Мајонез код куће: једноставни рецепти и савјети

Част да се сматра родним местом мајонеза приписује се више земаља. Најгори су Шпанија и Француска. Француски проналазак соса повезују са крајем КСВИИИ века, када се на острву Менорка одиграла битка за град Махон (друго име - Маион). Лични кувар грофа Рицхелиеуа је направио јело од једино доступних производа у то време. Шпанци се не слажу и зато тврде да је њихов рецепт "мајонез код куће" много старији. Непосредни предак мајонезе је шпански сос који се зове ал-оли, који се преводи као "бели лук и маслац". О "аоли сосу" који се спомиње у његовим списима још увек је песник древног Рима Вергилија. То цоок мајонез то урадите сами као што су то учинили Французи или стари Римљани, тако и ви. Изаберите један од два рецепта, прочитајте савете познатог гуруа за кување и дјелујте.

Оригинална француска мајонеза код куће

Улијте чашу маслиновог или сунцокретовог уља у високу, уску посуду, погодну за мешање производа у њу, додајте пола кашичице соли и кашичицу сенфа. Онда - јаја. Спустите мешалицу тако да млазница покрије жуманце. Уроните млазницу ближе дну, укључите пуни капацитет и победите. Премлаћивање ће се десити веома брзо - мешавина маслаца и јаја ће одмах почети да се претвара у густи сос. Ово рецепт мајонезе (код куће, пет минута је довољно за његову припрему) запослене жене ће то свакако ценити. Полако померите миксер горе, наставите да кувате, додајући куван оцат (20 мл) или лимунов сок (неколико кашика). Све, мајонез по француској рецептури је спреман. Ако желите тањи умак, а затим искључите блендер, додајте мало топле воде - само неколико кашика.

Вегански мајонез (без јаја)

У високом спремнику помијешати 200 мл маслаца (сунцокрета, маслина, или обоје у различитим омјерима) и 100 мл млијека. Лагано мешајте док не постане глатка. Затим улијте пола кашике сока од лимуна (сирће као опцију) и умутите. Гледајте како се маса задебља. Ако није довољно брзо, додајте још лимуновог сока, али имајте на уму: његов кисели укус је много јачи од сирћета, па пробајте сос пре додавања још једне порције. По жељи додајте још два састојка - трећину кашичице црне соли и асафоетиде. Црна хималајска сол (ружичаста боја) даје јелима укус куваних јаја, а асафоетида замењује бели лук. Ова мајонеза код куће кува се за пет минута и може се чувати око недељу дана.

Корисни савети од Ецтора

Канадски кувар колумбијског порекла, угоститељ Ецтор Јименес- Браво, који је недавно „регистрован“ на кулинарским програмима украјинске телевизије, дао је неке вриједне савјете онима који желе да овладају припремом мајонеза код куће.

Дакле:

1. Наравно, можете возити читаво јаје, али по класичном рецепту стављају се само жуманца.
2. Од састојака собне температуре одличан је мајонез.
3. Рок трајања соса зависи од свежине уља и (посебно) јаја. Свеже је боље.
4. Чврсто затворена мајонеза ће остати свежа дуже.
5. Сакупљање мајонезе само са чистом жлицом, можете продужити њен рок трајања на две недеље.
6. Мајонеза, кувана код куће, неће се одвојити ако се уље постепено додаје током мучења.
7. Мешавину мешати великом брзином.