Како правити ракију? Технологија производње ракије. Оцењивање коњака по квалитету

Коњак - специјално пиће, које броји милионе обожавалаца широм света. Дешава се са нотама дрвета, дувана, ванилије, класичне и куване по иновативним рецептима. Постоји много различитих коњака, али је разумевање ове врсте ракије чврсто.

Љубитељи многих и апсолутно не узалуд. Коњак - пиће богова и истинских познаваоца, али не у случају када је куповина овог дивног алкохола била неуспешна. Сада има много кривотворина и такозваног "спаљеног" алкохола. Сви разумију гоод бранди Не може бити јефтино, али међу веома скупим опцијама постоји шанса да налетите на лажне.

Таква грешка у избору може коштати не само покварено вече, већ и добар део сопственог здравља. Како спријечити такву погрешку?

Шта је ракија, како се разликује од ракије? Можете ли сами направити ракију и, ако јесте, како? Толико питања, и сви одговори испод.

Мало историје

Године 1453, након дипломирања рат Цхаренте, који производи велике количине вина за Енглеску, губи своје потрошаче. Дакле, понуда почиње нагло губити своју потражњу.

На крају рата, Енглеска је истерана из копна и није било могуће увозити вина преко мора. Једноставно су се покварили и изгубили својства. Онда су вина почела да се дестилирају и испоручују у овом облику. Ово пиће је постало прототип модерне ракије. Међутим, његов укус је оставио много да се пожели.

Почетком седамнаестог века почео је развој производње познате марке ракије. Тада је створена све софистициранија луна, и људи су научили како да правилно примене искуство. Током развоја, Французи су савладали технологију боље од самих проналазача „методе складиштења“ и почели да развијају овај посао.

Почетком седамнаестог века, Французи су активно проучавали и овладали новим пићем. Истовремено, примећено је да складиштење у храстовим бачвама благотворно утиче на укус пића и сада је могуће да се пије у чистом облику. Током напорног рада на стварању коњака, научили су како одвојити чисти дестилат и разриједити га у потребним омјерима.

Већ средином деветнаестог века, пиће је добило своје признање и распрострањеност. Почела је активна сродна трговина: производња ракије и производња стакла. Алкохол је почео да се флашира и увози.

Године 1936. одобрен је закон о контролисаном имену поријекла.

Цогнац макинг

Уметност кувања пива у Русији одавно је нашла своје навијаче и топлину у срцима Руса. Мјесечина се покреће на најразличитије начине и по различитим рецептима, стално побољшавајући и модернизирајући рецепт. Међутим, постоји место за класике, односно класични алкохол.

На бази готовог лунга направите пуно одличних пића, међу њима и ракију. Ставак се чува у бачвама, засићен разним адитивима и укусима, што резултира производом истог мирисног коњака. Како направити коњак, како се одржава и како постићи најбољи укус и арому - овај чланак ће вам рећи.

Све у реду

Прво, морате разумети технологију производње ракије. Иначе - како направити коњак. Тек тада можемо говорити о разноврсности и разноликости рецепата и метода припреме.

Основа сваког ракије - алкохолна ракија, готово да нема мириса и боје. Узми га из дестилације вина. Дакле, изворна сировина за племенити алкохол је и даље иста.

Воће или сок од грожђа се ферментише на температури не вишој од двадесет степени, без приступа кисеонику. За то се користи вински квасац. Чињеница да је процес ферментације престао, а сировине спремне за дестилацију могу се схватити заустављањем еволуције гаса и појавом карактеристичног седимента.

Након тога се добијено вино шаље на дестилацију. У овој фази, технологија производње коњака се не разликује од саме производње. Укратко, алкохол је одвојен од вина (сировина).

Изолација алкохолних пића

Током дестилације, сав одвојени алкохол се дели на три фракције: "глава", "тело" и "реп". За даљи рад користи се само “тело” свега што је примљено. Чињеница је да се у првим паровима иу "реповима" ослобађају само алкохоли, али и друге нечистоће.

То је због чињенице да су тачка кључања и испаравање алкохола различити. Вино садржи разне алкохоле, а задатак дестилације је да се изолује чисти коњак, без нечистоћа.

