Како се кува јуха кхарцхо, или Пикантан укус Кавказа

Шта је супа кхарцхо и одакле је дошла?

Кхарцхо је пикантна густа супа са телетином или говедином, орасима, парадајзом и пиринчем. Јело постаје испијено, са обиљем зеленила и белог лука. Дошло је до нас из Грузије, гдје цијене цјелину укусних нијанси у храни. За припрему оригиналне супе користи се говедина, а не јагњетина, свињетина или пилетина. Само ово месо прави укус националног Грузијска јела тако пикантно. Да бисте знали да кувате јуху кхарцхо, морате узети у обзир неке тачке. Као што је раније поменуто, месо је пожељно користити телетину или говедину. Ораси, пиринач и ткемали су обавезни састојци, без њих је немогуће кухати кхарцхо супу у свом изворном облику.

Избор квалитетних састојака

За припрему јела, одаберите комад висококвалитетног говедине, по могућности дебљег, а идеално - на кости. Ако узмете неко друго месо (пилетина или јагњетина), то уопште неће бити клопа, већ само супа од меса. Затим морате припремити киселинску базу. Да бисте то урадили, можете користити традиционалну шљиву-ткемали или додати мало дрен. Из ове мјешавине, потребно је направити нешто попут пиреа од кромпира, којег затим треба упити у јуху и додати јухи у облику соса. Ако не можете да пронађете шљиве и псеће шуме, можете купити само сос од ткемали. Ако га нисте пронашли, користите га да бисте додали кисели укус. сок од нара или парадајз пасте. Постоји много начина да се направи кхарцхо супа, али ако су сви састојци замењени аналозима, коначни укус ће бити потпуно другачији. Пиринач би требало да изабере скроб, али не и згњечен или на пари. Најприкладнији зачини и зачини су коријандер, црни бибер, ловоров лист, зира, босиљак, кардамон, љута паприка шафран и цилантро.

Цоокинг

Па, како да направимо кхарцхо супу? За почетак, требаће вам око килограма свежег меса, око 10-12 ољуштених ораха (морају бити млевени), око 200-300 грама пиринча, 3 лука, кисела база, о којој смо раније говорили, један и по парадајз, пар чешњака чешњака, со, љута паприка, гомила цилантра и других зачина. За густину можете додати неколико жлица кукурузно (!) брашно. Такође држите на руци маслиново или биљно уље. Пре како се кува јуха Кхарцхо, побрини се да имаш све састојке. Месо треба опрати хладном водом, прокухати заједно са ловоровим листом и кухати на лаганој ватри најмање два сата тако да постане мекана. Пенувну бујон треба периодично уклањати. Док се кува месо, извадите кипућу воду из посуде, натопите шљиве и дрен у њега. Онда направите мешавину зачина и соли. Напуните парадајз кључањем воде на пар минута, а затим их умочите у хладну воду. Дакле, коре се уклањају без проблема. Фино исецкани лук треба пржити у уљу пре куповине транспарентне боје. А тек онда додајте ту парадајз, довољно ситно исецкано, кукурузно брашно и љуте паприке. Након 5 минута, додајте мало јухе у ово пржење и оставите да се сипа. Готово месо треба ситно сецкати, додати прженом месу и ставити ову смешу у бујон. Ставите опрану рижу тамо и кувајте док рижа није спремна. Супа је скоро спремна. Остаје само додавање чешњака, зачина, сјецканих ораха и киселе базе. Салт, ако желите, и држите ватру још 5 минута. Сада знате како направити кхарцхо јуху и изненадити госте својим кулинарским талентима. Бон аппетит!