Припрема и припрема пужева код куће

Узгој пужева има дугу историју. Према неким подацима, стари Римљани су почели да се баве овим проблемом по први пут. Данас се ови мекушци често користе у кухању. Јела од њих су присутна у италијанској, француској и шпанској кухињи. У данашњем чланку ћемо вам рећи како да припремите пужеве за кување и које делиције можете направити од њих.

Предобрада производа

Кухање пужева је веома тежак задатак, посебно са моралног становишта. Они се не могу једноставно сакупити из биљака и напунити у кипућу воду. Пре тога, они морају да очисте црева.

Они који желе да схвате како да припреме пужеве за кување треба да имају на уму да би живе мекушце требало прво ставити у стаклени акваријум, дно које је испуњено малим слојем брашна, копра или першуна (неколико кашика по килограму живе масе). Другог дана количина хране је преполовљена, а трећег дана се потпуно уклањају. Током периода поста, пужеви треба да буду благо навлажени распршивачем.

Након тога, очишћени мекушци су пажљиво убрани, избацујући мртве појединце. А они који су преживели, могу бити подвргнути даљој преради. Накнадна припрема грожђаних пужева за кување своди се на чињеницу да се бацају у посуду са сланом кипућом водом и кухају пет минута. Затим се посуде уклоне са врућине, покрију поклопцем и сачекају још мало. Након десетак минута, шкољке се уклоне из бујона, охладе и очисте. Да бисте то урадили, само покупите месо вилицом и извуците је из љуске. Током ове процедуре, важно је да не заборавите да уклоните црево, имајући изглед црне коврче.

Што се тиче граната, оне могу бити потребне за пуњење. Али прије тога, они морају проћи и посебан третман. Улију се кипућа вода, у којој се отопи мала количина соде бикарбоне, и кратко се кува. Затим се шкољке опере у текућој води, осуше и очисте за складиштење.

Пужеви у Бургундији

Већ од самог имена постаје јасно да је ово гурманско јело односи се на француску националну кухињу. Има необичан укус и пријатну њежну арому. Да бисте то урадили, требаће вам:

• Стотине пужева.
• Литар доброг белог вина.
• 3 кашике брашна.
• 200 милилитара 3% сирћета.
• Пар шаргарепа и луковица.
• Сол, мајчина душица, баи леаф и першин.

Осим тога, овај рецепт за припрему пужева укључује употребу неколико додатних састојака. Зато проверите да ли имате у својој кући:

• 700 грама меког маслаца;
• 5 г црног млевеног бибера;
• 25 грама соли;
• 80 г нарезаног першина;
• 3 чешњака чешњака;
• 100 грама лука.

Све ово је потребно да би се добило такозвано уље пужева. Припремљен је врло једноставно. Да би се то постигло, сви потребни производи се комбинују у једну посуду и добро промешају.

Сада је време да се вратимо кувању пужева. Прелију се чистом хладном водом, прокухају и кувају пет минута. Затим се охлади, уклони из љуске и ослободи од црева. Настало месо се поново испере, стави у посуду и сипа вино, разблажује се са литром воде за пиће. Ту се додају и сецкана шаргарепа, сецкани лук, со и биље. Све то се шаље на пећ и пече на минималној температури најмање четири сата.

У припремљену љуску ставите мало уље пужа. Ставите кувано месо на врх. Све ово прекривено је још једним слојем уља и кратко је послато у претходно загрејану рерну.

Пужеви у парадајз сосу

Представљамо Вам још једну веома интересантну опцију. необична јела. Овај начин кувања пужева омогућава вам да добијете праву посластицу која је прикладна за сваки благдански стол. Овај пут ће вам требати:

• Средњи лук.
• 20 очишћених и опраних пужева.
• Пар пуних кашика парадајз пасте.
• Шољица биљног уља.
• Чајна кашичица за супу.
• Со и врућа црвена паприка.

Пужеве се стављају у одговарајућу посуду и пуне водом. Све ово је сољено и кувано не дуже од десет минута. Затим се пужеви уклоне из бујона, охладе и уклоне у страну.

Дробљени лук се пече у загрејаној посуди. После минуте додају парадајзну пасту и наставе са кувањем. Затим се добијени сос рашири на пужеве и кува пет минута. Завршени мекушци се наносе на ражњу и украшавају комадима паприке.

Печени пужеви

Ова варијанта је занимљива по томе што укључује употребу конзервираних мекушаца. То увелико олакшава и убрзава процес кувања грожђа. Да бисте изненадили све укусним и финим делицијама које су вам потребне:

• 30 конзервираних пужева.
• ½ паковања маслаца.
• 100 грама пармезана.
• Пар чешњака чешњака.
• Фина кристална со, мљевени мушкатни орашчић, бибер и зеленило.

Омекшани путер се комбинује са здробљеним чешњаком, зачинима и сеченим першуном. Све је добро помешано и сос је изливен у калупе, на дну којих већ постоје конзервирани пужеви. Будуће јело посути прерађеним сиром и пече се у рерни око четврт сата.

