Како направити сосове код куће - могућности, најбоље рецепте и критике

Свака жена зна како да направи сос код куће. Али који је најбољи са различитим јелима? То није познато многим хостесама. Али сос има најважнију мисију у посуди - да сакрије недостатке и нагласи достојне стране јела. Иако се дешава да је то главна компонента, као у италијанској пасти. У сосовима печени разни производи. Слатки десерти и јела од меса се залијевају њима, а рибу без доброг соса немогуће је замислити.

Опште информације

Реч "сос" дошла је из Француске. Иако тврде да је још древнија и позајмљена од латинског. Означава умак различитих производа, течни прехрамбени додатак, понекад са богатим, препознатљивим укусом или специфичном аромом.

Које су врсте умака?

У савременом гастрономском пољу постоји велики број сосова, али многи од њих имају “праотац” - основу на којој се гради букет умака. Следе врсте сосова:

• Најчешћи је парадајз. Она је основа за мексичку салсу, сос од роштиља, кечап, Маринара и Болоњезе и многе друге.
• Кисела павлака (млеко). Две врсте: слано за друго јело и слатко за десерте.
• Мајонеза. Француски дрес од тученог јаја и биљног уља постао је предак неколико других браћа, међу њима су и Тартарус сос и вегетаријански Алфредо.
• Сос од бобичастог воћа, посебно бруснице, бруснице или рибизле могу бити одличан додатак месу, од јагода или малина до слатких пудинга, палачинки и палачинки.
• Песто Ниједан Италијан не мисли на добру забаву без соса на бази босиљка и сира: не само да је укусан, већ је и веома здрав.
• Сос од печурака може се комбиновати са другим умацима: павлака или парадајз.
• Соја сос и Терииаки близу њега, Унаги. Направљене су од соје и гљива, што даје јединствен окус у процесу ферментације, који траје најмање неколико месеци. Јасно је да је кухање соја соса, као оригинал из Јапана, код куће немогуће. Успут, Јапанци користе соја сос уместо соли, можда се зато ријетко разболи?
• Холландаисе Сауце Како се кува добро је познато у Француској, јер одатле долази, упркос имену.

Како скувати парадајз сос "Салса"?

Класичан рецепт за мексичку кухињу, која се базира на парадајзу. Једна од карактеристика овог соса је да не захтева топлотну обраду, па се кува за неколико минута и задржава све корисне витамине свежег поврћа.

За припрему је потребно узети: један средњи лук, малу гомилу цилантра и 2-3 јалапено папра (неку врсту бибера), исецкати блендер и додати шест чешњака чешњака, проћи кроз бели лук. Додајте тежини 5 кашика. кашике свежег лимуновог сока, со по укусу и парадајз, појединачно сецкани са мешачем или врло фино са ножем. Масу темељно промијешати и оставити да се инфундира десет минута. Салса сос је веома добар са месом и кобасице, са прженим кромпиром и печеним поврћем.

Једна од опција сос од павлаке

Како скувати сос од млечних производа, који је био брз и укусан, али не и баналан? Наравно, направите грчки сос "Тсатсики", који се може јести и са поврћем и месним јелима. Припремљен је врло једноставно, али често је главни проблем главни састојак: греек иогурт. Проналажење у продавницама је проблематично, јер често дају лажне знакове за природни производ. Зато је идеална опција да се направи домаћи јогурт (такође га је лако припремити, али је потребно време), након чега се ставља у врећицу од неколико слојева газе и остави да виси преко ноћи. Вишак течности ће се излити, формирајући густу млечну смешу - прави грчки јогурт.

500 мл овог производа узима се један свеж краставац без коже, фино се риба са рибежем и посипа непотпуном кашиком соли и два дробљена власца од чешњака. Измијешати све састојке и оставити два до три сата да се улије. Затим додајте две кашике дебеле домаће павлаке, помешајте и послужите за сто.

Индиан Томато Цхутнеи

Овај сос се често припрема у Индији, послужујући разна јела: домаће резанце, поврће и рибу. Чак и само са парчетом Цхапати (индијска торта од бесквасног теста) цхутнеи сос је савршен за ужину. Прво морате припремити цијели сет зачина, јер је индијска кухиња позната по томе:

• штипање мљевеног коријандера, асафеетиде, црног бибера, слатке паприке и сјеменки црне сенфице;
• 1-2 ловора;
• 80 грама воде;
• 25 грама маслаца;
• 70 грама парадајз пасте;
• 100 грама киселог врхња;
• 0.5 тсп соли;
• 0,5 кашике. кашике шећера.

