Црвени кавијар: која је најбоља и од које рибе?

Каква нова година без црвеног кавијара на столу ?! Црвени мехурићи који се топи у устима, у комбинацији са златним преливом шампањца, стварају осећај прославе, раскошног живота. Који је црвени кавијар најбољи и који су му драгоцјени квалитети - погледајмо детаљније.

Шта је то и шта јести?

Овај производ се тренутно сматра деликатесом.

Све врсте лососа, као што су пастрмка, ружичасти лосос, лосос, кохо лосос, црвени лосос, чиноок лосос, итд.

Зрна овог производа су обично велика, од тамноцрвене и светло црвене до наранџасте, са унутрашњим мехурићима.

Најчешћи тип је црвени кавијар ружичастог лососа. Управо овај производ се често појављује на нашим столовима, јер се лосос често и обилато мријести.

Укус кавијара варира у зависности од врсте рибе. Кавијар ружичастог лососа је тако пријатног класичног укуса са израженим морским укусом; лосос и кохо - благо горак; цхум - кремасти.

У исто време у продавници, наравно, наћи ћете већ прерађени производ - помешан са соли, уљем и антисептицима.

Методом припреме одвојите гранулат и пресовани кавијар. Потоњи је пире, који се припрема из масе, неприкладан за производњу првог типа.

У величини кавијара се догађа:

• највећи (краљевски) - кета и Цхиноок (око 7 мм у пречнику);
• средње - розе лосос (5 ​​мм);
• мали - соккеи и кхохо (4 мм);
• најмањи је пастрмка (2-3 мм).

Ако сте се питали који је црвени кавијар боље одабрати, савјетујемо вам да обратите пажњу на властите укусне преференције, јер је састав ових врста овог производа готово идентичан.

Фазе производње

Ако сте се више пута питали који је најбољи произвођач црвеног кавијара, онда ће информације о процесу израде овог производа бити интересантне.

Највећи део рибе за производњу црвеног кавијара се сакупља на Сахалину и Камчатки (Тихи океан).

Постоје 4 фазе.

• Резање: риба избачен, узимајући из њега иастики (кесе) са кавијаром. Сортирано по типу. Савесни произвођач никада неће мешати производ да би се напунио и уновчио га.
• Мрмљање: сирови кавијар се извлачи из јасткама уз помоћ машине - бутаре.
• Сољење: јавља се у јаком расолу (саламури), 15 минута у времену, засићење треба да буде 4%.
• Паковање: направите "спин" кавијар у посебном апарату, након чега мајстор додаје биљно уље, конзервансе, антисептике. У овој фази, кавијар се такође прегледа на присуство страних тела (филмова, крви).

Затим постоји распоред у одговарајућим контејнерима.

Цомпоситион

Када одговорите на питање који је црвени кавијар најбољи, много тога зависи од тога како је направљен и под којим условима.

Обично на етикети можете наћи следеће информације: кавијар, со, биљно уље, конзервансе. Као што се овај други често користи сорбинска киселина Е200, Е211 натријум бензоат. Не брините, у малим дозама не штете.

Уротропин (Е239) се више не користи, јер је токсичан - пролази кроз бубреге, разлаже се на формалдехид, тако да је вредно обратити пажњу и на проучавање етикете и на избор производа.

Црвени кавијар се догађа 1. и 2. разред. ГОСТ 18173-2004 даје индикаторе, у зависности од којих се одређује.

Тако ће кавијар другог разреда изгледати мање наочит.

Пацкинг

Контејнер у којем се чува црвени кавијар мора бити без оштећења, хрђе (ако је коситар), чипса итд.

Код означавања лименки мора се навести врста рибе. Конзерванси и биљно уље у композицији могу бити присутни, а стабилизатори и згушњивачи треба избегавати.

Ако одаберете кавијар у банци, имајте на уму да произвођач мора навести врсту рибе, датум производње, датум истека, састав, сорту, назнаку ГОСТ-а, али добродошли. Датум мора бити отиснут изнутра.

Ако купите производ у стакленој посуди, пажљиво размотрите јаја - не треба их згужвати, беле мрље могу указивати на оштећење производа.

Ако у тегли има пуно вишка течности, то значи да је кавијар замрзнут или да је истекао рок употребе.

Производ се складишти на температури од -4 до -6 без конзерванса 4 месеца, са тим - 12.

Вредност

Црвени кавијар је незаменљив у својим благотворним својствима, јер садржи витамине као што су ПП, Е, Ц, Б1, Б2, А, Д, Е и минералне супстанце - флуор, гвожђе, магнезијум, молибден, фосфор, калијум, натријум, магнезијум калцијум; омега-3 масне киселине.

Већина рибљих јаја је направљена од протеина, које људско тело апсорбује лакше него животиња. Кавијар је могућ за децу од 3 године, а за труднице и дојиље дозвољен је само у умереним количинама, јер садржи со.

Лецитин уклања холестерол, фолну киселину - кључ за здраву кожу и одсуство анемије. Такође, употреба производа повећава хемоглобин, јача имуни систем, јача срце и крвне судове, побољшава функционисање мозга.