У "глави", на пример, (или се ова фракција назива и "первак") садржи метан. И у последњој фракцији (у "реповима") - фусел уља. Наравно, ово није комплетна листа штетних нечистоћа садржаних у првој и последњој фракцији, али то је сасвим довољно да се јасно схвати да ове нечистоће не доприносе квалитету финалног пића.

Погрешно се верује да је такозвани "первак" најбоља фракција месечине. Међутим, то није случај. Прве капи месечина се пију брже и имају израженији мирис, али разлог за то су у великој количини отрови у Перваки.

У том случају, ако алкохол није довољно чист, можете га поново престићи и подвргнути додатном филтрирању. Као филтери се користе филтери угља, мангана, сребра. Наравно, након таквог пречишћавања, потребна је друга дестилација. Што је алкохол чишћи, производ ће бити боље на излазу.

"Главе" чине око пет одсто од укупног очекиваног обима, приближно исти износ - "репови". Фракција тврђаве, која је неопходна за производњу ракије, треба бити четрдесет посто. Када се поново дестилира, утврда ће се повећати и производ ће бити потребно разблажити. За већу прецизност у производњи алкохолног алкохолног алкохола, потребно је одредити снагу будућег пића.

Технологија

Технологија производње коњака код куће није превише лукава, али захтијева стрпљење и темељитост. Након што је чиста ракија алкохол екстрахована из сувог вина, испоставило се да је то само луна. Да бисте га претворили у ракију, морате провести још неколико операција.

Затим се алкохол инкубира. Традиционално се коњак одлежи у храстовим бачвама на одређеној температури. У процесу мешања пиће је обогаћено кисеоником, ароме, добија боју и карактеристичан укус.

Коњак, као што је већ поменуто, је безбојан и скоро без мириса. У бурету, он добија свој укус, стаје и оплемењен. Што је дуже пиће било у овој фази припреме, то је боље размотрено. Ова пресуда је сасвим разумна, јер тада је ракија од уобичајене месечине најплеменитије пиће.

Многи произвођачи занемарују или занемарују ову фазу, производећи "елитну ракију". Марке често пате управо због слабог излагања, добијања лошег пића на излазу.

Блендинг баррел

Произвођач ракије често штеди на овом важном елементу, због чега се добија одговарајући резултат. Одређени захтјеви су представљени бачви за старење, из којих је немогуће одступити.

Прије употребе бачве за жељену намјену, прва вода се сипа у њу двије до три седмице. Од тога се дрво надима, а даске бачве стапају се заједно, не остављајући празнине. Након тога алкохол се сипа у буре и оставља тамо двадесет дана.

Сви спојеви су напуњени парафином, а само дрво је третирано ланеним уљем. Ниједан метал није дозвољен унутар цеви, јер ће сигурно оксидовати. Из тог разлога, сви метални елементи су искључени, укључујући славине и чепове.

Мјешавина код куће

Храстове бачве за ракију - кључни елемент класичног рецепта. Међутим, ово је класична технологија. Сада су љубитељи овог бизниса научили како убрзати процес мијешања и чак и без бурета.

Домаћа ракија у већини случајева одлежава у емајлираној или стакленој посуди уз додатак чипса или чипса. Поред тога, други елементи се додају у домаћи коњак. Користе се каранфилићи, ђумбир, мед, чоколада, мушкатни орашчић и још много тога.

Додајте друге елементе за укус и мирис. Наравно, све зависи од укуса и личних преференција.

Како направити ракију код куће?

Сада постоји много различитих рецепата и савета, али класика остаје вечна.

Чак се чак ни дух брендија не узима као основа, али обичан алкохол разређен до четрдесет степени или само водка. За три литре ће вам требати три кашике храстове коре, чипс или чипс. Можете их купити у апотеци, специјализованој продавници или наручити онлине.

Поред тога, требаће вам карамела. Сигурнији за употребу је спаљени шећер. Прстохват ванилије, пар пупољака каранфилића и неколико грама мушкатног орашчића. Све то треба ставити у стаклену или емајлирану посуду, добро измијешати с неметалном кашиком и оставити најмање мјесец дана без приступа свјетлости и кисика.

Након неког времена, коњак је спреман за употребу.

У циљу побољшања укуса пуно иде: ораси, ђумбир, глог и дивље руже, црни чај. Како правити ракију - питање је сасвим специфично, али са чим - ово је секундарна тема.

