Оссобуцо - рецепт за кување

Италијанска кухиња није само пица и тјестенина. Има и много занимљивих и укусних Месна јела. Једна од најоригиналнијих и најнеобичнијих опција на овој листи је Оссобуцо. Из италијанског, преводи се као "кост са рупом". Истина, неки више воле да је називају књижевним - „шупља кост“. Па шта је тачно оссобуцо? Рецепт за његову припрему заслужује више пажње.

Тусцан Меат

Италијани кувају оссобуцо говедину. Ово јело има тајну. Чињеница је да се током резања месо пресијеца на такав начин да се добије комад који није дебљи од 5 центиметара, унутар којег ће кост остати заједно са мозгом. Оригинални полупроизвод се затим даље прерађује. У Тоскани воле да кувају оссобуцо. Рецепт је веома једноставан и захтева само следеће састојке: 6 комада говеђег батак, 20 грама соли, 2 лука, 6 кашика столног брашна и маслаца, 2-3 грама млевене црне и љуте паприке, 3 шаргарепе, стабљике целера, 1 чаша вина (црвена), 3 чешњака чешњака, 300 мл пире од парадајза.

Технологија кувања:

1. Свака кришка меса се мало пререже по ободу да би се разбио интегритет филма. Након тога, добро их треба протрљати папром и соли.
2. Загреј маслац у тави.
3. Месо лагано уваљајте у брашно и пржите до карактеристичне смеђе коре са обе стране.
4. Чешњак, целер, лук и шаргарепе што је више могуће исецкати. Да бисте то урадили, можете користити процесор хране. Затим их треба пећи 6 минута док се не омекша у другу посуду.
5. Прелијте поврће вином и сачекајте 4 минута док се скоро сва влага не испари.
6. Додати со, пире од парадајза, чили, бибер и наставити пржити још око 5 минута.
7. Ставите припремљено месо на лим за печење.
8. Покријте га слојем прженог поврћа.
9. Фолију за печење замотајте фолијом и пошаљите је сат и по до два сата у рерну, загревајући је до 180 степени унапред.

За столом се такво месо обично сервира са кромпиром од меког пиреа.

Јефтино и укусно

Пилетина је један од најјефтинијих месних производа. Можда се зато многе домаћице одлучују да лично кувају чувени италијански особуцо. Рецепт, по жељи, може се благо прилагодити у зависности од личних укуса. Узмите, на пример, опцију за коју вам је потребна: 3,5 килограма меса са костима (4 комада), 1 наранџа, 2 стабљике целера, 100 грама парадајз пасте, 4 чешњака чешњака, 2 лука, 4 шаргарепе, 1 литра бујона, чаша бело вино, ловоров лист, тимијан и рузмарин.

Кухање таквог јела није тешко:

1. Прво, поспите месо бибером, посолите и затим пржите на врућој тави да бисте направили наглашену кору. Спречава нежељени губитак влаге и неће дозволити да се производ осуши.
2. Припремљене комаде дршка ставите у патку или паприкаш.
3. Загрејте парадајзну пасту у истој посуди, додајте мало вина или бујона. Настала маса сипати месо и запалити га.
4. Време је за поврће. Шаргарепу и целер треба резати произвољно, али довољно довољно, и чешњак - распадати се фином чипсом.
5. Након тога припремљене производе треба пржити уз додатак маслиновог уља, а затим мало соли и пирјати.
6. У утиатнитса с кипућим месом сипати сок од наранче. То би требало да јој да мек и посебан укус.
7. Додајте укус наранџе, вино поврћу и кувајте док влага не испари.
8. Додајте смешу месу и сипајте сву супу.

Сада само треба да сачекате. За комаде ове дебљине потребно је најмање четири сата. Приликом пожара, ако је потребно, морате стално додавати бујон тако да у потпуности покрива производе.

