Рецепт за лиснато тесто. Савети и коментари

Врсте лиснатог теста

Недавно су производи од лиснатог теста веома популарни. Богате торте и мирисне пите, сочне залогаје и укусни канапеи припремају се са разним надјевима. У овом тијесту пеку се кобасице и сир, јаја се пуне, а уз то се праве и меке торте. Лиснато тесто се комбинује са свим производима: месом, рибом, живином, печуркама, поврћем па чак и воћем. Готови производи испуштају ваздух и веома су нежни. У зависности од изворних компоненти, то су благи, слатки, свјежи сир или квасац. Сваки рецепт за лиснато тесто има своје особине и погодан је за припрему разних кулинарских јела.

Маслац Пуфф Пастри

Размотрите, на примјер, рецепт за лиснато тијесто од којег се праве колаче и пецива. Зове се и "богата". За кување је потребан минимални сет производа: 1 кг пшеничног брашна 0,5 кг маслаца, кашичица соли и чаша хладне воде. Припремите тесто у неколико корака:

1. Помешајте брашно, со, пар кашика уља и мало воде. Добијена груда се меша 5 минута.
2. Сто је посуто брашном и на њега се ваљало пуно у облику слоја и пола центиметра. У средини морате ставити преостало уље (треба га замрзнути). Положите коверту и пошаљите у фрижидер на 20 минута.
3. По истеку времена, слој се поново изваља у два правца, савије се три пута и поново шаље у фрижидер на 20 минута. Поступак се понавља неколико пута. Морамо покушати да разваљамо тесто тако да уље не испадне из коверте. Овај рецепт за лиснато тесто припада класичној верзији и сматра се релативно једноставном.

Свеже тесто

Још један рецепт за лиснато тесто, које се зове "свеже". Пружа опсежнији сет компоненти: за 550 грама брашна, 250 грама маслаца, 1 јаје, 2 кашичице соли, 150 мл воде, 50 грама вотке и лимуна на врху ножа (1 грам). Процес кувања:

1. Комбинујте све састојке (осим маслаца) и замасите тесто.
2. Уваљајте га у куглу, покријте пешкиром (или убрусом) и оставите на таквом положају пола сата, тако да се глутен брашна надуо.
3. Смрзнути маслац исецкати ножем и лагано посути брашном.
4. Тесто уваљајте у танак слој (1-1,5 цм) и сместите у средину. Омотајте ивице и склопите омотницу.
5. Вратите омотач назад у резервоар, преклопите ивице и преклопите га на пола. Добијену структуру поспите брашном и пошаљите у фрижидер 35-40 минута. Такве акције се морају поновити још три пута. Префабрицирано спремно.

Цоокинг феатурес

Постоје 2 типа: класично (обично) лиснато тесто и поједностављено. Овде је главни фактор сама припрема лиснатог теста. Овај процес се може поделити у 4 фазе:

1. Избор компоненти.
2. Гњечење теста.
3. Припрема уља.
4. Обрада теста уљем.

Састојци

Свака од ових фаза је важна и неопходна на свој начин. Приликом одабира компоненти, потребно је узети у обзир карактеристике сваког састојка и како то утиче на квалитет финалног производа:

• со и сирће (лимун) чине еластично тесто;
• вотка га чини величанственијом;
• да бисте побољшали укус, можете додати мало хладног млијека у воду, али ако потпуно замијените једно с другим, тијесто ће изгубити своју еластичност и пластичност;
• Брашно пре гњечења ће свакако морати да просије да би га обогатило кисеоником.

Правила третмана уља:

• мора се резати ножем или земљом на ренде. Не дозволити отапање и посипање производа. То ће на крају уништити његову слојевиту структуру.

Разваљујте тесто на:

• само у једном правцу (далеко од вас), а затим, након хлађења, окрените за 90 степени. У овом случају, физички напор ће бити равномерно распоређен по целој површини резервоара;
• као резултат наизменичног савијања ивица и савијања, добија се тесто које има више од 200 слојева.

Кувано тесто код куће

Ако се одлучите да кувате лиснато тесто код куће, најлакше је отићи у продавницу и купити готов полупроизвод. У продајним мјестима града увијек се продаје расхлађени производ који је погодан за даљњу прераду. Али ако желите све да урадите сами, онда постоји једна добра опција која вам омогућава да брзо припремите домаће лиснато тесто. Производи захтевају мало: 450 грама брашна, 250 мл кефира, 1 јаје, прстохват соли и 200 грама маслаца (или маргарина). Припрема се овако:

1. Победите јаје кефиром и соли.
2. Постепено додајте брашно и замасите тесто.
3. Маслац нарежите на танке кришке. Свака од њих се уваља у брашно.
4. Разваљајте тесто у облику слоја и ставите 1/3 маслаца у средину. Рубови су пажљиво омотани и пресавијени у облику омотача. Поступак се понавља још 2 пута.
5. Одрежите тесто на порције.
6. Сваки комад је замотан у пластичну фолију и пресавијен у замрзивачу. Сада можете у свако доба имати на располагању припремљено лиснато тесто и од њега направити омиљена јела.