Како скухати свињски језик: рецепт

Језици - састојак није свакодневно јело. Припремљени су за велике празнике и очекују много ужитка од необичних јела. Штета је финансијски улагати, провести неко вријеме у пећи, њежно га украсити, предати је предивно - и жвакати нешто неукусно, или чак гумено. Да се ​​не би суочили с таквим окрутним разочарењем, сазнајте како се кува језик свиње. У готово свим јелима присутан је у куваном облику. Ако се носите с овом почетном фазом припреме, даљње акције неће вам узроковати потешкоће.

Припрема производа за кување

Прије кухања свињског језика, мора бити добро натопљен. Да би се то постигло, производ се урања у чисту хладну воду и остави у њему најмање сат и по времена. Ако је језик велик, вријеме намакања се повећава на два.

Затим производ исперите под текућом водом четком или стругачем. Ако се купи у великој радњи, остатак акција чишћења већ су обавили професионалци. Језици стечени на тржишту имају предност у свежини, али обично нису довољно обрађени. Морат ће уклонити сублингвално и мишићно ткиво, уклонити лимфни чворови и очистити крв, маст и друге сувишне компоненте.

Основе кувања

Пре врења свињског језика, вода се мора прокухати, а онда само послати нуспроизвод. Када поново почне да кува будућа чорба, ватра пада на веома слабу, са површине се уклања густа пена, полажу се обични зачини (бибер, лаврусхка, лук са главом и цела мрква - све што волите), а језици се кувају док не буду мекани. Колико дуго треба кувати језик свињетина? Спорна тачка. Већина кухара је склоно мислити да ће вријеме трајати од једног до пола до два сата. Неки сматрају да је таква празнина предугачка - кажу, и један сат је довољан. У сваком случају, спремност се може проверити пробијањем: ако је утикач неометан пробија језик Он је спреман. Уклања се из кипуће воде и одмах се спушта у хладну (чак и ледену воду). Након неколико минута, производ се уклања, кожа се уклања из ње. Најчешће нема проблема са овим. Али ако је свиња млада, онда се танка кожа може подерати. Онда морате уклонити остатке. Ако се кожа држи и разбије на врло мале комаде, то значи да језик још није завршен. Поновите све радње - и кожа се лако уклања. Сада можете да направите кулинарска ремек дела - испечете језик, пустите салате, служи као самостална ужина итд.

Друго мишљење

Међутим, постоји алтернативна тачка гледишта. Велики број кувара верује да кување пре уклањања коже није довољно. По њиховом мишљењу, језик остаје превише еластичан, недовољно мекан. Ови кувари нуде још један начин кувања свињског језика. Рецепт предлаже да се у почетној фази уопште без зачина. И тек након што скинете кожу, када се други језици шаљу у бујон, додају се сви зачини. Друга фаза кувања траје пола сата. Можете пробати овај начин кувања свињског језика. Кажу да је производ јединствено мирисан и изузетно мекан. Можете узети два комада: један за припрему заједничког рецепта, други - за алтернативу. И упоредите резултате.

Пиринчани језици са печуркама

Након што смо схватили како да скухамо свињски језик, размислит ћемо о томе што се од њега може кухати. На пример, може се исушити. За такво јело ће бити потребне печурке (лакше је узимати буковаче, али ако се шумско дрвеће лови, то је још боље). Узмите их 300 г. Плус 150 грама киселог врхња, мало брашна, мали комад (50 грама) путера, лука, бибера, соли, копра и першуна - све то по укусу. И наравно, језици - два комада. Печурке се пере и реже - не мале. Фино исецкани лук се пече на путеру, печурке се уносе у њега и пирјају, покривају поклопцем око четврт сата. У посуду се сипа брашно, додаје се павлака (превише млека се може мало разблажити), све је посуто и сољено, након чега се садржај пет минута пече преко ватре. Даље, изрезани језици су положени у лонац, и сви заједно, још 10 минута и даље се гулити. Када је све спремно, јело је посуто зеленилом и сервирано уз прилог, који се служи као кромпир, паста или пиринач.

Изузетно: уобичајени Оливиер са језиком

Ово је веома занимљив начин кухања свињског језика. Нуспроизвод, присутан у омиљеном, познатом јелу, даје му јединствен шарм. Преостали састојци су исти као у стандардном сету. Једноставно елиминишете кобасицу или месо, које обично стављате у Оливиер. Да, додали су шаргарепе. Кува се са кромпиром и реже на сличан начин. Све остало је као и обично. Већ знате како кухати свињски језик; спремни на мале коцкице. Сви састојци се распадају, напуне горивом и салата је спремна. Једино појашњење: боље је напунити мјешавином мајонеза и киселог врхња у омјеру 2: 1, и било би лијепо изрезати мали лук у салату, чак и ако га не стављате на обичан Оливиер. И познато јело ће искрити новим окусима!

Невероватан и јединствен рецепт

У принципу, може се назвати пита. Четрдесет килограма лиснатог теста је танко ваљано и положено у калуп или на лим за печење. Кухани језик (довољно 1 комад) се реже на танке мале кришке. Тиквице, такође једна ствар, нарезане на танке кришке, печене на роштиљу. На тијесту се преклапају положени, наизмјенични, језик и тиквице. Од 4 велике кашике павлаке, пуне се 2 мала кашика соса од хрена, 2 здробљена чешњака, соли и копра. Она шири врх пите на врху. На коцкице се стављају два парадајза, сипа се нарибани сир - око 200 г. Рубови теста благо се савијају тако да сок не тече, а колач се стави у добро загрејану пећницу 25 минута. Укус - лизат ћеш своје прсте!

Необична супа

Свињски језик не иде само на други курс. Врло добро стечен и први. И база - бујон - је такође корисна. Потребно је само да се исуши када се језик извади и поново прокуха. Охлађени језик се реже на коцкице, сече се и припремљена шаргарепа и црни лук (први је боље нарезати на штапиће, али то је на Вама). Поврће се уноси у лагано кипућу бујону. У овом тренутку очистите и исечите два велика кромпира, који су положени за 10 минута. Након још пет минута, улију се хељда - око четвртине чаше, затим се додаје језик. Остаће да бичете једно јаје, а затим га танким млазом улијте у супу уз стално мешање, сецкајте зеље, искључите топлоту, покријте и улите.

За љубитеље мултицоокера

Ово је сада веома популарна кухиња. А пошто су многи од њих вољни да користе, остаје да схватите како да скухате свињски језик у спори штедњак. Имајте на уму да у томе нема ништа тешко. Језик се узима, јер то је першунски корен, лук, мало парадајз пасте, ловоров лист и со (као што волите). Главни састојак се ставља у посуду, пуни се хладном водом и соли. Након тога поклопац мора бити затворен, а режим гашења подешен на два и по сата. Када је „тихо“ - додају се сецкани першун, ловор и лук. Режим се пребацује на “Прехеатинг”, а време је пола сата. Онда је то стандард: умутите језик у хладну воду, скините кожу ... Затим, ставите језик у предвиђену посуду или га исеците на кришке и послужите са пасуљем или пире од кромпира и кечапа. Успешни експерименти!