Како скухати зглоб у пећници? Схин у рерни: рецепт, фотографија

Кнуцкле је део пршута свиње испод зглоба колена. У кухању користе за припрему другог дијела леђа, више меснатих, удова, а предњи се крећу према првим течајевима, јеллиесима и аспицама.

Једно од најпознатијих јела из свињског коља, познатог широм света, је “Печено вепрево колено” - деликатност националног Цзецх цуисине. Традиционално, као главни састојак узет је прстен од вепра, али се данас све више користи свињетина. Домаће домаћице често кувају печене зглобове у пећници - врло је слично традиционалном чешком јелу. Као тип - свињетина у пећници у фолији.

Нешто о зглобу

Без обзира на рецепт, постоји нешто заједничко које их уједињује.

1. Потребна је велика количина “материјала”: обично је потребно 1,2 кг зглобова да се кува само једна порција - потребно је много костију, коже, масти - осим тога, месо се снажно сипа (спали).
2. Сам процес кухања је веома дуг и обично траје 3-4 сата, иако у технологији кувања не постоји ништа тешко.
3. Свињски зглоб у пећници ће бити мекши, сочнији и њежнији, ако га претходно скухате.
4. Приликом печења често се додају јабуке - како би се смањио садржај масти у посуди.
5. Готов производ је довољно масан, тако да обично служи кисели купус, кисели краставци парадајз

Цоокинг феатурес

Боље је узети штап за кухање са кожом, чак и ако ваше домаћинство или гости не једу своју кожу: кухан у кожи, месо постаје сочније и не пресушује.

Постоје два главна начина кухања - лакше и компликованије. Прва је печење свињске дршке у пећници на релативно ниској температури (око 160 ° Ц) три сата. Друго: пре кувања зглоба у пећници, морате кухати или маринирати месо. Иначе, то је обично други метод који се користи у кафићима и ресторанима, јер се најдужи део процеса (кување) може обавити унапред, а након наручивања клијенту је потребно кратко време чекати - печење не траје много времена.

Убити у пећници. Цлассиц реципе

Пошто је почетна количина производа велика, препоручује се да се користи највећи расположиви пот.

Ставите скувану и грубо исецкану шаргарепу, целер, ђумбир и корен першина, додајте 2-3 луковице са резаним врховима, љуштено од љуске до последњег слоја. Додајте прокухану воду у кипућу воду (можете да је залијепите у лук), добро је посолите, ставите ловоров лист, црни и парфемски грашак, који би требао бити грубо груб (не меље!). По жељи можете додати боровицу и мажуран - зачини ће јелу дати окус дивљачи. Чим све прокључа, ставите опрати (ако је потребно очистити), грмље сушено салветама, прокухати и кухати на лаганој ватри сат времена - вријеме овиси о тежини производа и старости животиње: што дуже ролна или старија свиња, дуже ће бити вријеме кухања.

Извадите кувани производ из бујона, лагано охладите, исеците кожу са крижем на 3 цм - тако да се месо брже пече, а вишак масти се топи без оштећења меса. Скините кожу мешавином сенфа, биљног уља и млевеног бибера, ставите на лим за печење обложен фолијом и ставите лим за печење у претходно загрејану рерну на 220 ° Ц.

Подмазати кожу може и прије кухања и прије завршетка печења. У другом случају, већа је вероватноћа да зглоб неће изгорети, осим тога, уместо сунцокретовог уља, месо се може залијевати масноћом која се истопила из зглоба. Окрећемо се главном питању: како кухати свињетину у пећници тако да испадне меко? Након 15 минута печења на високој температури (чим се зглоб освежи), температура у пећници треба спустити на 180-190 ° Ц и пећи док кожа не постане сјајна, сјајна, златно браон. Истовремено, отприлике сваких 10 минута, посуду за кување треба пажљиво залијевати соком који се издваја из зглоба. Просечно време печења је 40 минута. Готово јело, извадите из рерне, прекријте фолијом и оставите да стоји 10 минута, а тек онда послужите.

Свињски зглоб са корицом меда и сенфа

Да бисте припремили ово јело, поред свињског зглоба, требат ће вам 1 мрква, 1 главица лука, једна велика жлица меда, сенф и соја сос, 10 чешњака чешњака, пимент и црни папар, и сол. Број зачина и поврћа заснива се на 1,3 кг тањура.

Опрали и очишћени зглоб згужва се у посуду и сипа воду тако да је дршка потпуно прекривена водом и ниједан њен дио није вирио. Загрејати на средњој ватри, уклонити пјену и кухати на најнижој снази око сат и по. Затим посолите и ставите лук и шаргарепу, ловор и бибер, кувајте око сат времена. Уклоните кувани зглоб из посуде, лагано охладите и осушите. Направите резове на кожи, ставите у њих ољуштени бели лук. Припремите сос мешањем сојиног соса, меда и сенфа, и пажљиво га размажите са свих страна зглоба. Затим умотајте у фолију, ставите на лим за печење или у посуду за печење и пеците на температури од око 200 ° Ц на сат времена. 10 минута пре спремности фолије да се развије у златно браон боју.

Свињски зглоб у пиву

Дакле, како се кува колут у пећници према овом рецепту? Треба га натопити у хладној води преко ноћи, након чега треба испразнити воду, очистити дршку ако је потребно, додати пиво (и светло и тамно, по 2 литра на 1,2 кг тањура), додати кришке лука, грубо исецкани бели лук , оригано, кумин, мажуран, со, рузмарин, цхили пеппер у праху, мајчина душица - све на укус, ловоров лист и грашак црног бибера. У резултирајућој маринади оставите дршку на један дан на хладном мјесту.

На исту маринаду ставите маринирани зглоб на спорој ватри 3-4 сата. Као кипућу течност додајте кључалу воду. Кухани штапић скувајте са чешњаком, на свим странама намажите сенфом, прелијте пивом и пеците у пећници сат времена, редовно сипајте не пиво, већ пиво.

Корисни савети: како скухати кољенице у пећници

1. Свињетина се не може кухати у једном дану, већ се дистрибуира на вријеме - од чињенице да ће се данас кухати, а сутра пећи, квалитет посуђа неће се погоршати.
2. Ако желите да добијете облик зглоба, он је чврсто замотан у газу, исјецкан са чачкалицама или везан конопцем у вријеме кухања. Пре даљње обраде треба уклонити "паковање".
3. Бујон који остаје након кувања кољена може се користити за прављење јуха или чак за желатинску - јуха је прилично јака и лако се претвара у желе када се охлади.