Како се кува пуњени купус? Технологија кувања

Пуњени купус је једно од омиљених јела људи различитих националности и има различите кулинарске укусе. Долазе традиционално Молдавиан цуисине Грузијски и други народи. Пуњени купус се прави другачије: од купуса и лишћа грожђа, лења, меса и вегетаријанаца, са разним житарицама. Чак и из жлезде.

Пуцањ (пуњени купус) у грузијском

Како се кува пуњени купус? На ову тему постоји много савјета и препорука. Анализирајући у овом чланку различите рецепте, дотакнут ћемо суптилности кувања. Почнимо са помало егзотичном верзијом за рогове од купуса Европљана - од овчије жлезде.

У Грузији се јело зове "фракција". Варијанте су присутне у бугарској националној кухињи, и на турском, и на татарском. Као састојак меса користи се јетра. Како се кува пуњени купус у грузијском? Требаће вам пола килограма јетре (срце, јетра, плућа) младе јагње, 1 жлезда, 1-2 јаја, 4-5 лука, пимент у грашку, со и земљу љута паприка (по укусу), мало тврдог сланог сира, нарибаног на великом ренде, као и сецкани першун и копар.

Кулинарски процес

Како скухати ролнице од купуса, гдје започети процес? Наравно, уз припрему мљевеног меса. Леавер добро испрати, исећи на комаде. Црвени лук, сачувајте их у биљном уљу. Ставите сецкану јетру и друге изнутрице у посуду и мало пржите. Затим све ставите у лонац, додајте мало воде, соли, неколико ловора, зачина и пирјајте док не буде готова.

Оперите жлезду, лагано стисните, раширите да се осуши. Изрежите на квадрате. Када се јетра потпуно осуши, уклоните је, охладите и поспите, можете два пута. Тући у мљевена јаја, ако је потребно - мало соли, као и сјецкани зелени, бибер. Све све измијешајте у хомогену масу. На сваком квадрату жлезде, ставите пуњење и омотајте, дајући производу дугуљаст облик. Пре кувања пецива од надева треба их пећи са обе стране. Затим пажљиво пренесите у кипућу воду 10 минута (вода их треба покрити). Извадите, ставите на лим за печење, поспите нарибаним сиром и пеците 15 минута у рерни. Такве пуњене ролнице купуса служе се са свежом салатом од парадајза и куваним кромпиром.

Пуњене ролнице од купуса

Следећи рецепт ће вам рећи како да кувате пуњени купус у тигању. За разлику од метка, ово јело је већ припремљено од купуса. Завадовка је најпогоднија сорта. Главе се узимају и свеже и ферментиране. Изрежите стабљику, исперите главу и ставите је у посуду кипућом водом 15-20 минута, тј. Пустите да поврће прокуха док се пола не скува. Затим треба да га пребаците у хладну воду да се охлади. Подијелите главу на лишће, изрежите их на мале мрље. Ако су неке од њих тврде, треба их одбити ножем.

Сада пуњење за купус. Да бисте га припремили, узмите 2 лука, ситно сецкајте и попржите до златно браон боје. Улијте 200 г пиринча топлом водом и прокувајте до половине. Прокухати 2 тврдо кувана јаја, ситно исецкати. Проциједите пиринач, додајте пржена јаја и јаја, додајте мало нарезане зеље, со и бибер, помешајте. Постављањем малог надева у средини залисака купуса, омотајте “цилиндре” из њих.

Који је најбољи кувар

Сада размотрите питање како кувати пуњени купус: у тави или у лонцу. Наравно, емајл пан ће урадити, али купус се може залијепити за дно, а површина посуде ће се покварити. Због тога, за кување и даље препоручујемо употребу ливеног гвожђа или дубоког ражња.

Одвојите дно од неколико листова купуса и пресавијте у густим редовима пецива. Додајте мало биљног уља. Напуните сосом од парадајза или павлаке тако да су ролне купуса потпуно покривене, пустите да прокува и кувајте (кувајте) 30-40 минута (или мало дуже) док је купус мекан. Припремите јело у тањуре, прелијте сосом од ливеног гвожђа и послужите са павлаком, кечапом, мајонезом.

Полупроизводи из фрижидера

Претпоставимо да имате полупроизводе у фрижидеру. Како се кува смрзнути купус? Готово исто као и обично, свеже припремљено. За почетак, направите пржити. На грубо рељетку нарежите 2-3 шаргарепе, нарежите 2 лука на коцкице. Сачувајте их у биљном уљу, додајте шаргарепу, пржите. Додајте неколико кашика парадајз пасте, со, шећер, бибер по укусу, сипајте мало воде, пирјајте неколико минута.

Ставите пљескани купус у посуду, додајте фригу, воду да покрије садржај и кувајте 40 до 50 минута. Затим их ставите у дубоку посуду, прелијте умаком и послужите топло на столу, додајте кисело врхње или мајонез на сто. Ево како се кувају полупроизводи од купуса.

