Минестроне супа: рецепт за кување

Апенинска кухиња је богата разноврсним лаганим јелима. Оне укључују супа од поврћа минестроне. У овом чланку желимо да вам понудимо рецепте његове припреме.

Поврће за "велику супу" т

Минестроне на италијанском звучи као "велика супа", или супа са много састојака.

Само свеже сезонско поврће - бундеве, тиквице, различите врсте купуса - бела, карфиол, брокула, колераба и брусни кикирики, махунарке - грах и грашак, кромпир, јеленска артичока, репа, шаргарепа и друго поврће, осим за ротквицу, репу, шаргарепу и друго ротквица и други плодови земље, према укусу кувара. Један дио се одмах куха, а други се претходно залијепи у маслиновом уљу. Печена шаргарепа, лук, целер, бели лук, коморач.

Бујон за италијанску храну

Који бујон се користи за минестроне? Класични рецепт предлаже поврће или месо. Чешће - поврће.

Зачињена трава се ставља у бујон за укус и арому - босиљак, мажуран, копар, целер, оригано, першун, рузмарин, итд. Такође, у традиционалној минестринској супи, рецепти објављени у кухарицама не помињу увек овај детаљ, можете додати мало црно вино или лимунов сок. То није неопходно. Као што није потребно кухати посебну месну јуху из костију мозга.

Отхер Ингредиентс

Међу састојцима који се не додају увек, али се ипак сматрају класичним, су паста и пиринач, као и песто сос.

Када кувате, поврће треба да буде мало подгризено, као још један саставни елемент супе, нарибан Пармезан, различити високи салинитет. Често се користи у Италији уместо соли у многим јелима. "Минестроне без пармезана није минестроне", кажу стручњаци.

Уникуе Дифференцес

Италијани, док припремају минестроне, никада се не придржавају рецепата забиљежених у кулинарским публикацијама. Сваки кувар се увек фокусира само на сопствени укус. Свака домаћа минестроне је увек јединствена, али ова јуха је лако препознатљива. Не може се помијешати с другим првим тијелом, упркос чињеници да чак и боја ове јухе може бити различита - црвена, зелена или наранчаста, овисно о састојцима. Према томе, њен укус је увек различит. Меки и њежни - од тиквица или бундеве, блеф - од купуса, киселог - са великим бројем парадајза, итд. Увек је веома густ и није транспарентан.

Присуство песто соса, слани пармезан у праху и мјешавина нерафинираног маслиновог уља с балзамичним оцтом, црвеним вином или свјеже исцијеђеним соком од лимуна и мирисним биљем као зачинима - то су карактеристични састојци ове минестроне, који је разликују од свих других јуха.

Карактеристике производа за термичку обраду

Производи за све минестроне, чије рецепте ћете прочитати у наставку, кувају се на лаганој ватри са врло ниским врелом док се сви производи не кухају, наравно, осим ловора, грашка, бибера, пиринча, тестенина и меса. Што се тиче свега осталог, ал денте је потпуно искључен. Неки од поврћа се мељу у пиреу, а неки остају цели. Испада врло густа пире минестроне супа. У прегледу је представљен класичан рецепт са фотографијом како треба изгледати. А слика показује присуство целог поврћа. Ово је предуслов. На крају крајева, ово није супа. Рецепт за италијанску супу од минестроне сугерише присуство целих комада поврћа у јелу.

Јуха од бундеве

Биће нам потребне бундеве, шаргарепа, лук, кромпир, паприка, стабљика целера, бели лук, босиљак, тимијан, рузмарин, мљевени ружичасти папар, со, рафинирано маслиново уље и природно црно вино.

Бундева (500 г) и кромпир (300 г) огулите, нарежите на мале комаде, 30 грама, ставите у таву, прелијте хладном водом (500 мл) и запалите. Када прокуха, посолите, смањите пламен, покријте и оставите да ври.

Док се кувају бундеве и кромпир, скувајте две шаргарепе (око 400 г) и исеците их на мале коцке, величине 1 к 1 цм.Улијте прочишћено маслиново уље (100 г) у дубоку тигањ, ставите шаргарепу и ставите је на ватру. Зачините око 10 минута, стално мешајте. Очистите и ситно исјецкајте једну малу лукову. Лук се помеша са шаргарепом и пари заједно. Целер сталк изрезати као мрква. Дробити чешњак (око 20 г) ножем и исећи што мање. Ставите целер и бели лук у посуду са мрквом и луком. Запржите све заједно 10 минута, затим ставите у лонац са бундевом и кромпиром, а затим заједно заједно.

После пола сата, поврће ће постати прилично мекано. Морат ће додати сјецкане биљке (босиљак, тимијан и ружмарин) и бугарску паприку, огуљене од сјеменки и изрезане на мале комадиће (1 ком.). Нека се заједно пеку. Затим извадите пола поврћа из посуде и протрљајте кроз сито. Вратите пире од поврћа у посуду, попаприте по укусу, сипајте црно вино (100 мл), завријте и искључите. Можете јести са песто сосом.

Разговарали смо детаљно о ​​томе како се кува класична минестроне јуха од бундеве. Рецепт са фотографијом помоћи ће вам да репродукујете чувену националну кухињу становника Медитерана у руској кухињи. Како се кува песто - на крају чланка.

Са пастом

Бундева минестроне, класични рецепт са фотографијом приказаном горе, може се направити са пастом. Да би се избјегло раскисанииа и ширење тјестенине, препоручује се кориштење само скупе италијанске марке. Италијанска паста се прави од брашна чврстих сорти. За минестроне узете мале тестенине, на пример, ореккете (уши), стеллине (звездице), анелли (прстенови) или шкољке. Кухају одвојено. Ово се ради у складу са рецептом на паковању, тј. Паста се ставља у посуду са сланом кипућом водом, доводи до кључања, меша се и кува око 7 минута, не дуже. Врућа тјестенина спојена кроз цједило се не пере, већ се одмах полаже на тањуре и сипа се врућа јуха у омјеру 1: 1.

