брашна за гњечење. Полако скупљајте брашно око ивице руком, гнетећи тесто на полутекућу, вискозну масу. Додајте преостало брашно и наставите да мешате док не употребите сво брашно на слајду. У овом тренутку, тесто ће престати да се држи за руке, биће меко, али еластично. Радите с њим што је могуће активније - гњечите, савијте док не постане еластично. Ставите тесто у велику посуду, прекријте фолијом и ставите на топло место.

Чим се тесто удвостручи, интензивно га гњечите најмање пола минуте. У овој фази можете додати различите производе и зачине како бисте му дали индивидуалност. Варијанте таквих комбинација, које показују како пећи хлеб код куће са јединственим укусом, узети у обзир након главног рецепта. Треба напоменути да је могуће пећи хлеб у пећи за печење хлеба, или ручно - у првом случају ћете чак и олакшати свој задатак. Довољно је да се исправно конфигуришу сви кораци серије и да се у опрему ставе потребне компоненте. Плус, што се тиче запослености, то је још згодније, јер ће уређај учинити све за вас - нема потребе да се стално налазите у пећници.

Припремљено тесто ставите у посуду за печење, вратите је на топло место и претходно га покрили. Мора се поново повећати најмање два пута. Потребно је око сат времена.

Загрејте рерну на 200 Ц. Ставите хлеб у њу и пеците пола сата. Време кувања може варирати у зависности од дебљине теста. Да би се утврдила спремност печења, довољно је куцати на дно хлеба - ако је звук глух, онда је све спремно.

Готов крух умотајте у кухињски пешкир и оставите да одстоји 20 минута.

Варијације укуса

У наставку ћемо истакнути успјешне комбинације адитива, захваљујући којима ћете научити како пећи домаћи крух с укусом, недоступан за похрану узорака:

• Пикантна димљена сланина и сир. Изрежите 100 грама сваког производа у мале коцкице, у другој шаржи помешајте у тесту и пеците. Набавите диван, ароматичан крух са богатим укусом за супе;
• Пире од бундеве и зачина. У тесто додати 300 грама пиреа и 1 тбсп. жлица зачина, укључујући каранфилић, цимет и мушкатни орашчић. На излазу ћете добити пријатан хлеб, веома погодан у влажном времену;
• Ражено брашно и грожђице. Замијените трећину бијелог пшеничног брашна с ражом, додајте 200 грама парених грожђица. Такође, ако желите, можете додати неке омиљене матице. Сада знате како пећи хлеб код куће са "трговачком" предрасудом за спремно млеко;
• Саламе, маслине и сир. Крух са духом Медитерана. Уресите 200 грама саламе, 50 грама маслина и 100 грама сира на кришке исте величине, промијешајте у тијесто. По жељи, можете додати 1 кашичицу италијанског биља. Одлична замена за сендвич са кафом.

Све ове варијације нису ограничене на пећницу - ако је потребно, како пећи хлеб у лонцу, тако у бакиној пећи на дрва.

Алтернатива квасцу

Све више људи покушава да се одмакне од квасца у корист стартера, тврдећи да је овај старији и здравији. Спор између ова два агенса је још увек отворен. Довољно је једноставно направити квасац код куће, довољно је да добијемо ражено брашно и стрпљење. Редослед акција:

• Мешајте у пространој посуди од 100 грама ражено брашно и 150 грама топле воде. Покријте пешкиром и оставите на дан на топлом месту.
• Следећег дана, додајте још 100 грама брашна са водом, промешајте, вратите на место.
• После још једног дана, додајте 150 и 100 грама воде и брашна, односно посуду вратите на своје место.
• Дан касније, поновите процедуру са 100 грама брашна и воде, вратите се на место.
• Петог дана, природни прашак за печење је спреман. Квасац је прозрачан, засићен мехурићима, има благо кисели мирис круха. Цан баке!