Рецепт за квас од раженог хлеба. Кувам овај домаћи квас

Љети је можда најбоље пиће које утажује жеђ, даје снагу и освјежење, природни квас. Немогуће је тачно рећи како то утиче на наше тијело. Неки кажу да боље и корисније пиће није пронађено. Други тврде супротно.

Квасс. Корист и штета

Користи могу бескрајно говорити. Традиционална медицина са обе руке за уношење пића у исхрану. Ово се објашњава следећим корисним својствима. На пример, природни квасац који се налази у композицији повољно утиче на стање здравља уопште, јер садрже велику количину микроелемената и витамина. Квас има добар ефекат на нервни систем, јача косу, нокте и побољшава кожу. Ово пиће не само да савршено утиче жеђ, већ се и ефикасно бори против губитка снаге и анемије. Такође помаже онима који пате од несанице и слабог апетита. Међутим, поред свих горе наведених корисних својстава, квас има и инверзне квалитете. Генерално, сваки специфичан производ има одређене контраиндикације.

На пример, треба имати на уму квас, код куће ражени хлеб кувано, садржи око два процента алкохола. Концентрација је прилично ниска и, у ствари, не наноси никакву штету здрављу, у било којој количини пића. Међутим, алкохол је и даље присутан у њему, тако да се не препоручује да се даје у великој количини дјеци. У свему што требате знати када треба престати. Требало би да буде ограничено на његову употребу и на особе које су зависне од алкохола. Такође морате бити опрезни и они који пате од хроничних обољења жучне кесе, јетре и панкреаса. Ово такође може да укључи различите колитис, гихт, болест јетре и присуство алергијских реакција на производе који садрже глутен.

Ево га, квас. Користи и штете, наравно, релативне, комбиноване су у једно пиће. Међутим, ако пратите сва упозорења и препоруке, то ће донети само здравље.

Кухање кваса

У многим породицама се квас традиционално припрема код куће од раженог хлеба. То је најједноставније и стога уобичајено. За припрему овог пића биће потребне следеће компоненте: вода (десет литара), један килограм раженог хлеба, 25 грама свежег квасца и чаша шећера, мало више. Прокувати течност. Хлеб се мора исећи, а затим сушити крекере. Пожељно је да су стекли тамну кору. Захваљујући њој, у пићу се појављује благо задимљена арома и пикантни укус. Затим, кувани крутони треба сипати кипућу воду и оставити да се сипају око пет сати. Тада се течност мора исушити и додати претходно растворени квасац. После заспања чаша шећера.

У случају припреме кваса од раженог хлеба са суви квасац, онда их треба узети по стопи од једне вреће од 5 грама по 25 грама свежег. Нема разлике у којој форми их треба додати. Стога, морамо узети опцију која је прикладнија. Након што се додају квасац и шећер, све мора бити добро, али лагано измијешати, покрити и оставити да лута око пет сати. После овог времена, напитак мора да се пени, онда се мора поново филтрирати и након тога се може флаширати. Они такође могу да леже на неколико осветљења. Тада ће пиће добити јединствену зачинску арому. Управо тако се од раженог хлеба са грожђицама припрема квас. Његов укус је богатији и богатији. Након тога, флаше се запечате и охладе неколико дана.

Зашто се појављује плијесан?

Многи од оних који су сами покушавали да кувају хлебни квас, жале се на појаву плијесни у процесу инсистирања. То се може десити из два позната разлога. Прва од њих је да цистерне, у којима је кувано кувано пиће или где је просута вода, нису биле довољно чисте. Да би се избјегли такви проблеми, најбоље је стерилизирати посуђе. Други разлог због којег се плијесан може појавити у боци је присутност зрака, што ствара повољно окружење за репродукцију гљивичних колонија. Стога, када заливате квас у боце, боље је да их затворите поклопцем са рупом. Кроз њега се пролази цев, којом се из резервоара извлачи ваздух.

