Како кухати ракове? Колико треба кувати ракове? Реципе

Кушање ракова није сваки дан. Ако нисте рибар и живите далеко од села, тешко је доћи до њих. Иако смо приметили да је у последње време постало много лакше купити ове чланконошце - продају их баке дуж стаза. Често се "животиње" налазе у асортиману супермаркета. Већина нас је изгубила знање о томе како да кува ракове, због недостатка потребе за њима. Покушајмо подсјетити на основна правила кухања и предложити како их учинити посебно укусним.

Избор артропода

Пре свега, артроподи који нису умрли се не једу. Њушка риба је неко време погодна за храну само ако се "пробуди" када се урони у воду. Ракови морају увек бити живи пре кувања. Чак их и замрзну само када се активно крећу. Ако купујете “животиње” на тржишту (организоване или спонтане), побрините се да ваша будућа куповина жустро крене од места до места и не лежи у непокретности. Идеалан изворни производ ће бити рак који сами сакупљате - тачно ћете знати колико дуго су остали ван резервоара и колико је чиста посљедња. Ако их не можете сами набавити, побрините се да ракови нису мртви.

У супермаркету, где се продају замрзнути или кувани смрзнути ракови, степен њихове претходне свежине може се одредити репом - ако се он искористи, то значи да је пре обраде куповина била жива.

Прелиминарна припрема

Разумевање како се кувају ракови, морате разумети да прво треба да буду добро опрани. Ако добијете свеже живе људе, довољно је да их ставите у каду са хладном водом. Пузи дуж дна, очистит ће се од остатака блата и блата. Ако желите, можете испрати сваку животињу под млазом воде, али онда морате прво да обезбедите канџе са еластичном траком за косу - ракови се активно одупиру и могу вас јако повриједити.

У случају поријекла рака од не превише чистих или мочварних рибњака, лимун се истискује из воде у воду за прање и сипа се нека сол. Ракови би требали остати у овој "маринади" најмање пола сата како би неугодан мирис нестао.

Многим раколовима, пре него што припремите ракове, саветујемо да уклоните цревни желудац из чланконожаца. Кажу да је могуће ослободити се могуће горчине. Међутим, далеко од живих артропода није сватко спреман за такву операцију, па рачунајте на своје снаге.

Методе кувања

Кухање је најчешћи начин кухања ракова. Они су најукуснији ако се животиње стављају у хладну воду и стављају у ватру у тави. Како се вода загрева, ракови почињу да осећају нелагоду и покушавају да изађу из лонца. Многи гурмани се осјећају нелагодно од таквог спектакла, па радије стављају ракове право у кипућу воду - животиње не трпе муке, али њихов укус је знатно ослабљен. Изаберите за себе како се кувају ракови, укуснији или хуманији.

Трајање процеса

Посебно питање је колико се кувају ракови. Неки кулинарски стручњаци препоручују 20 минута - за мале појединце и 30 минута - за велике. Међутим, многи се не слажу са овим мишљењем. Сматрају да је четвртина сата довољна за велике појединце, а 10 минута је довољно за мале ракове. С обзиром на то да прекухани рак значајно губи у укусу, о томе колико треба да се кува рак треба одлучити сваки од њих независно. Вероватно је вредно фокусирати се на промену боје: када се светло наранџасто промени у наранџасто-црвену, можете је угасити. Смрзнута храна се кува око истог, препоручује се кувани сладолед да се једноставно одмрзне у микроталасној пећници. Међутим, да би се ракови хранили аромом и укусом додатих биљака и зачина, требали би их кухати барем пар минута у бујону са свим додатим састојцима или оставити да одстоје десетак минута.

Колико се кува рак је од суштинског значаја, јер се дигестирани артроподи постају вискозни и неукусни. Ракови "стари" могу постати тако жилави да ће изгледати као гума у ​​густоћи. Ако немате искуства - експериментирајте пажљиво.

Најлакши и најпознатији рецепт

Ако се питате како се кувају ракови, пробајте метод који је најчешћи. На ложиште се ставља велика посуда са водом која је хладна (али не и попрскана) сољена. Додаје лук (можете - резати, можете - у потпуности, како желите) и велики сноп копра. Трава је прикладнија свјежа, али у одсуству сухог је прикладна: неки кишобрани, сјеменке и коријен. Можете додати зачине, али главна ствар - не узимајте оне који имају сувише светао укус и мирис, у супротном ће зачепити мирис меса ракова. Обично довољно ловора, папра и неколико мирисних гранчица и лишћа, као што су рибизле.