Алтернативе оптион

Особуко, чији су рецепт измислили Италијани, може се код куће припремити од стране било које руске хостесе. Можда ће вам требати један и пол килограма телетине, стабљике целера, 3 чешњака чешњака, 2 мркве, 8 парадајза, 100 грама брашна, 2 лука, 30 грама парадајз пасте, 80 милилитара маслиновог уља, 2 шоље говеђег бујона, со, 60 грама маслаца , 4 грама мајчине душице, бибера, ловоровог листа и зеленог лука.

Цео процес се може поделити у неколико фаза:

1. Прво, треба да радите поврће: сечите шаргарепу и целер у мале коцкице, исцедите чешњак користећи пресу и нарежите лук самовољно. Све то ставите у таву, где се загреје половина маслиновог уља и трећина маслаца, и кувајте око 5 минута, након чега се смеша пребаци у било коју посуду за печење.
2. Телетину поделите на порције, уваљајте у мешавину брашна са соли и бибером, а затим пржите у тигању, додајући истовремено крему и маслиново уље. Чим се месо зацрвени, треба га пребацити у посуду за поврће преко поврћа.
3. Коцкице рајчице и кувајте 5 минута у бујону у тигању, додајући бибер, тимијан, со, парадајз пасте и баи леаф.
4. Прелијте преко меса и поврћа куваним сосом и запеците их испод поклопца сат и по у рерни на 200 степени.

Посуда се може сматрати спремном чим је месо мекано. За украшавање је добро користити сјецкани зелени лук.

Оссобуко из Јамие Оливера

Познати енглески кухар Јамие Оливер на свој начин кува оссобуцо од говедине. Рецепт у његовом извођењу као и Италијани. За рад користи: 4 кришке говедине са тежином од око једног и по килограма, 2 лука, 1 мушкатни орашчић, 2 шаргарепе, 2 чешњака чешњака, неколико целер стабљика, кашичицу пиреа од парадајза, 200 мл белог вина, со, 2 гране свежег рузмарина, црни бибер и литар бујона.

Процес кухања почиње месом:

1. Поспите комаде говедине са сољу, чипс од ораха, бибер и пржите у мешавини маслаца и маслиновог уља у тигању неколико минута са сваке стране.
2. Додајте зеленило и наставите да кувате још једну четвртину сата док се не појави карактеристична корица. Након тога готови производи морају бити уклоњени и одвојени на плочи.
3. Коришћено уље треба сипати и додати нову смјесу у посуду.
4. Лук, шаргарепа и бели лук са целерима ситно сецкани и загрејати у свежој масноћи.
5. Додајте вино и сачекајте да испари.
6. Ставите сос од парадајза на дно чисте посуде.
7. Ставите месо на врх, прелијте јуху и полако је доведите до кључања.
8. Посуду покријте фолијом и ставите у рерну 2 сата. Претходно загрејте унапред тако да је унутрашња температура 180 степени.

Да једете такво јело је боље уз тестенину, пире кромпир или рижото.

Италиан стеак

Дебели комад меса прженог у тави или роштиљу назива се "бифтек". Особуко, чији су рецепти развили италијански кухари, обично се прави од говедине или телетине. За класичну верзију овог јела потребно је: 1,5 килограма говеђег дршка заједно са костима, 0,3 литра белог сувог стоног вина, 2 лук, једну и пол шољицу говеђе јухе, 150 грама целер стабљике, 1 лимун, 450 грама црвених парадајза, 3 чешњака чешњака , 30 грама першуна, 50 грама маслаца и 80 милилитара маслиновог уља.

Припремите "Особуко" на следећи начин:

1. Загрејте 50 мл маслиновог уља и креме у тави.
2. Пржите на њему комаде меса са обе стране пет минута.
3. Додајте вино. Након тога, пожар се може смањити и наставити кухати док не буде упола мање.
4. У другој посуди у маслиновом уљу попржите целер са луком, а затим додајте ову мешавину месу.
5. Увести огуљене и нарезане парадајзе.
6. Сипајте сву јуху и пирјајте испод поклопца и пола сата.

Пре сервирања, јело се може посути мешавином нарезаног першуна, белог лука и лимунове корице.