"Боиарски"

Следећи рецепт за квас од раженог хлеба је веома сличан претходном у количини коришћеног главног састојка. Вода треба пет литара, 1,3 кг шећера, 50 г свежег квасца, једну чашу пшеничног брашна. Овај напитак има име "Боиарски". У том случају, прво морате припремити стартер. То се ради на следећи начин. Свежи квасац се раствара у чаши топле воде уз додатак мале количине шећера. Затим се резервоар може додатно држати изнад паре. Топлина и мала количина шећера ефикасно активирају квасац. Овај рецепт за квас од раженог хлеба сугерише присуство латица менте.

Осушени листови морају бити пари са кипућом водом. Ражени хлеб се може здробити и напунити топлом водом. Уместо тога, можете користити и крекере. Могу се сами кувати, нарезати на кришке круха у коцкице и сушити у пећници на ниској температури. Али ако су већ спремни на руку, онда је веома погодно користити их. Након намакања хлеба или крекера, инфузију треба охладити на 30 степени и додати јој квасац, пеперминт, шећер. Сви састојци су добро измешани. Затим, течност се мора филтрирати. Након тога, може се пунити у боце или било које погодне стаклене посуде које се могу запушити. Хладњак је најбољи за складиштење. Неколико дана - и пиће је спремно за пиће.

"Руски"

Квас од ражених крекера назван "руски" има богат и густ укус, за који га многи воле. Захваљујући овим квалитетима, може се назвати храњивим. Он је заиста у стању да угаси не само жеђ, већ и глад. Шта није карактеристично за пића овог типа. Такође, због комбинације састојака, има деликатан класични укус. Како кухати ражени квас помоћу крекера? Све је изузетно једноставно. Треба да узмете око килограма ражених крекера и одмах их напуните са пет литара кипуће воде, а затим оставите око 5 сати, а да не покријете потпуно. У међувремену, 50 грама свежег квасца треба растворити у једном литру топле воде.

Да бисте добили квасац, морате додати мало шећера. Ако се квасац не активира након неколико минута, а не појави се пјена, препоручује се да се отопина стави на топло мјесто, чак га можете покрити. Овај рецепт за квас од раженог хлеба садржи и суво грожђе. За кување је боље користити тамну сорту. То ће пити дати не само богатији укус, већ и тамну племениту боју. Грожђицама ће требати око 50 грама. Након што прође вријеме, инфузија, квасац и још једна чаша шећера треба мијешати и оставити на један дан. После 12 сати, течност се мора испразнити и сипати у контејнере. У њима ће се у наредних неколико дана уносити квас, па ће се тако опране и сушене грожђице додати директно у боцу. Пиће најбоље сазрева у фрижидеру, а најбољи укус је приказан четвртог дана.

Квасс, познат од детињства

Не може се заборавити ни традиционална верзија приправе кваса, на коју су се многи навикли још од детињства. За то ће бити потребно само неколико кришки тамног хлеба, Бородино је најпогоднији. Потребна вам је и шака грожђица и кашичица сувог квасца, као и чаша и пол шећера.

Хлеб би требало да буде мало сув и браон. Да бисте то урадили, кришке треба послати у рерну, загрејати на 140-150 степени, око 20-25 минута. Након тога, настале тамне крекере треба ставити у боцу од три литре. Тамо је такође потребно сипати одређену количину шећера, додати суво грожђе, као и квасац.

Затим се све напуни обичном водом на собној температури. Након тога морате све темељито помијешати. Неопходно је осигурати да кристали шећера не остану неотопљени на дну посуде. Затим морате затворити контејнер лабаво и оставити га на дан. Затим се течност филтрира. Може се флаширати или вратити у већ чисту теглу и пустити да се кува још најмање један дан. Ово ће дати пићу богатији и одрживији укус. Квас се може конзумирати након првог дана након инфузије. Спреман је.

