Муттон схурпа - скувајте ремек дело оријенталне кухиње
Шурпа је дивно, укусно и богато јело које може отопити срце најтеже особе. И то је једноставно припремљено. Јело се сматра Узбек, али његови рецепти су доступни иу другим земљама Централне Азије у ЦИС, као иу Авганистану и Пакистану. О класичном шурпу се дуго може расправљати, али која је права? На пример, у класичном узбекистанском јелу постоји репа, нохут грашак и никакав парадајз. У нашој земљи неки људи мисле да је овчја јуха аурио. Међутим, ово је далеко од случаја. Јагњећа шурпа (направљена од говедине, такође је кувана) припрема се, иако једноставно, али, као и на целом Истоку, постоје суптилности и нијансе.
Састојци
Све компоненте су базиране на 1 кг овчетине. За припрему овог јела најбоље одговара масна ребра и месо на великим костима - најбоље сецкане комаде од око 10 цм бутина на јагњетини. Требаће вам и 3-4 лук, 3-4 бугарске паприке, 4-5 парадајза, исто толико шаргарепе и 5-6 кромпира. Опционо, можете направи јело са нохутом (сланутком) - за око 100 г. Зачини према укусу: црне и црвене паприке, баи леаф Зира, ако има Раикхон и Јамбул. Мутон схурпа је веома добар са зеленилом: копар, цилантро, першун.
Бротх
Месо сече и испере. Кости из бутина, заједно са ребрима, стављају се у посуду или емајл и пуне се чистом водом (пожељно филтриране или из извора). Тамо се улије мало соли - захваљујући томе, пена ће се формирати брже и активније, што треба правовремено уклонити. Када се пена заврши и вода постане бистра, можете додати цели лук (огулити), резати шаргарепу на половице, нохут (претходно га потопити 12 сати) и зачине (осим раикхон, дзхамбул и ловор). Смањите ватру на минимум, тако да једва прокључа - само неколико мехурића. Извор ватре мора бити строго центриран тако да је температура равномјерно распоређена. Ово је посебно тачно када се јањећа шурпа кува на ватри (у природи). У овом случају, мали трак се може ставити испод средишта котла или лонца, тако да умјерено гори. Бујон треба кувати у таквом минималном режиму 2-3 сата. То је једна од тајни које скрива јагњећа шурпа. На крају тачке кључања бујона, месо треба веома лако одвојити од највећих костију.
Финал стаге
Када је јуха спремна, пожар треба додати. Затим додајте ловоров лист, огуљени кромпир (целе или нарезане на половине) и со. Када се кувају кромпири, треба да ставите парадајз у котао на пола, комаде паприка, Дзхамбул, Раикхон и кувајте још 10 минута. Тада се јањећа шурпа уклања из врућине, покрива поклопцем и оставља још 10 минута. Велике кости са месом служе се на посебном јелу. Бујон попрскан зеленилом (можете их одвојено ставити на сваку плочу). Све Можете почети славље. 100 г хладне вотке ће добро проћи за ово јело, а после оброка - зелени чај. Људи познају различита јела од јањетине. Схурпа, међутим, увек остаје најбољи!