Ћуфте у сосу од парадајза. Како се кувају месне куглице: рецепти

Ћуфте - јело које диверсифицира стол и многи вољени. Мале куглице живине, меса или рибе се лако праве - како се кувају месне округлице, свака домаћица зна, испада укусна, хранљива и ароматична храна. Врло често меатбаллс реципе у парадајз сос, будући да је такав сос који им даје укусан укус, а сам по себи је веома разнолик по компонентама.

Ћуфте у сосу од парадајза

У Италији, ћуфте у сосу од парадајза - ово је јело, са малим варијацијама у рецептурама које се налазе широм земље, а нуди се као главно јело, и као спагхетти сауце анд паста.

За израду таквих месних округлица потребно је 200 г говедине, свињетине или мијешаног мљевеног меса, јаја, лук, 1 чешњак чешњака, 25 г пармезана и сирева Пецорино, кашика (велика!) Од парадајз пасте, соли, мушкатног орашчића, црног, т поново мљевена, паприка, лишће босиљка, першун, бијела крушна мрвица - око 35 г, маслиново уље.

Мљевено месо помијешајте са нарезаним крушним мрвицама, исјецканим сиревима и јајима. Мешавина је темељито помешана, зачињена исецканим першуном, соли, бибером, мушкатним орашчићем и поново помешана. Припремљена меса хладна у фрижидеру.

Да би се сос скухао на лаганој ватри, попржити ситно исецкани лук, сецкани или здробљени бели лук, додати парадајз пасте и лагано кувати преко мале ватре.

Згњеците мало, 15-20 грама ћуфа од охлађеног готовог меса, ставите их у врели сос и пирјајте, без отварања поклопца, око 20 минута. По спремности у сосу прелијте здробљени босиљак.

Генерал о месним куглама

Приликом одабира главне компоненте месних округлица, треба да се задржите на надјеву са средњим мастима, а пулпа фемурног дела животиње максимално одговара овом захтеву.

Италијани често додају млевени салсицху у млевено месо, доста дебелу, некухану димљену кобасицу: овај адитив даје посебан зачин и пикантност и укусу и мирису готовог јела.

Пре печења или пржења месних округлица, препоручује се да их лагано охладите, покријете их папирним убрусом, чистом кухињском крпом или фолијом - то ће му дати додатну густину и спречити њихово ширење.

Шта су добре месне округлице

Парадајз сос је свестрани зачин који је савршен за било које месне округлице и месне округлице: свињетина, говедина, риба, направљена од јањетине или меса перади. Поред тога, његова дебљина и укус се лако бирају под било којим жељеним украсом.

Било који сос од парадајза ће стећи светлији и богатији укус ако додате кумин, паприку, тимијан и босиљак. Мала количина јабуковог сирћета има добар ефекат - али то је већ за аматера.

Ћуфте у сосу од парадајза - хранљиво меат дисх препоручује му се интензивно црвена вина на пример, Мореллино или Россо ди Монталцино.

Укус било које месне округлице је сјајно засјенио сјецканим свјежим зеленилом: першун, копар или више зачинског цилантра, босиљак, кумин.

Ламб Меатбаллс

Због чињенице да је свињетина на истоку неприхватљива, а говедина је недостижна, овдје се кувају месне округлице од мљевених јањади или младих оваца. За месне ћуфте ће вам требати око 750 г мљевеног меса (јагњеће или јањеће месо), 1 чешањ чешњака, 1 лук и сол. 3 мале кашике суве паприке и 2 исте - мљевени ким.

Лук и бели лук се чисте, ситно сецкани, додају надјеву заједно са зачинима, све се темељито меша. Са рукама посутим хладном водом формирају се мале месне округлице које се неко вријеме морају хладити у фрижидеру, а затим пржити у биљном уљу.

За сос 2 ситно сецкана лука се прже у сунцокретовом уљу до прозирности, затим се додају 4 каранфилића белог лука и велика кашика фино исјецканог рузмарина - смјеса се пече још пар минута, након чега се у тигањ урезује 800 г конзерви (по могућности без сирћета); и сипајте сок од њих. Сос је зачињен сољу и паприком по свом укусу и гулаш десетак минута.

Печене ћуфте се полажу у сосу и кувају још 15 минута.Такве ћуфте у сосу од парадајза треба да се сервирају на столу посуто фино исецканим свежим зеленилом, као што је тимијан или цилантро.

