Јапански матцха теа: својства и савјети за кухање

Јапанска зелена чај матцха (матцха) је живописан пример чињенице да не само свет трговине чини духовност и културна достигнућа човечанства чипом, али се одвија и обрнути процес. Оно што је некада било начин очувања робе, постало је елемент религијске филозофије. Шта је посебно код ових листова кинеске камелије? Да, ништа. Матцха чај (погрешно га преписујемо као шибицу) је посебан по начину узгоја, сакупљању листова и технологији њихове обраде. И наравно, варење, јер без меча традиционална јапанска церемонија чаја је незамислива. Ова сорта је такође популарна у земљи излазећег сунца, као што је сенча. У овом чланку ћемо дати комплетне информације о утакмици и испричати вам о неколико начина да га направите. Такође ћете бити заинтересовани да сазнате о корисним својствима овога. сорте чаја. Шта је заједничко са зен будизмом? Сазнајте да ли сте прочитали информације у наставку.

Историја сорте

У савременом свету, укоријењен је став да је меч јапански чај. Заправо, његова домовина је Кина. У доба династије Танг (7-10 векова), продавци чаја су их третирали паром и притискали у брикете да би сачували лишће. У то време пиће је припремљено на следећи начин: комад плочице је пржен, мљевен у прах и напуњен топлом водом, додајући метвицу и со. У доба Сонга (10-13 века), трговци су сами ломили чај. Добијени прах је прешан у брикете. Чај је припремљен на следећи начин. Пудер се сипао у чашу, улио кипућу воду, инсистирао и тучио посебном шлагом док се није појавила пјена. У зен-будистима, ова настајућа и брзо нестајућа бјелкаста капа постала је симбол распадљивости нашег свијета. Религија је продрла из Кине у Јапан крајем 12. века. А када су почели да заборављају утакмицу у својој домовини, сорта чаја је постала толико популарна на острвима да су је почели користити не само за духовне медитације.

Технологија култивације

Сировине за пиће дају кинеској камилији. Али да би се изјаснило да је меч (или шибица) јапански чај у праху, то је исто што и рећи ништа. Уосталом, ту су још ганпаудер, сенте (нама познатији као сенцха) и друге сорте здробљене у прах. И у том мечу даје тако укусно пиће, обогаћено амино киселинама, треба да се захвалимо јапанским власницима плантажа чаја у провинцији Уји. Они су од 14. до 16. века унапредили технологију узгоја, жетве и производње праха. За разлику од других сорти чаја, за шибице је грм прекривен веома фином мрежицом, која спречава продирање сунчеве светлости. Две недеље лишће остаје засенчено, што им омогућава да задрже своју тамно зелену боју. Тако су само два одрасла. врста чаја: хекуро и тентиа. "Али шта је са мечом?" - питате. И то се већ односи на технологију обраде листова.

Гокуро, Тентја и Матцха: У чему је разлика?

Дакле, лишће, које је било засенчено две недеље пре жетве, одерано је. Ако су увијене у каменице и тако осушене, добија се сорта „Бисерна роса“ (хекуро). У случају када листови остану равни, а затим се меље у прах, тента се ослобађа. Меч је направљен од најновијих сорти чаја. Али, да би се демократски Тентја учинио аристократским прахом, све стабљике и чак вене су пажљиво уклоњене из лишћа. Када се ова сировина осуши, она се веома фино мељу. Пуда је слично текстури као талк, само свијетло зелена. Јапански матцха чај стоји поред својих прашкастих сродника. Они, укључујући и тениу, дефинисани су једним појмом - конатиа. У преводу, то једноставно значи "чај у праху". Али само Тантиа је сировина за утакмице. Дакле: ово је лист који расте у хладу, лишен вена и стабљика, осушен у директном облику и згњечен у стање финог праха.

Сорта матцхес

Изненађујуће, сналажљиви Јапанци су успели да створе разноликост и овде. Наравно, као и вино, јапански матцха зелени чај се разликује у терроиру (локација плантажа). Уји (близу Киота), најсјевернији дио острва Киусху, Нисхио и Схизуока, сматрају се најбољим "апеласонима". Али, поред терроира, меч је такође класификован по локацији на чајном грму. Млади топ листићи су најцјењенији. Они су нежни, и биљка им шаље све своје хранљиве материје. Доњи листови имају ригиднију структуру, што утиче на укус и особине пића. Време жетве је такође важно. Када се решетка уклони, грм није опљачкан. Листови, сакупљени касније у истој години, припадају најнижим оцјенама. Доба чајних грмова је такође важна. Биљке које су старе преко тридесет година су најцјењеније. И на крају, обрада, посебно брушење. Ово је цела уметност која није за свакога. Добар спој треба да подсећа на фини талк. Такав прах јако пати од оксидације. Мора се складиштити у затвореним контејнерима. Ферментирана шибица има непријатну смеђкасту боју и мирис сена.

