Како курити купус - укусно, хрскаво, мирисно

Слани купус се користи и самостално и за припрему многих кулинарских ремек дела. И она је врло богата аминокиселинама и витаминима, посебно - Ц. Како кисеоник купус, свака домаћица зна, и свака има своје тајне.

Како кукавице куповати у конзерви

Да би се мало кисели купус у 3-литарској тегли, потребно је 3 кг купуса, 1 кг шаргарепе, чашу соли. Пре сољења, купус и шаргарепа се темељито оперу. Боље је користити поврће каснијих врста, а онда ће се појавити хрскаво и укусно. Одсећи купус по дужини (тањи), шаргарепу три на великом ренде. Помешамо састојке и трљајте их рукама пре вађења сока. Затим ставите купус у обале, са силом гњечења сваког слоја. Морате напунити посуду до рамена. Да би купус постао сочан, прережите га целим листом. Посуду стављамо на плочу, јер ће у процесу ферментације тећи сок, који може тећи преко ивица врата. Банку стављамо на тамно и хладно место, а ми ћемо је свакодневно проверавати. Да ли су се појавили балони? Ступићемо купус до дна, испуштајући ваздух. Процес ферментације ће се убрзати. Када се олујно плинско таложење заустави, а купус мало склизне са врха, уклоните га на хладно за складиштење, покривен поклопцем.

Како се уклањају целе главе купуса

Биће вам потребни купуси густог купуса без зеленог лишћа. Боље је посолити у дрвеном бурету или у емајлираном резервоару. Положите дно зеленим листовима купуса, а затим положите половице купуса. Одозго ћемо поново покрити лишћем. Припремите саламуру по стопи од 320 г соли на 8 литара сирове воде. Напуните их купусом и покријте поклопцем. Заједно са купусом било би лијепо ставити сјецкану мркву или репу, патлиџане, тиквице и бибер. Повремено се вреди пробити купус (као у претходном рецепту - за брзи излазак акумулираних ваздушних мехурића).

Како пржити купус након бланширања

5 кг малих целих глава купуса бланширано је 3-4 минута у сланој кипућој води. Цоол купус и ставити у буре, перелаиваиа купус лишћа и посипање са соли. Код 5 кг купуса потребно је узети око 300 г соли. На врху чврсто положених глава, стављамо угњетавање.

Како курити купус у саламури

Купус, насољен на овај начин, испада веома сочан и хрскав, а ипак се дуго чува. Састојци за саламуре: сирова вода (5 литара), со (стакло без слајда), шећер (иста количина), сирћетна есенција - 5 кашика. Прво сечемо купус и сецкамо шаргарепу. У здјелици добро промијешајте поврће, а затим чврсто набијте у стакленке. Али нећемо се гужвати, није потребно. Одвојено, у пространој тави, растворите со и шећер, додајте сирће. Напунит ћемо хладни кисели краставац. Пет литара саламуре ће бити довољно за око 4 лименке и пола врећице купуса. Напуњене банке одлазе у собу ноћу. Ујутро ћемо пробушити штапићем да уклонимо ваздушне мехуриће. Обале ћемо покрити најлонским покривачима и пребацити их на хладно мјесто (на балкон, на веранду, у подрум).

Користите у кувању

Наравно, слани купус, сипан мирисним домаћим маслацем и посутим луком, је предивна салата. И то могу бити пирјане, пире. Светски позната јела Полисх цуисине - Бигос - такође се не може кувати без сланог купуса. Добра је у ирском паприкашу, украјинском боршчу и руској супи.