Пуж пирјана са печуркама

Ова верзија врућег јела ће занимати праве гурмане. Одликује се естетским изгледом и изузетним укусом. Важно је напоменути да је овај рецепт пужеви код куће укључује употребу нестандардног скупа компоненти. Зато погледајте унапред ако имате при руци:

• 500 грама пулпе пулпе.
• Средњи лук.
• 200 грама свежих лисичарки и вргања.
• ½ шоље природног портног вина.
• Павлака, маслац, со, мирисни зачини и зеље.

Лук и печурке се перу, чисте и секу на мале комадиће. Затим се прже у загрејаном маслацу док се пола не скува и стави у керамичке посуде. Ту се додају и лука, со, зачини, опрана пулпа и павлака. Све је благо промијешано, прекривено фолијом и печено пола сата. Готово јело је украшено свјежим биљем и послужено на столу.

Критски пужеви

Ово лако и веома укусно јело је припремљено тако једноставно да се сваки почетник може без проблема носити са овим задатком. Да бисте то урадили, требаће вам:

• Килон бланшираних пужева.
• Жлица ружмарина.
• 100 милилитара маслиновог уља.
• Пар пуних кашика винског сирћета.
• Салт

Припрема грожђастих пужева према доље описаној методи не одузима много времена и не захтијева посебне кулинарске вјештине. Мекушци су се раширили на врућој тањирићкој подлози, испуњеној слојем соли, тако да су рупе биле на дну и омогућиле им да се осуше. Чим се вишак влаге испари из пужева, њима се додаје маслиново уље и куха се пет минута. Онда пошаљите сирће и ружмарин у таву. Све је добро измијешано, загријано и уклоњено из пећи.

Малтешки пужеви

Ово необично, али веома укусно јело ће бити одлична опција за породичну вечеру или романтичну вечеру. За припрему грожђа у кући мора бити:

• 200 милилитара сувог црног вина.
• Килон бланшираних пужева.
• 45 милилитара маслиновог уља.
• Со, млевени бибер, босиљак, мажуран и свежа метвица.

Претходно очишћени и опечени пужеви су лагано печени у рафинираном биљном уљу, затим изливени вином, сољени и зачињени ароматичним биљем. Све то се мучи на минималној температури око четврт сата. Непосредно пре завршетка топлотне обраде, готово готова јела додају се сјецкани зелени.

Пужеви у сосу од павлаке

Ово јело је деликатног пробраног укуса и пријатне лагане ароме. Због тога се може сигурно послужити на свечаном столу. Да бисте поновили овај рецепт за израду пужева код куће, унапријед провјерите имате ли све што вам је потребно при руци. У овој ситуацији, требаће вам:

• 36 конзервираних грожђаних пужева.
• 100 грама Парма хам.
• Жлица за брашно.
• Љалоти.
• Неколико кашика меког маслаца.
• 30 милилитара густе павлаке.
• 5 великих жлица ракије.
• Сок од лимуна, жумањке и млади лук.
• Тартлете од соли, белог бибера и лиснатог теста.

Љалот и шунка се не секу на веома велике комаде и прже у загрејаном маслацу. Затим се у исту посуду додају пшенично брашно, ракија, павлака и претходно опрани пужеви. Добро промешајте и кувајте на лаганој ватри док не добијете густ, уједначен сос. Након тога извадите посуђе из плоче за кухање и пошаљите у њега сол, зачине, лимунов сок и жуманце. Настала маса се пуни тартелетима и служи за стол.

Јуха од пужа

Ово је класично јело немачке националне кухиње. Овај рецепт за кување пужева (фотографије таквих посластица можете наћи у данашњем издању) укључује употребу одређеног скупа намирница. Стога, пре него што започнете процес, погледајте да ли имате при руци:

• 24 конзервирана или кувана пужева.
• 4 лук.
• 250 мл сувог белог вина.
• 40 грама маслаца.
• Литар говеђе јухе.
• 20 грама порилука, целера и шаргарепе.
• Жута од два јаја.
• Сол и першун.

Сецкани лук и пола одрезаних пужева полажу се у тави са загрејаним маслацем. Све то се испушта на неколико минута, затим се сипа вином и бујоном и доводи до кључања. Преостали пужеви и исјецкано поврће су уроњени у кључалу текућину. Све то се мучи на минималној топлоти до мекоће састојака. Минут пре него што је угасио ватру, у јуху је сипана мешавина жумањака и павлаке. Пре сервирања, украсите јело сецканим зеленилом.

Аустријски пужеви

Ово јело има друго име. Мјештани га познају као бечки гулаш. Да бисте то урадили, требаће вам:

• 200 грама припремљених пужева.
• Пар сијалица.
• Комад белог лука.
• 125 мл паприкама.
• Жличица парадајз пасте.
• 250 мл говедине.
• Кашика млевене паприке.
• Маслиново уље, со, кумин, рузмарин, тимијан и мажуран.

Редослед акција

Лук и бели лук се здробљују и лагано прже у биљном уљу. Затим се исушују заједно са парадајзом и папакамусом. Након неколико минута, у исту посуду додајте бујон, со и биље. Све ово је мучено на минималној топлоти четврт сата, а затим је повезано са пужевима и поново доведено до кључања.