Палачинке са месом и не само

Хисторицал бацкгроунд

Можда је једно од најпознатијих јела руске кухиње палачинке. Тренутно се дистрибуирају широм свијета, а познато је око стотину њихових сорти. Служе се као десерт са џемом, свјежим сиром или традиционално са павлаком, а као задовољавајући други (пуњени) палачинке са месом или гулаш од поврћа). У старим данима, они су печени на Масленици, Аппле Спас и другим паганским празницима. Сусрећући пролеће са кругом, попут сунца, палачинки или храњења пуњењем јабуке, Руси су започели бучне веселе фестивале, искрено вјерујући да ће ова текућа година проћи у овом расположењу. Наравно, не би сватко могао приуштити палачинке са месом, па су их пунили бобицама и џемом, уживајући у сваком уједеном комаду. Рецепти су чувани у најстрожој тајности, преносећи се на нову генерацију. Међутим, заједничка особина је подмазивање сваке палачинке комадом маслаца за ситост и укус, као и традиционална величина са малим тањурићем. Руске палачинке имају једну особину. Чињеница је да је у европском и азијском рецепти за палачинке печен од бесквасног теста, и само у Русији почео да их кува са додатком квасца. Уосталом, такве бујне палачинке са месом ће бити задовољније и укусније.

Основе

Не само пшеницу, већ и јечам, хељду или чак зобено брашно. Могу се користити и у чистом облику и међусобно мијешати у различитим пропорцијама. Припремљена је посуда за кување, а затим је сам гњечено тесто, а након његовог приближавања, палачинке су печене у тигању од ливеног гвожђа. Палачинке са месом, на пример, имају најбољи укус када је однос пшеничног и хељдиног брашна 2,5: 1. Тако ће се месо боље апсорбовати, а посуђе ће бити још више задовољавајуће. Пекли су се, по правилу, са својим планинама, за целу велику породицу, и зато су, да би убрзали кување, у готов тесто налили неко биљно уље да не би морали сваки пут подмазивати тигањ. Данас су се технологије знатно поједноставиле, могућности и идеје су се прошириле за попуњавање, почеле су да дају пуњене палачинке са месом и пиринчем, црвеним кавијаром, воћним варивом, џемом, кондензованим млеком и чоколадном пастом. Међутим, суштина овог јела остаје непромијењена: текуће тијесто од квасца чува се дуго времена, док не садржи довољно угљичног диоксида, што значајно убрзава вријеме кухања.

Једна опција

Да бисте мазили своје најмилије и скухали палачинке са месом, прво их морате испећи у складу са уобичајеним рецептом и ставити их у гомилу на тањир, не заборављајући подмазати сваки пут маслацем или павлаком. Затим треба посебно припремити пуњење: кувано месо, по могућности говедина, листати кроз млин за мљевење и лагано пржити у лонцу са сјецканим луком и зачинима. Затим додајте мало јухе и мало спассера, тако да се пуњење дословно топи у устима. Када је све спремно, можете га помијешати са сјецканим зеленилом, а затим га савити у средину сваке палачинке и умотати у омотницу. Послужено за сто, јело је сигурно вруће.