Како скухати такав чај

Већ смо споменули традиционални начин припреме пића од стране Зен будиста. У секуларној култури Јапана (који никада не остаје до краја света) чај се кува на два начина. Добијена пића се називају другачије. Снажнија утакмица (јапански чај) се зове коитиа. Мрачно је и слатко, чак и ако нисмо додали шећер. Пиће које се назива слабије слаби. Нешто је лакши и благо горак по укусу. Али пре него што направите нешто од утакмица, морате да одржите посебну церемонију. У Јапану се производе посебна сита на која се причвршћује контејнер. Они стављају шибицу у мале ћелије и почињу да гурају прах према унутра специјалном дрвеном лопатицом. Тако се компримоване грудице раскидају. Током церемоније чаја, меч се послужује у посудама - контејнеру мале посуде. Сви учесници са бамбус кашиком ставили су меч у своје купове - тиавани.

Начин кувања

У сваком случају, да ли желимо да пиће буде јака или обрнуто, користи се слаба, не кључајућа вода. Вода треба да се охлади на 80 степени. Снажан јапански матцха чај се скува овако: 4 грама праха (који је једнак четири тисиаку или једна европска кашика са тобоганом) се сипа у пређу. Вода се сипа 50 милилитара. Ова мешавина је шибана посебним бамбусовим умутачем - до уједначене конзистенције. Важно је разбити могуће грудве и створити лагану пјену на површини пића. На ивицама шприца не би требало да буде дебела. Коитиа се обично кува током традиционалне церемоније чаја. Ово пиће је дебело (медено као текстура) и благо слатко.

Метода кувања

На сличан начин, као и јак, припрема се слаба утакмица јапанског чаја. Само су пропорције праха и воде различите. За усустију узмите две или пола кашичице смарагдног праха. И вода се сипа више - не 50, већ седамдесет милилитара. Усутиа је пијана код куће, како кажу, без церемоније. Стога, овај чај се често не шири до формирања пене, већ се једноставно добро помеша. Али пошто је, за разлику од коитиа, горко и горко, слаткиши вагазија су му нужно послужени. Треба их јести пре него што попију чај. И наравно, ни шећер, ни лимун, ни млеко се не стављају у пиће.

Јапански матцха теа: својства

Пиће из овог смарагдног праха (ако се правилно скува) је веома укусно, нежно и освежавајуће. Сви знају предности зеленог чаја. И нећемо се овде понављати. Ми само напомињемо да ако у другим чајевима попијемо инфузију и оставимо лишће, онда у утакмици упијамо дебели слој. И зато конзумирамо 135 пута више антиоксидативних супстанци, које продужавају младост, напајају тело енергијом и стимулишу мождану активност. Матцха (јапански чај) садржи толико кофеина као црно пиће направљено од мљевеног арабице. Али смарагдни прах је такође богат л-тианином, супстанцом која смањује нервозу и помаже концентрацији. А енергија коју даје кафа је често импулсивна. Није ни чудо да су зен-будисти користили утакмицу за медитацију. Овај чај у праху, више од кафе, добар је за желудац. За разлику од еспресса, који се сматра киселим пићем, матцха је алкална. Кава узбуђује живце, а зелени чај помаже да се смири и носи са стресом. Истовремено опушта и енергизира.

И која је штета?

Али постоје непобитне предности меча и недостаци. Али они су доступни само у чају који се узгаја у Кини. Листови грма имају својства да апсорбују штетне материје из околине. А пошто је ситуација у Кини са ситуацијом у вези са животном средином неважна, научници проналазе олово у чајевима тамо. Овај метал остаје у листовима листова чаја. Дакле, пијемо обични чај, не користимо олово. Али ситуација је другачија у односу на утакмицу. Ми ипак једемо густу, а тиме и штетну нечистоћу. Исто тако, не заборавите да је у утакмици, као иу другим зеленим чајем, пуно кофеина. Због тога се не може попити мање од шест сати прије спавања.

Јапански чај одговара: рецензије

Дивна половина човечанства у земљи излазећег сунца дуго је ценила предности овог праха. Често је укључен у креме, лосионе и друге козметичке производе. На крају крајева, матцха није само складиште витамина. Овај тип чаја садржи огромну количину антиоксиданата који везују слободне радикале, чиме се успорава процес старења. У Јапану се овај прах користи иу козметологији иу кухању, мијешајући га с десертима, колачима и сладоледом. Они који често користе јапанске чајеве у праху, кажу у својим рецензијама да пиће успешно помаже у борби против вишка килограма. На крају крајева, убрзава метаболизам и чисти организам од штетних токсина.