Технологија производње црвеног полусухог вина. Преглед полусухих црних вина

Често купујући вино, не знамо увек који да изаберемо. Бели десерт или црвено полусухо вино. Не познајемо све нас, али користи од вина нису одређене његовом вредношћу, пореклом или периодом старења. Једно од најкориснијих је црвено полусухо вино.

Која је разлика између полусухог вина од свих осталих врста вина

Главна разлика између сувог и полусухог вина је његов садржај шећера. Црвено полусухо вино производи се по истој технологији као и суво вино. Да ли је у процесу ферментације, у одређеној фази, овај процес прекинут. Ово се ради на два начина. У првом случају употребом поступка хлађења, у другом се користи сладовина. Само не заборави да су неки слатка вина направити на бази полусухог. То је због чињенице да је технологија њихове производње веома слична једна другој. С друге стране, полу-суха вина из полуслатких вина разликују се и по различитим садржајима шећера.

Трајање није једина разлика између ових варијанти. Важан аспект је чињеница да се сировине користе за припрему одређене врсте вина. За припрему полусухих производа користити слатко грожђе.

Технологија израде црног полусухог вина

До данас постоје само два начина да се ова врста вина претвори у класично.

Кориштењем класичне технологије, ферментација сладовине се зауставља након винских материјала - лоше ствари достижу температуре од 1-2 ступња. У случају црног вина, пулпа се мора загрејати на 55-60 степени. Сада се добијена сладовина мора охладити и послати у ферментациони резервоар. Истовремено додајте квасац. Те дебеле остатке који остају обрађује се филтером квасца и додаје се већини сладовине. Ферментација се мора одвијати на температури од 14-18 степени.

У случају да шећерна каша садржи најмање два процента више од технологије коју захтева технологија, процес ферментације се зауставља поступком брзог хлађења за најмање 2-3 степена.

У наредној фази производње, вински материјали пролазе кроз неколико процедура филтрације и шаљу се на чување у хладњаче.

Затим, несташица слатког после филтрације се враћа у резервоаре за ферментацију, где се подвргава поновном процесу ферментације. Након тога се понавља поступак хлађења и филтрирања.

Технологија мијешања за производњу полусухих вина укључује мијешање сухих винских материјала с концентрираним вортом неколико мјесеци како би се постигао неопходан увјет за слаткоћу.

Али нису све методе мешања добре. Многи од њих доводе до лошег квалитета финалног производа. Најчешћа је када се вакуумска кантарион, који је већ достигао садржај шећера од 55-75%, разблажује са сувим винским материјалом док смеша не достигне концентрацију шећера од 18-20 г на 100 мл. Потом се све то уноси у мешавину и шаље на прераду и паковање.

Технолошка обрада производа одвија се у зависности од степена замућености. Ако вински материјал садржи велику количину протеина, соли, винске киселине, онда се мора проћи додатни поступак филтрације и термичка обрада. После овог третмана, смеша се брзо охлади на температуру од 3-5 степени. Тако је задржала око недељу дана. Смеша се затим поново филтрира током поступка хлађења. Ово вино се назива стабилним и треба га складиштити у контејнерима у којима је искључен поступак ферментације. Често су то резервоари у атмосфери угљичног диоксида.

Како је паковање црног вина?

Паковање вина се наноси пастеризацијом боце на линији за топло пуњење. Чепови који зачепљују вино, такође пролазе кроз процес стерилизације од једног процента сумпорна киселина.

Данас је у многим винима посебно популарна филтрација на мембранама са континуираним чишћењем филтера. Овај метод помаже да се одвоје ћелије квасца од бактерија.

Заједничка вина

Вино "Инкерман" полу-суво црвено се прави од црвених европских сорти грожђа. Садржи око 1.5-2% теж. Има рубинску боју, складан хармоничан укус.

Црвено полусухо грузијско вино једно је од најпознатијих и укусних вина на свету. Ово ароматично пиће се првенствено цијени због свог необичног окуса, лијепе боје, незаборавне ароме и накнадног окуса који оставља иза себе.

Вино "Цабернет Саувигнон" полу-суво црвено се разликује од осталих високих садржаја танина и приметне киселости. Његов укус је веома тешко збунити са другима.

Црвена полусува вина Чилеа. Фор чилеанска вина карактеристичан егзотични укус и воћна арома. Данас, захваљујући својој високој квалитети и приступачној цијени, чилеанска вина се могу натјецати с еуропским винима.

Предности црвеног полусухог вина

Користи црног вина познате су још из времена Хипократа. У многим земљама, посебно у Француској, ово пиће се сматра љековитим и пије се у великим количинама сваки дан је норма. Али треба се сетити да ако говоримо о предностима црног полусухог вина, онда је то само природни производ, чија технологија производње пролази све потребне кораке. Вино у праху не спада у ову категорију.

Употреба црвеног вина у малим количинама благотворно утиче на кардиоваскуларни систем. Помаже у смањењу холестерола, спречава развој болести као што је атеросклероза. Због садржаја у свом саставу магнезијум и калцијум помажу јачању срчаног мишића. Сви знају да пијење црног вина помаже у повећању нивоа хемоглобина, смањује крв.

Штета од црног вина на тијелу

Не заборавите на његове штетне особине. Када пијете вино у великим дозама, можете зарадити болест јетре, различите врсте менталних поремећаја. Само тако свако омиљено пиће може изазвати развој хипертензије, као и изазвати развој рака. Без обзира колико је ово пиће корисно, вреди га користити у ограниченим количинама. У супротном, може се развити болест као што је алкохолизам.