Истовремено, према научним истраживањима, кавијар је за мушкарце афродизијак, јер повећава ниво тестостерона.

Овај производ неће покварити вашу фигуру, јер 100 грама садржи само 240-260 кцал.

Многи се питају шта је црвени кавијар најбољи. Пошто се мријест лососа обично јавља у јулу-аугусту, треба изабрати производ у банкама, на којем је датум овог периода, иначе можете донијети домаћи кавијар из смрзнутих производа, који више нису тако укусни.

Правила избора

Црвени кавијар је најбољи? Обратите пажњу на главне тачке које треба обратити пажњу на:

• капацитет - без мрља, капи;
• еластична јаја;
• боја је иста;
• присуство зрна у зрну (светла тачка);
• но стицкинг;
• умјерено слано, без јаке горчине;
• суви (крхки), тј. минимум течности;
• не би требало да постоје непотребни елементи - угрушци, филмови;
• време складиштења: јул-август;
• датум на банци мора бити одсечен изнутра;
• Композиција не треба да садржи конзерванс Е239 (хексамин).

Многи стручњаци су убеђени да, да би одговорили на питање који се црвени кавијар сматра најбољим, треба да сазнате из ког региона долази риба. Камчатка је, дакле, дом идеалним сировинама за кување црвеног кавијара, јер је овдје прихватљива клима за мријест, салинитет није тако висок као у отвореном оцеану.

Црвена или црна?

Већ сте научили много о првој врсти кавијара, али црна остаје мистерија. Хајде да сазнамо који је здравији и укуснији.

Црни кавијар - производ од риба јесетра (белуга, јесетра, јесетра). Тренутно се сматра ретком дијетном деликатесом.

Црни кавијар може бити зрнаст, прешан и сканки, док се црни кавијар углавном вреднује само од житарица.

Овај производ је богат аминокиселинама, аспартином и глутамином, омега-3, садржи леуцин, лизин, минерале, фосфор, гвожђе, магнезијум и витамине.

Наравно, цена црног кавијара је много виша од црвене, јер је процес њене екстракције компликованији. Само рибе које су достигле 10-15 година старости, ријетко одлазе у мријест. А због масовног криволова, већина врста јесетре је уврштена у Црвену књигу као угрожена.

Зато је црвени кавијар приступачнији.

По укусу, црвени кавијар је лошији од црног, а по вриједности и својствима готово су исти.

Тестна куповина

Није лако изабрати добар црвени кавијар. Која је фирма боља? Вероватно многи знају да Цханнел Оне већ дуго емитује програм у интересу потрошача који се зове "Тестна куповина".

Дакле, уочи Нове године 2016, грађани су одабрали који је кавијар најбољи бренд. Победник програма те године био је предузеће ООО “ПАРСАКХ”, које се налази у граду Јужно-Сахалинску региона Сахалина. Кавијар се припрема од свјеже уловљеног ружичастог лососа у складу са ГОСТ 18173-2004. Производ се производи у металној конзерви са кључем на поклопцу, а понекад чак и са додатним поклопцем.

У 2015, ЗАО “Руско море” је постао шампион “Красненке”, 2014. године - ООО “Цомпани“ Тунаицха ”.

Овај програм предлаже да се провери квалитет црвеног кавијара на следећи начин: дувати на јаја положена на суву равну плочу. Ако се откотрља - бунар, кавијар је природан и куван по правилима, иначе је технологија нарушена или је производ лошег квалитета.

Хајде да проверимо и популарне критике црвеног кавијара - који је произвођач бољи? Потрошачи су дали многе "звјездице" компанији Сахалин кавијар, поменутој ЛЛЦ ПАРСАКХ, Сакхалин Фисх, сјевероисточна компанија Црвено злато, Орландо и Каитхес.

Роиал треат

Дакле, дефинишући шта је најбољи црвени кавијар, можете почети са стварањем кулинарских ремек дела и, сходно томе, дегустације.

Према ријечима готово 90% Руса, на њиховим столовима у Новој години налазе се сендвичи од бијелог круха с маслацем и кавијаром. Како добро иду испод шампањца!

Ако размишљате о облику, можете заменити маслац и хлеб на јаје, пилетину или препелицу. У овом облику, јело изгледа веома елегантно и свечано, а калорије су много мање.

Странци мисле да су палачинке са кавијаром оригинално руско јело и да им се заиста дивите.

У основи, овај производ се користи за украшавање јела, дајући им "шик", али многи га користе не само у грицкалицама, већ иу салатама, јухама.

Црвени кавијар се добро слаже са многим врстама хране, као што су лигње, шкампи, сир, риба, парадајз, зеленило, шаргарепа, ротквице, авокадо, печурке итд.

У сваком случају, које би вам јело кухало са њеним "учешћем", претвара се у краљевску посластицу.

Црвени кавијар је вриједан и врло користан дар природе. Као и сваки производ, он ће имати благотворан учинак на тијело када се користи у умјереним количинама. Не претерајте, јер у композицији и даље има соли и конзерванса.

У том случају, не заборавите правила за одабир кавијара, онда можете увијек угодити домаћинству са свјежим и корисним "црвеним".