По рецептима милански кухари

Италијани јако воле Оссобуцо. Али у зависности од локалних традиција, ово популарно јело у различитим градовима кува се на свој начин. Узмимо, на пример, Оссобуцо у Милану. Рецепт у овом случају се одликује изузетним укусом и лакоћом припреме. Основни састојци су: 1 килограм потколенице, 50 грама брашна и лука, 1 чешњак чешњака, чаша сувог белог вина, 0,5 литра поврћа, 35 грама маслиновог уља, 20 грама свежег першуна и лимунова корица једног лимуна.

Метод припреме:

1. Прво загрејте маслац у тигању и испеците на њему сецкани лук. Пламен је боље направити мали.
2. У овом тренутку, можете направити месо. Оштрим ножем на сваком комаду потребно је нарезати филм који га покрива. У принципу, може се потпуно уклонити.
3. Месо поховано у брашну, ставите у таву и пржите са луком са обе стране на великој ватри. Неће трајати више од 2-3 минута.
4. Сипај вино. Чим се испари, додајте бибер, со, врући бујон и пирјајте, покривен поклопцем, сат и по.
5. Посебно припремите "гремолату". Да бисте то урадили, бели лук ситно исецкајте першуном и додајте лимунову корицу. За боље трљање, цитруси се могу држати неко вријеме у кипућој води.

Готово јело треба да стоји мало испод поклопца како би месо апсорбовало мирис мирисне гремолате.

Техника за помоћ

У спором штедњаку још је лакше кухати Оссобуко. Рецепт предвиђа следеће компоненте: 2 говеђа зглавка, 1 лук, 200 грама парадајза у сопственом соку, 1 шаргарепа, 3 чешњака чешњака, 20 грама брашна, 2 стабљике целера, 150 милилитара белог вина, 60 грама маслаца, 1 бујона коцке , сол, 50 милилитара маслиновог уља, бибер, гомила першуна и полет од једног лимуна.

Све се ради једноставно:

1. Прво, производи морају бити припремљени. Да бисте то урадили, морате опрати месо, а затим га осушити убрусом. Шаргарепа, лук и целер нарежите на коцкице, а бели лук - ситно исјецкајте.
2. Ставите маслац у посуду за више пецива и загрејте га 5 минута тако што ћете на панелу подесити режим "пржење".
3. После тога месо са обе стране пржите 10 минута. Ставите готове производе на тањир.
4. Додајте још уља у посуду и на исти начин пржите припремљено поврће.
5. У лаганом шпорету пребаците месо и додајте пире од парадајза, со, бели лук и бибер. Сипати све вино и јуху, а затим поставити мод "јуха" и пирјати пола сата.
6. Након истека времена, подесите режим "печење" на панелу и оставите храну унутра још 20 минута.
7. Одвојено кувајте гремолату, комбинујући сецкани бели лук, першун и лимунову корицу.

Месо се обично сервира уз рижото или паленту (кукурузна каша).

Поједностављена верзија

Како другачије учинити оссобуцо? Рецепт за ово јело може бити што једноставнији користећи сљедеће основне састојке: телећи зглоб, лук, бели лук, маслиново уље, бијело вино, маслац, зачини (бибер, мајчина душица, лимун, ловоров лист и рузмарин).

Кухање је потребно како слиједи:

1. Прво, месо треба уситнити на комаде, а затим пржити у присуству мале количине уља док се не појави наглашена смеђа кора. За рад можете користити грил.
2. У тави у кипућем маслацу, прођите кроз ситно сецкано месо са белим луком.
3. Ставите припремљено месо на врх и сипајте га вином.
4. Со, додајте зачине и кувајте око два сата. Негдје у средини процеса, мајчина душица се може извадити из тава заједно са ловоровим листом и рузмарином.
5. За више укуса, додајте мало више белог лука на самом крају.

Италијани, по правилу, користе кукуруз или кашу од пиринча. У Русији се такво месо чешће послужује са поврћем или пиреом.