Затим поступамо на један од одабраних начина: или ставимо ракове у још хладну воду и почнемо загријавати посуду, или ракове спуштамо у већ кухану маринаду. На крају спремности, само избацимо зачине и почнемо да уживамо у јелима.

Беер реципе

Постоји много начина за кување ракова. Рецепти Већина њих се заснива на кључању, али оно што је кухати је велико питање. На пример, необичан мирис и укус имају ракови, пиво у пиву. А гурмани, који су на овај начин припремали чланконошце, тврде да квалитет пива није важан, само ако је опојно пиће било лагано, свеже, са лаганим укусом. Чак и најјефтинија сорта ће то учинити. Основни принципи су исти као иу традиционалном рецепту, само половина воде се узима, а недостатак се пуни пивом.

Имајте на уму да метода није ништа мање успјешна када се умјесто пива узима краставац. Истина, рак је прије употребе још увијек кухан до половине готовог у обичној води и тек онда пребачен у врели расол. Мораћете да пратите време, јер питање колико треба кувати рак, остаје релевантан: вријеме кухања у води се допуњује временом које проводи у кључалом расолу.

Печење у ватри

Ако имате потребне вјештине за жетву престижних чланконожаца и имате среће да "ловите", имамо одличан рецепт. Дакле, колико је укусно кухати ракове у "дивљим" условима? Обично, без логорске ватре на одмору, нико не зна. Само треба да сачекате формирање угља, умотате свој плен у фолију (као што се то често ради са кромпиром) и закопате у пепео. За печење ракова обично је довољно 15 минута, не морате их окретати - равномерно се пеку. Спремност је врло лако одредити - укусном аромом која почиње да излази из камина. Главна предност ове методе је да ни чајник није потребан, а најважније је да се у џепу налазе шибице.

Како то раде Французи

У земљи међународно признатих кулинарских производа, ракови су веома спремни за јело. Припремите их, међутим, мало другачије. У кувану воду пошаљите корење, паприку - бијели мирисни и горки црни лук, першун и копар. Када се мирисна бујон кува неколико минута, у њу се полажу припремљени ракови, а црвено вино се сипа по стопи од 1 чашу по 3 литре бујона. Кухање након обележавања траје око 10 минута, након чега се ракови испуштају жлицом или цједилом и конзумирају вруће.

Можеш и пржити

Обично су ракови повезани са пивом, јер најбољи снацк за ово опојно пиће још није измишљен. У већини случајева, љубитељи пива радије кувају ракове. Међутим, постоји много занимљивији рецепт, како направити рак за пиво. Чудно је да се артроподи морају пржити. Требат ће нам дубока тава - идеално би било лијепо имати вок. Улијте 100 мл биљног уља (по могућности маслиновог уља) и разне умаке. На пример, соја, табаско (доста, 10 мл ће бити довољно) и чили - узимамо 150 мл. Када се мјешавина прокључа, у њу се урањају ракови - то је могуће заузврат, ако посуда није превише волуминозна. Ова количина течности је довољна за печење 20 великих ракова. Што се кухања тиче, треба их окренути. Снацк - само пуцај! Ако желите, можете пробати и друге сетове умака и додатака: сок од лимуна са кимом или сет зачинских биљака са љутом паприком.

Пирјајте у павлаци

Пре главне припреме чланконожаца, опет, потребно је кухати. Није потребно припремање деликатеса - само со и пуно копра. Опет, морате да знате колико да кувате ракове. После кључања, довољно је држати ракове у тигању око пет минута - још увек морају да се кувају. Готово кувани артроподи се извлаче из кипуће воде, стављају у посуду са ниским странама и додају мало јухе у којој се кувају. Комадићи свежег белог хлеба се стављају између ракова и павлаке у посуду. Понекад се павлака замењује мајонезом, али, по нашем мишљењу, ово није веома успешна замена. Посуда је затворена поклопцем. Пукотине између њега и брода не остављају: ракови за ражњу требају бити у свом соку. Када кисела павлака постане ружичаста, у посуду по укусу можете пола пола чаше пива, белог вина или кваса. Укусни ракови могу појести невероватну количину, посебно за пиво.

За смрзнути рак

Мало другачије изгледа процес кухања смрзнутих ракова. Овде постоји тајна: без одмрзавања полупроизвода, ставите га три сата у загрејано млеко. За то време припремите стандардну гредицу за кување: воду, со, пуно копра, бибера и ловоровог листа. Када се ракови замрзну, скувају их у сланој води током додељеног времена, ставите кувано млеко назад и оставите 10 минута. Ракови су врло њежни и мирисни. Штовише, ваши гости неће ни осјетити да су ракови „ухваћени“ у супермаркету.