У врелом уљу, пржите зачине до карактеристичне ароме, додајте воду и парадајзну пасту, павлаку. Све помешајте, прокухајте и одмах послужите главном јелу.

Како направити песто сос?

Један од најбољих умака за тестенине и тестенине добио је име због италијанске речи „песто“ - за мљевење, ломљење, што је у принципу био главни ефекат током кувања: производи су се мљели малтером.

Према класичном рецепту из северне Италије (родно место соса) морате узети:

• Две гомиле босиљка. Италијани су престрављени када неупућени Руси користе босиљак са листовима љубичице за кување - то је апсолутно немогуће учинити, јер можете направити укусан Песто сос само од босиљка са зеленим листовима и благом, ненаметљивом аромом.
• 15 арт. кашике маслиновог уља најбољег квалитета.
• 80 грама пињола.
• 2-3 чешњака чешњака.
• 100 грама пармезана.
• Со на свој укус.

Сви састојци, осим сира, здробљени су у блендеру у пастозно стање, затим се ставља рибани сир и маса се поново мијеша. Песто помало подсјећа на грузијску адјику зелене траве са орасима: сличан принцип кухања и сличан укус.

Гуацамоле Вегетариан Сауце

Како направити сос са тако необичним именом? Уосталом, чини се да производи који су укључени у његов састав, такође треба да буду необични. Ако сматрамо да је вегетаријанска, што значи да не садржи млијечне производе и јаја, задатак се чини потпуно немогућим. Али ово је само за људе који су неискусни у веганској кухињи.

Основа "Гуацамоле" је авокадо воће из јужних земаља, умак од којег је за становнике Јужне Америке за нас исти као и мајонез и кечап.

Да бисте припремили овај сос, морате узети:

• 3 кашике. кашике маслиновог уља;
• 1 лимун;
• 2 авокада средње величине;
• 1 тбсп. кашика павлаке;
• со и пимент на окус.

Одрежите авокадо на две половине и извадите кашику са кашиком, који се одмах сипа лимуновим соком. Помијешајте све састојке за умак: сос је спреман! То је основа за преостале укусне опције, можете додати нешто свом саставу: од комада свежег поврћа до комадића сира или сланине, ако нисте вегански.

За дуготрајно складиштење

Како кувати парадајз сос, тако да можете похранити зими и у право вријеме да не будете ометани кухањем? Најлакша опција која проналази много повратних информација је адзхика. Наравно класик Абкхаз адјика Не садржи парадајз, али руска верзија овог врелог соса је веома вољена од стране мушкараца.

За припрему узмемо:

• 1,5 кг парадајза;
• 700 грама бугарске црвене паприке;
• 150 грама чилија;
• 200 грама белог лука.

Смрвите ово поврће у млинцу за месо или блендеру, додајте 2 жлице. кашике биљног уља, кувајте један сат на средњој ватри и додајте 50 грама шећера, 70 грама соли, 100 мл сирћета. Мешајте масу, пустите да поново прокува и ставите у стерилисане теглице, које су замотане са поклопцима и послат у складиште.

Још један сос за зиму

Како се кува сос од вишње, како не би потрошио много времена на кување, јер многи рецепти упућују на топлотну обраду у два до три сата? Љубитељи овог мирисног воћа имају такав рецепт у арсеналу: три килограма вишње шљиве (без обзира на жуту или љубичасту боју) су каменоване и куване у малој количини воде око пет до десет минута.

Даље, још вруће воће, пећи са блендер, додати пола килограма шећера, 2 жлице. кашике соли, једна кашика млевене паприке, један пакет (25 грама) хмеља-сунели и две кашичице млевеног коријандера. Активно мешајте масу и кувајте око 20 минута, повремено мешајте, како маса може да изгори. Затим, две велике главе белог лука исецкати бели лук и додати воћном пиреу, тамо - 2 кашике. кашике парадајз пасте доброг квалитета.

Мешати мешавину све док се зачини не расподеле равномерно и кухају још десет минута, а затим сос умочите у тегле и стерилизујте 10 минута. Заврните поклопце, пустите да се празнине охладе и пошаљите у оставу.