Звезде

Наравно, квалитет овог величанственог пића је такође класификован, а највиша оцена се сматра пет звездица. Коњак је подвргнут строгој процјени, након чега се доноси пресуда. И како одредити колико звијезда награђује ракију?

Оцјењивање коњака за квалитету изложено је у познатим звјездицама, али врло мало људи зна шта заправо значе. Чак је и чуо да су ове звијезде обиљежја зналаца који су пробали пиће прије флаширања. Међутим, није.

Звезде на бочици - пиће одломка. То значи да показују колико је коњак био у бачви. Ако боца има три звездице, можете бити сигурни - коњак има изложеност од најмање три године. Четири звезде - најмање четири године, пет - пет.

Узгред, година се разматра од првог априла. То је оправдано чињеницом да одмах након бербе започињу дестилацију ферментисаног вина. Дакле, може се рећи да је реална старост алкохола у бочици чак и незнатно виша него што је назначено на етикети.

Током година, пиће се све више обогаћује укусом, аромом, густином и пуноћом. Тако можете са сигурношћу рећи: што је више звезда, то боље.

Цена квалитетног алкохола

Стојећи испред излога, нехотице се суочавате са избором: жртвовати квалитет или новац. Постоји мишљење да је заиста добра ракија непроцењива, али ако нема фанатизма, колико кошта добра ракија?

Трошак се обично заснива и на старости пића. Најмања изложеност је период од три године. Ово пиће има горак укус, мало оштар и може оставити не баш најбољи ретроокус. Коњак биљке Русије обично иду на мали трик, "тонирање" окус боје ракије шећера. Цена овог пића је обично око три стотине рубаља за седам стотина милилитара.

Квалитетније пиће које има пет звјездица или најмање пет година изложености бит ће скупље. Има пријатнију арому, блажи укус, садржи мање хемијских адитива. За исти износ морат ћете платити најмање 700-800 рубаља.

Поред просјечне цијене, вриједи се присјетити и трошаринских маржи, марже трговина и тако даље. Дакле, трошкови могу бити сасвим другачији. Поред тога, сваки произвођач може да одреди цену за ракију или ракију. Успут, у чему је разлика?

Ракија и коњак

Које пиће носи име ракије, а које се с поносом може назвати ракијом?

У ствари, прави коњак се производи само у његовој домовини: у Француској у покрајини Коњак. На истом месту, произвођачи ауторских права забранили су позивање пића направљеног на другим местима, наиме коњака, и предложили да се име замени „ракијом“.

То јест, свако пиће које није направљено у Француској не може се назвати коњак. Међутим, имена коњака се не разликују много од других и ретко можете видети боцу под брендом "ракија".

Култура потрошње

Традиционално, коњак се служи месним јелима. Коњак стакло је мали капацитет са кратким стабљиком, са широким дном и сужава према горе. Пијте топло у руци.

Један од главних критеријума квалитета је мирис. Прво, алкохол се загрева на длану, држи чашу, не ногом, већ базом, уживајући у мирису пића и тек онда је пије.

Други највреднији укус је афтертасте, који оставља ракију. Добар алкохол оставља за собом благо горчину, пријатну топлину, нежно се излива преко тела.

Чаша ракије ће бити угодан додатак вечери или пријатељском разговору, концизно разводњавати вечер и довести у њу атмосферу топлине и повјерења.

Вреди се сећати

Коњак је специјално пиће са сопственом атмосфером и расположењем. Без обзира на то како се имена ракија разликују, брендови, брендови, рецепти, постоји нешто посебно у домаћем коњаку. Добар алкохол је скоро уметност, ако не и чиста. И ова уметност има много фанова.

Са дугогодишњом праксом, искуством, прави зналац већ је изнио за себе рецепте и одређене пропорције које су по његовом укусу. Али прво искуство је да будете опрезни у процесу кувања.

По правилу, када особа по први пут дође на посао, уобичајено је ослањати се на већ доказане рецепте, не измишљати бицикл, а тек онда, након што га испробају, направити прилагодбе.

Такође је важно запамтити да алкохол изазива зависност и да конзумирање прекомерних количина алкохола представља опасност за здравље.