Мариниране печурке од пепела: рецепти. Како хладити бобице од хладноће

Дошло је јесење вријеме - најповољније вријеме за кампању за гљиве, сада шума великодушно дијели своје дарове. Сакупљање гљива се назива и "тихи лов". Каква сорта се може наћи у шуми: бела печурке, лисичарке, млечне печурке, агарици од меда и, наравно, печурке од јасена су јаке, згодне са наранџастом капом. Дуго времена, штедљиве домаћице су биле заузете жетвом печурака за зиму: солиле су се и сушиле. Размотрите у овом чланку како исправити пиринчасте печурке, без нарушавања технологије, како би добили укусан производ.

Припрема гљива

Прије свега, гљиве се морају сортирати, добро очистити. Можете их потопити у води неко вријеме (али не за дуго, иначе ће апсорбирати воду и бити лабави) како би уклонили заглављену трунку (борове иглице, сухе траве, лишће дрвећа). На самом крају печурке исперите под текућом водом.

Маринатинг рулес

Печурке прокувајте 15 до 30 минута пре маринирања, док их стављате у кипућу воду. Немојте ваљати укисељене и слане печурке са металним капама. Искусни сакупљачи гљива препоручују да се конзумирају укисељене гљиве не раније од 25 или 30 дана од тренутка кувања, како би постигли богатији укус.

Препоручује се да се пиринча печурке одвоји од осталих печурака. Рок трајања било које од укисељених гљива не смије бити дужи од 6 мјесеци до 1 године. Држите их на хладном и тамном месту. Пре конзумирања укисељених печурки, препоручује се да их загрејете, наиме кухајте око двадесет пет минута, затим додајте со, сирће или лимунску киселину. Јодирана со за маринирање гљива не треба користити.

Домаће киселе гљиве

За почетак ћемо спровести стандардну припрему печурака, а онда за велике одвојимо капу од ноге, одсечемо ногу на неколико делова - око 2 центиметра. И крупни шешири. Најбоља опција је одвојено кухање капе и ногу гљива, јер имају различита времена обраде: 8-10 и 15-20 минута, респективно. Сипајте мало топле воде у посуду, производите сок приликом кључања и имаће довољно течности. Тамо додамо и по килограму печурака: 2 комада баи леаф 2 каранфилића, пар грашка пимент, сол по укусу Када кувате печурке, пожар треба да буде мањи и кувајте док не буде нежан.

Припремите кисели краставац за кисељење печурке: за један килограм гљива треба узети око треће чаше јухе, додајући јој кашичицу есенције (сирће). Спремни да филтрирате гљиве, ставите у посуду и сипајте маринаду. Ставите све у припремљене тегле и ставите их на стерилизацију, време у минутима зависи од величине тегли:

• 0,5 л - од 20 до 25;
• 0,7 л - 25;
• 1 л - 30.

Након завршетка стерилизације, посуде треба затворити капицама

Киселе печурке за зиму

Размотрите једну од традиционалних метода очувања. Прва потреба кува печурке: добро исперите, уклоните смеће и прикачите прљавштину са њих. Печурке скувајте у тави у мало воде. Успут, треба их полагати у кипућу воду. Када јуха од гљива поново почне да кува, додајте со (око тридесет грама) и 2 грама лимунске киселине (може се користити есенција) по литри тегла. За гуљење које се кува 20 минута, потребно је уклонити пену са површине бујона жлицом. Лимунска киселина се додаје маринади на самом крају кухања. Киселе печурке још увек су вруће постављене у припремљеним теглама и прекривене куваним поклопцима. За припрему ове рецептуре стерилизација није потребна, али морате користити стерилизиране стакленке.

Цолд маринатинг

Ова необична метода је донекле слична ферментацији разног поврћа. Тако припремљене печурке имају осебујан укус: нешто између сланог и укисељеног вргања. Неуобичајена у овом рецепту је да након кувања, гљиве остају у бујону три дана за ферментацију. После тог времена, јуха се осуши, додају се со, сирће и шећер. Овај бујон се стави на ватру и прокључа, охлади и маринада се поново дода у гљиве. Аспенске печурке су у маринади још два дана. После тога, расол треба поново да се кува. Печурке положене на обалу и сипајте не-вруће есенције, тако да су производи били испод маринаде, затворите најлонске покриваче. Чувати само на хладном мјесту. Овај рецепт се може скухати од киселе јасенке са зачинима.

Аспенске печурке на пољском

За конзервирање шампињона за овај рецепт требат ће вам сљедећи зачини:

• корен хрена - мали комад;
• сува сенф;
• аллспице;
• горка паприка;
• баи леаф.

Скувајте воду, ставите све састојке у њу и кувајте их на лаганој ватри пола сата. Охладите и оставите да се унесе 24 сата. Након тог времена, сланица се поново загрева, доведе до врења и дода се со, шећер и сирће. За један литар морате узети 40 г соли и 80 г шећера у гранулама. Након кухања кухајте 10 минута, а затим охладите. Сипајте већ печене печурке са хладном бујоном (нефилтрирано) и оставите да два дана маринирате на хладан начин. После два дана, течност се мора поново прокувати. Аспенске печурке раширене на стерилизоване тегле и сипајте охлађену маринаду, покријте поклопцима. Печурке, конзервиране на пољском, предлажу се да се чувају на хладном месту, на пример, у фрижидеру, а зими у подруму. Највише укусне конзервиране хране за овај рецепт добија се од печурака од јасена.