Фисхбаллс

Не само месо, већ и рибље ћуфте у сосу од парадајза су веома добре. На пример, као што је: пола килограма рибљег филеа, исецканог на мале комадиће, до краја сецкајте са мешалицом или млином за месо, додајте ситно сецкани першун и копар, 1 јаје, намочену белу млечну штруцу (око 150 г), со, све зачине за рибу . Мешати темељно да би се постигла хомогена маса. Слепи мале куглице и стави у фрижидер.

У сунцокретовом или маслиновом уљу, пржите сецкани лук, додајте стакленку парадајза у сопствени сок (не више од пола литра) или 4 велика нарезана парадајза са огуљеном кожом. Парадајз треба да се кува под поклопцем око десет минута. Затим додајте со и бибер (по жељи - мало шећера), улијте у 2 шоље кипуће воде и прокухајте.

Ставите расхлађене ћуфте у сос, поново прокухајте и кувајте на лаганој ватри око 25 минута, редовно окрећући ћуфте.

Идеално прилог за такво јело би био пиринач.

Цхицкен Меатбаллс

Пилеће ћуфте у сосу од парадајза се кувају не само од домаће, већ и од купљеног млевеног меса. Пола килограма млевеног пилетине помешајте са чашом већ куваног и лагано охлађеног пиринча, соли, јаја и зачина према укусу. Стисните 1-2 мешавине чешњака у мешавину и добро промешајте. Формирајте куглице пречника негде од ораха из добијене масе, пржите их и ставите у посуду са мало сунцокретовог уља. Топ са пирјаним поврћем (шаргарепа, лук, слатке паприке, патлиџане, тиквице - опционално), прелијте преливом парадајзом и кувајте око 20 минута.

Ћуфте у сосу од вина

Ово су изузетне и необичне месне ћуфте у говеђем сосу од парадајза. Биће им потребно: пола килограма мљевеног меса, 1 луковица, 1 чешањ чешњака, око 25 г сира (као што је цхеддар), 1 јаје, сол, бибер, шећер у праху (2 мале кашике), панирање, маслиново уље и исечено зеленило першин

Олупити лук и бели лук, нарезати на мање комаде, додати мљевену говедину, ставити крекере (50 г), нарибани сир, тучено јаје и першун, зачинити папром и сољу - пажљиво мијесити надев. Навлажите руке хладном водом да формирате мале месне округлице, ставите их на пладањ (лим за печење, даску за резање), покријте полиетиленом за храну, охладите у фрижидеру.

За сос узмите још 1 лук и чешњак чешњака, око 120 мл сувог (сигурно белог!) Вина, 800 г исецканог конзервираног парадајза, шећера у праху (2 мале кашике).

У дубокој тави или тави за печење, загрејте маслиново уље, нарежите лук и бели лук на средњој ватри. Сипајте вино, повећајте топлоту и кувајте док укупна запремина течности не буде 2 пута мања. Затим ставите конзервиране парадајзе, сипајте пола чаше воде, сипајте шећер у праху, со и бибер, пажљиво помешајте и пирјајте на лаганој ватри око 15 минута.

Улијте неку количину маслиновог уља у велику и широку лонац, загрејте је и ставите већ охлађене месне округлице, пржите са свих страна док се не запечете. Затим прелијте сос и наставите да кувате још 10-15 минута. Послужите на столу, поспите исецканим свежим першуном.

Спици меатбаллс

За припрему таквих месних кашица пола килограма свињетине (ово је важно!) Млевено месо, 1 чајна кашичица праха чешњака, млевени црни бибер и сушени тимијан, 2 кашике исецканог оригана.

Измијешајте мљевено месо и зачине, добро измијешајте смјесу, уваљајте куглице величине тенис лоптице. У посуди, загрејте сирово (наравно, пожељно маслиново) уље и испеците куглице на њему са свих страна на смеђкасто-златну боју. Затим их запеците док се не омекша испод поклопца на благој ватри.

Готов екстракт месних куглица, у масноћи која је остала од њих, сипати чашу сувог белог вина и оставити да прокува 5 минута. Сипајте чашу соса од парадајза, сипајте кашичицу босиљка, исту количину осушеног тимијана, црвену паприку - по укусу, али не мање од четвртине мале кашике; солите, промешајте и кувајте на веома слабој ватри 5-10 минута.

Особине сервирања зачињених месних округлица

Кухајте шпагете, раширите на а ла царте тањире, исеците на пола месне куглице распоређене на странама и на врху посуде. Врхунац су ове половице! И то не треба занемарити. Сваку порцију поспите куваним парадајз пикантним сосом и поспите нарибаним сиром, по могућности пармезаном. Нико неће одбити такво јело.