О питању купуса и не само

Како правилно припремити купус, у коме је умотано млевено месо, тако да се испостави да је умерено мекан, али да се не просипа под вашим прстима? И овде има неких важних тачака. Прво, главе за бербу не би требало да буду затегнуте, тако да листови нису крути. Друго, како кухати купус за купус, зависи од тога да ли је кисело или свеже.

Са свежим можете, на пример, тако. Раставите главу на листовима, ставите их у лонац, прелијте кипућом водом, покријте поклопцем и држите га 5-6 минута. Затим извадите, исперите хладном водом и охладите. Ако третирате цијелу главу, изрежите стабљику, ставите главу у слану кипућу воду и кухајте око 15 минута, пажљиво уклоните и ставите под хладну воду. Затим исциједите и можете се користити за купус, не заборавите отрести жилице. Ако јесте кисели купус (кисели) онда је довољно да се стави у кипућу воду 5 минута. Кувана пецива и листови грожђа - на Кавказу и Молдавији. Да бисте то учинили, листови се оперу, улију кипућу воду 5-8 минута, охлади.

Како кувати

Како скухати готов купус? Питање је веома релевантно за оне који први пут припремају јело и још нису одлучили о временском и температурном режиму. Саветујемо следеће. Чим садржај посуде или лонца прокуха, учините ватру малом. Нека се пуњени купус полако запече, или боље речено, пропадне у сосу. Ако оставите ватру снажном, течност ће брзо испарити. Затим ће горњи слојеви изгорјети и прокухати, изгубити свој облик, док ће горњи слојеви остати са влажним месом и тврдим купусом.

Грави у исто вријеме не би требали бити превише. Иначе, пуњене ролнице ће бити водене, неуређене. Да би укус посуђа био живљи, засићен, испод "коверата" купуса можете ставити слој запеченог поврћа, а на врху резане кришке парадајза. Или можете сипати полупроизводе соком од рајчице, а затим пријавити неколико жлица киселог врхња или улијте пола чаше креме. Чврсто затворите поклопац на посуди тако да се ролне купуса пари. Посуђе мора бити са дебелим дном.

Мултиварка ће помоћи домаћини

Како кувати ролнице са купусом у спором штедњаку, Заинтересовани за срећне власнике ове кухињске јединице. За почетак, као и обично, загрејте воду у посуди и исперите купус. Затим око трећине напуните посуду вишекомотне воде водом, ставите неколико кашика парадајз пасте, ситно исецкане 2 мркве и 2 лука, а такође и кашичицу шећера, мало љуте папричице, да пробате со. Немојте ометати трунку сјемена коријандера и копра, пар ловора. Покрените уређај помоћу програма “Соуп” (“Кухање”) 10-12 минута. Након тога, у сосу чврсто, у редовима, положите купус ролне. Затворите поклопац, укључите режим гашења, време - 40 минута. Биће потребно одређено време - а деликатес у сосу од парадајза је спреман!

Стеаминг

И пар ријечи о начину исхране: како кухати пуњени купус. Такође можете да користите мултицоокер. Уопштено говорећи, препоруке кувара су следеће. Пиринач за млевено месо добро исперите, ставите у посуду, покријте литар воде, посолите, покријте и покрените режим "Крушка / пиринач". Кухајте док се не скува, пола сата.

Друга фаза - купус. Испразните посуду из каше, улијте пола литре воде и прокувајте у режиму "Паста". Уроните листове купуса у спори штедњак и сачекајте да се процес заврши. Затим навијте ролнице од купуса. У последњој фази, улијте воду у посуду за печење, ставите посуду на пару. Ставите "шавове" на купус, затворите уређај, укључите програм "Парна", производ "Месо" и кувајте 30 до 40 минута (у зависности од снаге уређаја). За парење купуса, поспите их зеленилом, послужите кечап или салату од свјежих краставаца и парадајза са павлаком.

Поздрав из сунчане Молдавије

Иако овај рецепт припада националној кухињи јужних народа, међутим, они могу бити коришћени од стране Кримљана и становника Краснодарског подручја, Ставропол, односно оних места на којима грожђе расте. Зато што ћемо кухати купус од лишћа. Нарвите комади 40-50 - млади, свежи. Пухати кипућом водом, исећи резнице. Молдавци за пуњење купуса користе фино млевено кукурузно зрно. Требаће вам око 5-6 жлица. Потопите га неколико сати, а затим га прокувајте тако да је напола готов. Прођите кроз млин за мљевење 400 г свињског меса, доста масно. Нарежите 1 шаргарепу, 1 корен першина, кришку коријен целера. Пржите у растопљеној масноћи или маслацу 1-2 лука. Све компоненте су помешане да би се добила равномерна надев. Со, бибер. Додајте сјецкани зелени (копар, першун). Ставите мало надева у листове и замотајте их као ролнице купусовог купуса. Лишће се преклапа са дном посуде, ставља се пуњене ролнице, међу њима кришке парадајза (ситно сецкати око 4 комада), а врх покривају лишћем. Сипати све чаше и пола чорбе, прокухати и припремити на малу ватру. Послужите са павлаком.