Уз пасту или пиринач може се направити не само чисто поврће, већ и супа од меса са минестронеом (у наставку је представљен рецепт са фотографијом).

У месној јухи

Следећа опција није тако једноставна за пробаву као претходна, али заслужује да буде изведена у руској реалности.

Дакле, месо минестроне. Италијански рецепт за кухање јухе укључује употребу свињске шунке са костима, ребара од меса, чисте пулпе или неког другог дијела трупа. Пасетта се користи за брушење поврћа. Ако их не можете наћи, онда кухајте говеђи бујон или пилетину, а уместо панчете користите сушену сланину са зачинима.

Један килограм свињетине на кости треба опрати под хладном водом, сипати свјежу воду (3 литре) и запалити. Када јуха прокуха, посолите по укусу, баците 14 црних папра, покријте посуду, смањите топлоту и оставите да кува 2 сата.

Док кувате јуху, кухајте поврће. Италијанска супа од меса направљена је на исти начин као и свака поврћа минестроне. Рецепт се разликује само по томе што се за поврће користи чиста вода или бујон од поврћа, а месо се припрема за кување истог поврћа, али у бујону од месних костију.

Тиквице и парадајз

Нудимо да кувамо супу у чорби од кромпира. За ову варијанту минестроне (класични рецепт!) Потребне су младе тиквице, црвени меснати парадајз, кромпир, празилук, паприка, шаргарепа, лук, бели лук, млади пасуљ, спанаћ, копар, першун, мажуран, босиљак, рузмарин, со, бибер грашак, ловоров лист, рафинирано маслиново уље и црно вино. Пропорције нису посебно строге. Важно је да је супа испала дебела.

Огулите кромпир (400 г) и шаргарепу (200 г), оперите, исеците на коцкице, прелијте преко 2 литре хладне воде и ставите на високу температуру. Када прокуха, смањити пламен, ставити у изварак од десетак грашка папра, соли и ловоровог листа.

Огулите лук и исеците их. Прелијте рафинисано маслиново уље у дубоки стевпот, ставите лук у њега и ставите га на малу ватру. Пржите неколико минута, узбудите се.

Младе тиквице не требају љуштење. Треба се резати само горњи и доњи део. Парадајз у Италији не љушти и не сеје. Нећемо чистити и ми. Готово поврће се брише кроз сито, а на њему остају сва чврста влакна и кости. У таквом ставу према производима постоји смисао - сва хранива пролазе у храну.

Тиквице, парадајз, порилук, зелени пасуљ, паприка, бели лук и зеленило испрати, насумично или, како је приказано на фотографијама, исећи и пресавијати у тави са луком. Пржите на лаганој ватри уз стално мијешање. Испарану влагу треба надокнадити додавањем вреле кромпирске јухе малим порцијама.

Кувани кромпир и шаргарепе треба уклонити из тигања. Оброк бујона. Масирајте корјенасто поврће у пиреу и вратите га назад.

Поврће, које вече у тигању, до ове тачке већ треба да буде мекано. Они се морају обрисати кроз сито, а настало пире послати у тави са кромпиром и мрквом. Ставите све до кључања, улијте 100 мл вина у посуду, поново прокухајте и искључите.

Са пиринчем

Минестроне супа, рецепт са фотографијом која је приказана горе, је веома добра са пиринчем. Пиринач се кува одвојено да би се мрвио. За ово јело морате узети житарице, које не захтијевају прање.

Рафинирано маслиново уље се сипа у тигањ, бели лук, реже на 3-5 трака, ставља се у њега и лагано пржи до мирисне. Чешњак се уклања, а суви пиринач ставља у врело уље. Лагано промућкати и попунити топлом водом, поврћем или месном бујоном и соли по укусу. Пропорција - на један део пиринча су два дела воде. Готова пиринач полаже се на тањуре и сипа.

Зимска опција

Враћајући се у Русију из сунчане Италије, заиста желим поново да уживам у себи и својим вољенима. Шта урадити и како се кува класична италијанска минестроне, када на полицама нема тиквица, бундеве, младог пасуља и свеже зеље? Можете то учинити у складу са руском традицијом и користити конзервиране или смрзнуто поврће. Кувајте их на исти начин, то јест, пржите лук у рафинираном биљном уљу, кухајте бујон са кромпиром, мрквом, купусом, парадајзом, грахом у конзерви или зеленим грашком, мељете их блендером или трљајте кроз сито. Ако нема свежег зеленила, онда ставите суво сушено биље - мажуран, босиљак, копар и першун у бујон у поврће и кувајте са њима. Не заборавите да ставите со, бибер и ловоров лист. На самом крају, улијте мјешавину нерафинираног маслиновог уља и балзамичног оцта у омјеру 2: 1.

Песто сос

У Италији, минестроне се послужује са малим чамцем за сос, који садржи чувени песто сос. Добро се слаже са многим италијанским јелима, укључујући и супе од минестрона. Једна или две кашике зеленог орашастог соса неће додати само рафинисане ноте сељачкој супи, већ ће и украсити јело, јер класични песто има светло зелену боју.

За сос су вам потребни листови босиљка или спанаћ, пињоле, бели лук и мало соли како бисте лакше мљели остатак састојака. Припремљене биљке, орашасте плодове и бели лук треба ставити у керамичку жбуку и смрвити сољу до хомогене пастасте конзистенције. Можете покушати користити миксер, али ручно рађени сос увијек има бољи укус.