Како разблажити желатину? Освајање желеа и моуссе висина у домаћој кухињи

Оштре модерне реалности показују да многе домаћице заобилазе рецепте који садрже желатин. Они имају следеће аргументе:

• Не знам како да разблажем желатин;
• Бојим се да се неће замрзнути - празан превод производа;
• Бојим се мириса желатине у готовом јелу.

Вероватно су сви ови страхови дошли из детињства, када су стабла била велика, а совјетски желатин је био поплављен са неколико чаша воде, сат је нарастао и када се загревао, тако да су сви суседи знали за потенцијално јело на вашем тањиру. Па, плус за све, он се замрзнуо кроз време. Мала радост, зар не? Заборави! Савремени произвођачи су се побринули за ваш мир, обогаћујући тржиште инстант и желатином. У наставку ћемо вам рећи како да радите с њом, како разриједити желатину за поплаву и тако даље.

Кратки образовни програм

Желатин је производ који се користи у многим областима људске активности, било да се ради о козметологији, фармакологији или прехрамбеној индустрији. То је протеин животињског поријекла, добивен варењем костију и тетива животиња. Због тога се садржај протеина у производу преврће - 88 на 100 грама! Наравно, садржај калорија није допустио - 360 кцал на 100 грама. Ово је веома вредан производ, јер поред главне функције, која је везана за гелирање течности, желатина је добра помоћ за оне који желе да ојачају зглобове.

Врсте желатина

Пре него што сазнамо како да разблажемо желатину, морате знати како се то догађа, јер принципи обраде зависе од тога:

• Желатин у праху. То је мало транспарентан прах, рецимо жућкасто обојен. За рад, мора се натопити у малу количину хладне текућине, пустити да се набубри, затим проциједити и отопити у текућини која вам је потребна (сок, бујон, итд.) Загријавањем. Не кувајте! Оптимална температура је 80 ^о Ц. Прилично је добро ако у почетку натопите желатин у исту течност у којој ћете је растворити - не морате је филтрирати. Међутим, боље је бити сигуран и након загријавања маса се још увијек филтрира како би се уклонило све што се није могло отопити.
• Схеат желатин. Одлична алтернатива праху. Принцип рада са њим је следећи: потопите потребан број листова у хладну воду док не омекшате, а затим додајте претходно загрејану течност. Препоруке у вези са температуром остају исте, јер није могуће разблажити желатину за желе и друга јела, и кључати.

Пилетина или сланина?

У чему је разлика? Традиционално се верује да се мишић дуготрајним варењем специјалног месног бујона са комадима меса претвара у „желе“, па тако пуњење добија конзистенцију због додавања производа за гелирање споља. Међутим, у пракси се испоставља да је врло тешко наћи месо које је у стању да "квалитативно" поправи будућност јела, тако да се желатина сада додаје у сланину, само у мањим количинама него у желатину. Ово посебно важи за јела са пилетином. Како разблажити желатин за желе? Потопите га у малој количини хладне јухе 5 минута, затим додајте топлу масу будућих јела, промућкајте док не постане глатка и сипајте у форму.

Филлер Реципе

Рецепти уз употребу желатина су се укоријенили у кухињама америчких домаћица након Другог свјетског рата, јер су сви жељели спектакуларна предивна јела која су показала и нагласила одређени ниво живота. Ова чаша није прошла с временом с Русијом, стога ћемо испод представити вашу пажњу рецепту порције преплављеног говедином, поготово зато што већ знамо како разриједити желатину. Производи су дизајнирани за 4 порције:

• говеђи филе - 150 грама;
• желатински прах - 10 грама;
• шаргарепа - 100 грама;
• кувано јаје - 1 ком.
• булб лук - 50 грама;
• баи леаф - 1 ком.
• хладна вода - 75 мл;
• пимент - 3 ком.
• со, бибер, биље - по укусу;
• Бруснице за декорацију.

Посебно добро ово јело ће изгледати ако га направите у силиконским облицима.

Пошто је лакше разрјеђивати желатину за пуњење, а процес не траје пуно времена, прво морате припремити све остале производе.

• Да бисте то урадили, очистите лук, шаргарепу, ставите их у посуду са месом, сипајте 0,5 литре воде и кувајте на лаганој ватри око сат времена.
• Додајте ловоров лист, со и бибер месу, кувајте још четврт сата. Извадите посуду из гријања и охладите.
• Потопите у желатинском води 5 минута.
• Месо извадите из бујона и испустите 250 мл потоњег.
• Загрејте исушену бујон и растворите желатин у њему.
• Будући да није увек могуће растворити желатину без грудица, проциједите јуху кроз фино сито за вјерност.
• Одвојите белу од жуманце. Неће вам требати задњи у овом јелу.
• Изрежите исте коцкице шаргарепе, протеина и меса, помешајте.
• Ставите на дно форме испод зелене зеље и бруснице, на њима - мешавину протеина, меса и шаргарепе.
• Пажљиво улијте желатинску бујон у калупе.
• Ставите на хладно место док се не замрзне. Трајаће 3-5 сати.

Без десерта нигде

Све је то у реду, наравно, али и ти желиш слатко. Стога вам нудимо фину верзију кремастог желеа. Сви производи су дати у 4 порције:

• садржај масти у кремама од најмање 33% - 300 мл;
• кондензовано млеко - 3 кашике. жлице;
• желатина - 10 грама;
• готов сухи желе за колаче - 2 сата жлице;
• сок од јабуке појашњено (или грожђе, главно што је било прозирно) - 250 мл;
• шећер - 3 кашике. жлице;
• мешавина воћа и бобица - 400 грама.

Прво ћемо се позабавити слојем креме. Како разблажити желатину за желе, раније смо схватили. У том случају, одмах га напуните хладном кремом (100 грама) и оставите да набубри.

Преостала павлака, тучите мешалицом све док не добијете чврсти врх и додајте кондензовано млеко у њих, мешајте док не постане хомогена.

Таљење желатине на најмањој ватри или у воденом купатилу, избегавајући кључање. Пустите да се маса мало охлади и мешајте крему са кондензованим млеком. Одмах улијте у 4 чаше и оставите да се замрзне у фрижидеру.

Исперите бобице, осушите их, ако је потребно, изрежите и ставите желе на замрзнути слој.

Од сока и специјалног желатина за колач, кувајте завршно пуњење - како разриједити желатину за желе, дефинитивно ће бити написан на паковању.

Пустите да се маса охлади док се не загрије (иначе ће слој креме плутати), исту количину сипати у чаше и охладити неколико сати.