Користи кваса, припремљене без квасца

Традиционално руски се сматра рецептом за квас од раженог хлеба без квасца. Одмах се поставља питање - шта се онда дешава након ферментације? Чињеница је да ферментација квасца обавља одличан посао са овим задатком. Припремљен је врло једноставно. Крекери са корама су натопљени у води додавањем мале количине шећера. Када смјеса почне да ферментира, формира се сладовина - иста ферментација без квасца. Пиће на основу њега се сматра веома корисним и храњивим. Много корисних елемената у траговима и витамина садржи квас од ражи. Користи од тога су приближно исте као и код редовне конзумације ферментисаних млечних производа. На пример, кефир, јогурт, рјаженка и други. Корисне бактерије које се јављају у процесу ферментације, побољшавају мотилитет црева, али и нормализују рад читавог гастроинтестиналног тракта. Осим тога, пиће има снажан анти-инфламаторни ефекат.

Корак по корак рецепт кваса без квасца

Процес производње кваса на раженом хлебу без додавања квасца условно је подељен на два дела. У првој фази потребно је припремити стартер, који ће служити као активатор ферментације. Да бисте то урадили, требаће вам пар кришки раженог хлеба, заједно са корицом, једном кашичицом шећера и две чаше топле воде. Пре него што све мешате, треба да размотрите још једну важну тачку. Коцке хлеба треба мало пржити.

Ово се може урадити у рерни или у посуди. Након тога, морају се ставити у пола литре теглу, прекрити шећером и напунити водом. Даље капацитет треба прекрити ручником и ставити на топло мјесто. Тако, након једног дана на одговарајућој температури, сладовина ће бити спремна. Ако је спремник за ферментацију на хладнијем мјесту, ферментација ће трајати најмање два дана. Спремност сладовине може се одредити оштрим киселим мирисом и мутним изгледом саме течности.

Друга фаза

Онда можете да пређете на другу фазу припреме. За то, припремљена и зрела сладовина се сипа у боцу од три литре. Ту су и пржене крушне мрвице, две кашике шећера, а затим је контејнер напуњен водом приближно до нивоа врата. Банка мора бити покривена ручником и ставити на топло или сунчано мјесто неколико дана. Након времена, течност се мора филтрирати. То можете урадити не са целом количином, већ само са горњом трећом. Пошто се седимент одмара на дну, средњи део постаје скоро прозиран. Одозго се формира карактеристична пена из које је потребно да се ослободи.

Након филтрирања, шећер или мед могу се додати у готову вариву по укусу. Биће довољно једне или две кашике на посуду од три литре. Пијте већ можете уживати. Али гурмани се охрабрују да га напуне додавањем неколико истакнутих елемената у свакој од њих. Онај део кваса, који је морао да се филтрира, није вредан изливања. Корисно је да се следећа група пића направи као квасац. Остатак би требао бити волумен од око литар. Да бисте направили нови квас, шаку крекера и неколико кашика шећера додајте у стартер. Затим се запремина доводи додавањем воде до почетне ознаке од три литре.

Процес се понавља. Правилно кувано тесто може се користити до три пута. Ако се већ у другој вожњи пиће не чини успешним као прво, онда се гредица не може користити.

Бели квас

Међу осталим рецептима је познат и по ономе који припрема белу квас од раженог брашна. Требат ће три литре воде, кришку тамног круха и шећера. И наравно, основа пића је ражено брашно. Требаће јој око 300 грама. За припрему, узмите посуду од око пет литара, у коју треба сипати брашно, а затим сипати у воду на собној температури. Лонац се мора ставити на спору ватру. Течност треба стално мешати и доводити до кључања, а затим одмах искључити. У овом процесу није искључено формирање грудица из теста.

Да би се то избегло, брашно треба претходно мешати са шећером. Затим желите исушити кришку хлеба, пожељно пре формирања тамне коре. Корисније је, наравно, користити готове крекере. Додајте их у течност и оставите да ферментирају неколико дана. Када се процес мало смири, квас се може исушити и флаширати. Држите га боље у фрижидеру. Преостало на дну седимента може се користити као стартер за израду наредног кваса.

Закључак

Сада знате рецепт за квас од раженог хлеба. Ово пиће се може конзумирати одвојено, али не заборавите да се у славенској кухињи на њему припремају многе хладне јухе. На пример, освежавајућа окрошка. Шта би могло бити боље у љетним врућинама!