Како се прави крух од киселог тијеста: исправан и потпун рецепт

Домаћи хлеб је мирисан, хрскав, укусан и, наравно, здрав. Припрема се од једноставних, проверених састојака. Ово брашно може бити цела зрна, пшеница, раж. За промену, сусам, семе сунцокрета, ораси, мед, бундеве.

Пече се у свим расположивим облицима: округли лончић од гвожђа, на тигању са високим странама, у посебном облику за хлеб.

Десцриптион

Почиње најпрецизнији и најкомплетнији рецепт за хлеб са киселим тестом (види слику испод). Неопходно је припремити стартер (квасац) на брашну и води. Можете га и купити у трговини у сувом облику и разриједити водом у потребним омјерима прије мијешења тијеста (информације су назначене на пакирању).

Веома популаран је такозвани "вечни" квасац, који се састоји од брашна и воде. У почетку се припрема неколико дана, а затим се база једноставно чува у фрижидеру до следећег гњечења.

Рецепт за "вечни" квасац

• Први дан: морате ставити у посуду од 100 грама сваке компоненте. Масу темељно промијешати до кремастог стања. После тога посуду покријте будућим квасцем са филмом или чистим пешкиром и ставите га на топло место (да бисте искључили промају) 24 сата - док се не појаве мали мехурићи (пожељно је периодично мешати масу).
• Други дан: стартер “храњење”. Да бисте добили капацитет од топлог места и поново напунили око 100 грама главних компоненти - до жељене конзистенције. Затим покријте пешкиром и вратите се у топло склониште још 24 сата.
• Трећи дан: узмите капацитет - сада на површини стартера можете видети пуно мехурића који чине такозвану пенасту капу. Поново додајте компоненте и вратите их на место, периодично гледајући стартер, који је већ постао јак. Сада је важно ухватити тренутак његовог пуног сазревања. Након тога, поделите на два једнака дела: ставите први у теглу са најлонским поклопцем (са рупама), који је одложен на хладном месту, а други се користи за печење хлеба.

Доугх

Печење киселог хлеба (по правилном и потпуном рецепту) није посебно дуготрајно вежбање, већ захтева одређена знања, вештине, стрпљење и издржљивост.

Према технологији прављења хлеба, потребно је паралелно убирати две врсте теста, како је било - бесквасних и директно хлеба. Ово је неопходно да би се могли спровести сви неопходни процеси растварања и ферментације: у квасцу, протеинска компонента брашна добро бубри, што доприноси већем развоју глутена током гњечења теста. То директно утиче на квалитет и укус готовог хлеба.

Важно је напоменути следећу суптилну тачку. Приликом печења производа чак и од брашна са ниским садржајем протеинског дела, пратећи ову секвенцу у технологији гњечења теста (ферментација, укупна количина) моћи ћете да правите укусан хлеб.

А када су оба типа теста спремна, можете започети опћу фазу гњечења и гњечења, након чега слиједи приступ (повећање волумена).

Како гњечити

За хлеб са киселим тестом (исправан и комплетан рецепт), гњечење и гњечење може се обавити на више начина: ручно, у специјалној машини за гњечење или у круху.

Овај процес треба да траје око 15-20 минута. Веома је важно да маса постепено добије еластичну конзистенцију. Онда треба да оставите тесто 30 минута да би се "одморио". Онда можете створити жетву жита.

Непосредно пре печења неколико сати, важно је ставити пециво или у облику, или у корпу са салветом, прво посути брашном, а затим ставити на топлину 2,5 сата. Тако да ће проћи фазу припреме. У исто време, жетва жита би требало да се повећа 2-3 пута. По жељи се врх може размазати млеком и посипати сусамом.

Након тога, хлеб се може пећи. За то ће радити пећница, пећ за хлеб, мултицоокер.

Овај чланак ће дискутовати о неколико исправних и комплетних рецепта за хлеб.

У рерни

Гњечење захтева једноставне компоненте које је лако добити, чак и када сте далеко од цивилизације. Крух испада укусан и мирисан. Може се чувати тједан дана.

Састојци:

• стартер (база) - 340 грама;
• вода - 200 грама;
• пшенично брашно - 400 грама;
• со - 10 грама;
• биљно уље - 20 грама.

Кухање:

1. Прво морате да "оживите" квасац, а затим на њему припремите нови (на време не дуже од једног сата, али морате чекати више од једног дана).
2. Извадите из фрижидера теглу "вечног" квасца и оставите 60 минута на собној температури, пустите да се загрије.
3. Додајте воду, додајте брашно у храну. Оставите да се загрева 60 минута док се не појаве мехурићи.
4. Добијену масу киселог тијеста ставите у велику посуду, додајте воду и брашно тако да конзистенција подсјећа на густу киселу крему. Покријте полиетиленом или пешкиром и ставите у топлоту 7-8 сати.
   
