Како кухати пасту тако да се не држе заједно? Како кухати тјестенину у тави

Ако вам се не свиђа паста, онда једноставно не знате како да их скухате! На крају крајева, то је одличан универзални прилог. Одговара апсолутно свему - месу, живини, риби. Добра паста и само тако - са неким сосом, рецимо, болоњезом или карабињерима. Домовина ових производа од брашна је Кина. Марцо Поло је донио рецепт за рижине резанце, а ново јело брзо је ухваћено у италијанској кухињи. Истина, да се прави паста од пшеничног брашна. У Италији се називају "паста". Име "макарони" долази од једног кардинал-гурмана. Толико је волео резанце да је те дуге комаде куваног теста назвао љубазно: ма царони, што значи "драга моја". Али овде у годинама нашег детињства совјетска паста није изазвала никакав посебан апетит. Често је то била једна лепљива груда вискозног и неукусног теста. Зашто се то догодило? Као што су наше мајке и баке покушале, све се поновило. Учимо из њихових грешака, и расправљамо, како кухати пасту тако да се не држе заједно.

Право брашно

Где почети? Вероватно од онога што људи раде, који сматрају "пасту" националном кухињом. Италијани, жао због досјетке, појели су пса на тестенину. Заиста, у овој земљи, сва јела су подељена на пасту и антипасти. Чак и почетница домаћице зна како да кува пасту тако да се не држе заједно и испадају укусно. Овде нема посебне тајне. Главна ствар је изабрати добру пасту и покушати да је не пробавимо. Према италијанској класификацији, тестенине, без обзира на облик, подељене су у три врсте. Група „А“ је тестенина која се прави од специјалног брашна. Клима Ломбардије - житнице Италије - омогућава вам да узгајате чврсте сорте пшенице. Сложени угљикохидрати садржани у таквом брашну, дуго се пробављају у тијелу, дакле, од такве хране не могу се удебљати. За тестенине групе "Б" користи се стакласт и мекши пшеница, а за "Ц" - уобичајено брашно највишег или првог разреда. Ако преводимо италијанску класификацију у руску абецеду (А, Б, Ц), онда је совјетски ГОСТ изумео четврту групу тестенина - „Г“. Наше баке уопште нису биле криви. Без обзира на то како су опрали резанце, лоше брашно са скуханом водом скроба се претворило у пасту. Ако имате такву прилику, изаберите за главна јела пасту групу "А", а пожељно италијанско порекло. "Б" и "Ц" се користе за супе и касероле.

Правилна организација процеса

Једина тајна како кухати тјестенину, тако да се не држе заједно, је константан температурни режим. Производи у сваком случају не могу бити изложени наглим промјенама топлоте и хладноће. Ако оперете пасту хладном водом, као што су то чиниле наше баке, добићете не укусно јело, већ гумене чипке. Паста не мора да се залије водом. У доброј пасти мало шкроба и пуно глутена. Не би требало да се држе заједно без испирања. Али они се не смију охладити. Ако планирате да послужите тестенину са сосом, немојте почети процес кувања тестенине не завршавај цоок грави. Процес кључања воде такође треба да буде уједначен. Одаберите кухати пасте дебелог зида велике посуде са високим зидовима. У малом лонцу, паста ће се дуже кувати и производити више лепљивог скроба.

Како кухати тјестенину у тави

Једно од основних правила кувања је оптимални однос воде и производа од брашна - литар течности за сваких сто грама тјестенине. Будите спремни на чињеницу да ће се добра паста током процеса кухања удвостручити. Чим вода почне да кува, потребно ју је посолити. 10 грама по литру је довољно. Сипање соли након стављања тестенина у воду је неприхватљиво! Фарфали, пенне или фусили треба да се сипа у центар тигања, где је кључање најбрже. Природно, од споја са хладним тестом, бубњање у тигању ће се одмах зауставити. Дакле, потребно је покрити посуђе с поклопцем како би се процес брзо наставио. Након тога отворите лонац, помијешајте садржај дрвеном жлицом и смањите топлину.

Шпагети

Ова слама у Италији долази у различитим величинама, па чак иу различитим бојама. Ломљење шпагета док је кување варварско. Али како се кувају дуге тестенине, јер крајеви производа стрше из таве? Смири се, све ће бити у реду. Једноставно умочите свежањ на једном крају у посуду с кипућом водом. Лагано притисните длан на избочену ивицу. Под дјеловањем кипуће воде шпагете омекшају и одлазе испод воде. Па, онда морате да се носите са њима на исти начин као са другим врстама тестенина. То јест, кухати одређено вријеме с отвореним поклопцем, повремено мијешајући дрвена кашика. Припремите цедило - ускоро ће морати да се исуше.

Како скухати тјестенину на вријеме

Време паковања је назначено на паковању. То првенствено зависи од величине тјестенине. Густи шпагети, канелони кувају дуже. Производи са рупом и танким резанцима - бржи. Такође, квалитет брашна утиче на време кувања - све исте групе „А“, „Б“ и „Ц“. Међутим, број минута записаних на пакету може вас довести у заблуду. Наведено вријеме је релевантно само ако ћете јести само тјестенину, прскајући их само пармезаном. Па, ако сте већ загрејали сос у тигању, спремни да узмете наше драге резанце у ваш врели загрљај, да би се знојили испод поклопца, требало би да одузмете 2-3 минута. “Ал Денте” је назив за стање тестенина, у којем је потребно угасити ватру испод таве. Ал денте - Италијани одговарају када су питани како да кувају тестенине. Рецепт за успјешно јело је да мало недовољно куханих резанаца дође до пуне спремности у тави са сосом. Пробајте макароне за зуб: ал денте је када се загризе резанци, жвачу, нема бијелих прашкастих мрља на резу, али је ипак још увијек тешко.

Завршне манипулације

Не журите да одводите воду одмах након што угасите ватру. Оставите пасту у кипућој води испод поклопца 2-3 минута. Након тога, савијте их у цједило. Протресите неколико пута да бисте уклонили воду што је више могуће и ставите их у сос. Ако се припремате за уживање у тестенинама са маслацем и сиром, загрејте тањире тако да се резанци не могу "гума" од контакта са хладним јелима. Ако неко тврди да зна да кува пасту тако да се не држи заједно, и да их пере, посебно хладном водом, то значи да се бавио само производима из групе „Г“. Са водом, сва вриједна својства и витамини резанаца ће напустити.