Како правилно кухати рибу? Кулинарски савети

Риба је незамењив производ на нашим столовима, богат протеинима и омега-3 киселинама. Постоји неколико начина кувања рибе: кухање, кухање, печење, печење на путеру или у тијесту, кување на угљену. Али најкориснији, поготово за оне који се придржавају исхране, неће бити пржена риба, већ кувана риба. Рецепт се може наћи за свачији укус, користећи морске или речне рибе. Такво јело ће несумњиво бити корисно и нискокалорично. С тим у вези, домаћице врло често имају питања о томе како правилно кухати рибу како би што више очували њен укус и здраве квалитете.

Фисх селецтион

Свежина хране је увек важна, наравно, али у случају рибе, ово правило удвостручује његову снагу. Било која риба, ако је свежа, не би требало да има непријатан мирис, а очи треба да буду светле, без замагљивања. Месо мора бити тврдо и не одвојено од костију, а шкрге имају пинк цолор. Ако нисте лично ухватили црвену рибу и изабрали је на тржишту, онда имајте на уму да свежа црвена риба на вага треба да има ружичасту слуз. Унутра месо треба да буде ружичасто и без модрица. Поред горе наведеног, треба имати у виду да неке рибе нису баш погодне за кување. Соле на пример, можете кувати, али, највероватније, месо ће се распасти.

Како уклонити мирис блата?

Ако за кување користите рибу уловљену у ријекама или језерима, онда можете кухати што више рибе, али још увијек добивате мирис блата. Најчешће се то догађа код шарана, лиња, штуке. Један од начина за уклањање мириса је намакање рибе у сланој води 1-1.5 сати. Или рибу можете опрати само у високо концентрованом раствору соли. Помаже да се ослободите мириса и трљања лимуна. Најбоље је кухати главу одвојено, након што уклоните шкрге. А када кувате у бујону, можете додати пола шоље млека, што ће учинити укус нежнијим и пријатнијим.

Ако користите замрзнуту рибу, онда пре него што скухате рибу, побрините се да је одмрзнете. Најбоље је то радити на собној температури. Пре кувања рибе, она мора бити очишћена од љусака, утроба, а ако је велика, онда исећи на велике комаде тако да се уклапају у посуду. Или можете скухати цијелу рибу у великој здјели. Затим морате изрезати порције готове рибе.

Како правилно кухати рибу?

По правилу, риба се кува у води, понекад са додатком млека или вина, да би се добио мекши укус. Основно правило кувања рибе је да вода не треба да кува снажно (само незнатно тресе површину). Мале рибе се урањају у кипућу воду и кувају док се кувају са једва приметним знаковима кључања. Ако желите кухати цијелу велику рибу, онда је треба полагати у хладну воду, јер када се спусти у кипућу воду, кожа може пукнути, а онда ће се појавити изглед. Вода треба бити мало (чак и једва покрива) тако да рибе не губе свој укус. Додајте зачине и со у сред кухања. Пре сервирања, кувана риба остаје у малој количини бујона у коме се кува, а затим задржава сочност.

Како кухати рибу без воде и максимизирати њене корисне квалитете? Наравно, за пар. Ово је веома погодан начин кувања рибе. Нарочито су за то погодни Халибут, вуча, пастрмка, пастрмка. Фор кухање рибе на пари користите двоструки котао или спори штедњак. Сада су баббукових дупли котлови веома популарни.

Колико треба кувати рибу?

Кљување паре или воде је особна преференција за свакога. Да би скували укусну рибљу јело, морате знати колико ћете на вријеме спремити рибу. Она је различита за сваку врсту рибе. Табела јасно показује колико је времена потребно за кување различитих врста риба, укључујући и колико се рибе кува.

Како изабрати зачине?

За сваку сорту риба има своје нијансе приликом кувања. Тако, на пример, већина црвене врсте риба потребно је да почнете са кувањем у хладној води, а време кувања се рачуна од тренутка кључања. Да бисте додали укус приликом кувања ружичастог лососа у бујону, додајте ловоров лист, целер и лук. Класичне биљке које наглашавају укус риба, посебно мора (дорада, бранцин), су мајчина душица и ружмарин. Воће је савршен лимун. Чешњак, лук и паприка (слатко или зачињено) ће се користити да дају оштар укус.

Кухање супе

Традиционално руско јело је ухо, чија припрема укључује и кување рибе. Ништа тешко у овом јелу, главна ствар је знати кухати. Рибе се могу користити другачије. Национално ухо је најукусније, јер за то користе велику рибу и ситну рибу - посебно за јуху. Мале рибе се не могу очистити од љусака, већ само у цревима. Главна ствар - не заборавите да напрезање готовог бујона. За јуху или рибљу јуху врло често се користи глава и пераје велике рибе. Време кухања главе траје мало дуже од саме рибе. Главу најбоље прокухајте у посебној посуди, а готов бујон треба филтрирати кроз сито или газу.

Мале рибе из супе, по правилу се уклањају, али их можете очистити од костију и протрљати кроз сито у ухо, а онда ће се супа показати још хранљивијом и густом. Ово ухо се често назива дупло. Зачините супу црним бибером, ловоровим листом и копром.