5. Пола ставите у теглу (следећи пут), остатак се користи за печење хлеба.
6. Мешајте тесто без соли и маслаца, темељито помешајте састојке. Оставите 30-60 минута да лутате.
7. Додајте биљно уље и со у смешу, темељно мешајте. Резултат је еластично и меко тесто, мало љепљиво.
8. Формирајте лепињу, ставите у корпу или цедуљу са убрусом (посуто брашном), оставите 2,5-3 сата (пробни отисак).
9. Распоредите хлеб на даску, намажите водом, украсите сусамом или направите резове.
10. Ставите колач на пећницу (претходно загрејану). Пеците 25-30 минута на 220 степени Целзијуса до златно браон боје.

Пецење у круху

Наравно, с доласком кућних електричних уређаја, мијешање тијеста и печење укусног круха постало је много лакше. Опрема има неколико програма, тајмер, специјалне контејнере и друге корисне кућне потрепштине. Можете кувати са квасцем или киселим тестом.

Потпуни и исправни рецепт за хлеб у круху (за сорту, раж) је следећи.

Састојци:

• стартер (од раженог брашна) - 300 грама;
• пшенично брашно (1-2 степен) - 200 грама;
• ражено брашно - 130 грама;
• биљно уље - 1 кашика;
• сол 1.5-2 кашичице;
• вода - 230 грама;
• мед - 1 кашика (за боју и меки укус).

Кухање:

1. Унапријед припремите кисело тијесто од раженог брашна (према рецепту "вјечнога" киселог тијеста). Узми део за печење хлеба.
2. Свеж стартер помијешајте са састојцима (мед се може растопити).
3. Мешајте тесто, пажљиво разбијте кврге и пажљиво додајте воду.
4. Конзистенција за ражени хлеб треба да буде мало водена и лепљива.
5. Ставите тесто у форму да стане.
6. Након 3 сата, укључите рерну у режим "Печење", без гњечења (1-1.5 сати).

Постоји таква нијанса: да би добили хлеб са адитивима (орашасти плодови, семе, суво грожђе), потребно је након завршетка гњечења (ако се то ради у круху!) За додавање житарица, грожђица. Неки кухињски апарати бип. Чим звучи, можете додати све додатне састојке.

Крух од киселог тијеста у лонцу

Тачан и потпун рецепт, који укључује употребу следећих састојака:

• стартер - 1 пуну жлицу;
• вода - 300 грама;
• со - 10 грама;
• пшенично брашно - 700-800 грама;
• биљно уље - 15 грама;
• шећер - 25 грама;
• павлака - 3 кашике;
• пилеће јаје - 1 ком.

Кухање:

1. Ставите воду, јаје (тучени), шећер и квасац у дубоку посуду. Мешајте све. Додајте со, павлаку, биљно уље и промешајте.
2. Просијати брашно и додати састојцима. Мијесити тесто.
3. Када постане еластична, ставите на убрус посут брашном у корпи или цедилу, оставите 1 сат, покривен пешкиром.
4. Након тога, поново гњечите и ставите у контејнер (пре науљеног), покријте и оставите на тестирање (2 сата).
5. Одаберите начин рада "Цассероле" мултицоокер (трајање - 1 сат).
6. Након наведеног времена, отворите лонац, окрените крух и оставите да пече још 15-30 минута.

Соурдоугх Пумпкин Бреад

Рецепт (пун и коректан) такво ароматично домаће јело са додатком пире од бундеве, Сезаме, сјеменке, ораси ће угодно изненадити вољене, као и дати енергију и снагу за цијели дан.

Базиран је на пшеничном брашну, печеном пиреу од бундеве и брашну од целог зрна.

Састојци:

• квасац - 300 грама;
• ражено брашно - 100 грама;
• пшенично брашно од целог зрна - 400 грама;
• со - 15 грама;
• биљно уље - 50 грама;
• мед - 50 грама;
• пире од бундеве - 500 грама;
• семена - 3 кашике (лан, семена бундеве ;
• ораси - 3 кашике;
• сусам - 10 грама.

Вода готово да није потребна, јер у пиреу од бундеве има сока. Ако је потребно, можете додати мало.

Кухање:

1. Готови део стартера помешајте са пиреом од бундеве, брашном, семеном. Мијесити тијесто чврсто и оставити 20 минута.
2. Наставите гњечење, додајте со и мед (ако је густина превисока, сипајте мало воде).
3. За еластичну конзистенцију додајте биљно уље. Тесто ће бити мало лепљиво - то је нормално. Овај ефекат је последица бундеве.
4. Направите лепињу и ставите у науљену форму, покријте и оставите 3 сата.
5. Након тога, можете украсити површину сјеменкама, сусамом, направити резове. Оставите испод пешкира или филма за печење (2 сата).
6. Пеците на 200 степени до златно браон боје.

Сажетак

Важна карактеристика завршне фазе производње крух код куће је процес хлађења. Препоручује се да хлеб умотате у чисту пешкир или да га ставите на жичану полицу, оставите је 2-3 сата. Након тога се сматра да је производ у потпуности завршен.