Умаци од црвене рибизле за зиму: рецепти, фотографије

Изгледа да су сосеви увек пратили особу. Први спомен археолога у античкој Грчкој. Сос је у стању да трансформише тривијално јело и претвори га у право кулинарско ремек-дело. Данас ћемо погледати неке познате класичне рецепте. Европска кухиња као и упознавање са оригиналним верзијама оријенталног кувања. Црвена рибизла ће бити краљица стола.

Шта су умаци од црвене рибизле?

Умаци ове гримизне бобице су густи и желатинозни за украшавање готовог јела или течности за импрегнацију меса. За кебабе се прави у маринаду, за месо и рибља јела, соли и зачине стављају се у сос, а за десерте се додају циметом и ванилом. Пажљиво га можете скухати, тако да бобице не пуцају од кључања. И можете исциједити сок и направити желе. За зиму је добро кухати неколико рецепата за различите прилике. Ова јефтина и врло корисна бобичасто воће помоћи ће да се зимски дани уљепшају ако су јела из ње редовни гости за вашим столом.

Суммер мемори

За зиму можете припремити сос од црвене рибизле. Рецепти који су предложени у наставку су погодни за послуживање директно из топлоте и за дуготрајно складиштење.

У основи, прво праве сок, раздвајајући семе. Соку можете додати различите зачине. Принцип је следећи: све свјеже биље се затим уклања напрезањем, а сухе се могу оставити на сљедећи начин.

Да не бисте збунили тегле са садржајем, добро је унапред припремити налепнице са етикетама. Заиста, у боји и текстури, они су веома слични. А ко би желио комад посуде изливен са зачињеним сосом? Или сок - слано и зачињено? Да бисте избегли овакве проблеме, налепницу треба залијепити одмах након што се покрије.

Цумберланд - сос од црвене рибизле за месо. Корак по корак рецепт са фотографијама

Ово је густи сос од желеа. Конзервативни рецепт, свако увођење иновација у њега убија укус правог Цумберланда. Рођен је чувени рецепт за умак од црвене рибизле у Ханноверу. Име је добио од свог аутора, дворског кухара, у част енглеског војводе Цумберланда, који је тада био у граду. Ово је класично месо, послужено за одрезак или печену говедину. Његов рецепт садржи књигу "Енглеска кухиња" из 1904. године. Чувени "краљ кухара" Аугусте Есцоффиер допринео је његовој промоцији.

Детаљна упутства:

Корак број 1. Прво, узмите лимун и наранџу. Уклоните полет (потребно је за окус), али све је у количини. Четири струготине скидају средњи лимун с љуштилицом, а три од наранче. Дужина чипа је око прста. Док се кора сече (слама), вода се загријава на пећи за прераду. У врућој води, полет ће изгубити горчину.

Корак број 2. Исциједите сок од лимуна и наранче, ставите у посуду, додајте некомплетну жлицу шећера и смањите на густи сируп. То можете урадити са јаком топлотом, гледајући процес.

Корак број 3. Комад дјумбира ситно исецкати величином шљиве, додати у посуду и наставити кухати.

Корак број 4. Када сос постане дебљи, додајте му порт (од пола чаше до једне трећине).

Корак број 5. После минуте се додаје главни састојак, желе од црвене рибизле (стакло). Желе не треба да садржи желатин. Ако нема домаћег желеа, можете купити замрзнуте бобице и направити пире од кромпира са шећером.

Корак број 6. Сада имамо добру конзистенцију, смањујемо топлоту и додамо кашичицу без врха сенфа. Заједничка сенф из тегле. Узми умутити и помешати док се не згусне. Након слатко црвене рибизле сос се сипа у засебну посуду за хлађење.

Корак број 7. Кора се уклања из воде и суши. Додаје се док се сос не охлади. Улијте у чамац и поспите свјежим нарезаним першином.

Умак се и даље хлади. Користи се хладно за шунку и месо. Добро се чува у фрижидеру. Неки припремају сос од црвене рибизле за зиму, додајући сирће и ваљајући га у мале тегле, али укус неће бити исти. Боље га је обрисати кроз сито у фази уклањања из топлоте и ставити га у мале теглице, затим причекати десет минута стерилизације прије затварања. А агруми се могу додати пре послуживања. Само не заборавите да прегрејте овај сос од црвене рибизле! Корак по корак рецепт за добар разлог диктира додавање полет, док је вруће. Зато ће јој дати читав букет.

Умак за кондензовани сок

Постоје рецепти за умаке од куваног сока. У Шведској направите умак од црвене рибизле. Зими се топло сипа у стерилне боце које се складиште у хоризонталном положају.

У различитим земљама, соковима се додају различити зачини. Зато немојте се плашити експериментисања. Умаци од црвене рибизле, кувани по принципу згушњавања сока, добро се слажу са хладном телетином и кобасицама.

Прво морате да добијете сок од бобица. То је лакше урадити тако што трепери рибизлу у кипућој води неколико минута. Након тога, љуска сваке бобице ће бити мека и лако ћете их обрисати кроз сито.

Сада долази ред за згушњавање сока испаравањем вишка течности. У идеалном случају, хладни сос треба да буде близу конзистенцији течном киселом павлаку. У врућем стању то је тешко одредити, тако да можете испробати стање спремности капањем сока на тањурић.

Умаци од црвене рибизле захтевају додатак зачинских зачина. Ово је наша следећа фаза. Можете израчунати износ по тегли од 200 грама. Зими ће бити згодно да се отвори и одмах поједе. Обрачун по литри сока: једна кашичица шећера и соли. Додајте у таву са соком у пола кашичице млевеног коријандера и мушкатног орашчића, два или три сува каранфилића, штапића цимета, неколико листова босиљка. Прокухати и проциједити - и боцу. Погодан за мали кечап, само их треба добро стерилисати.

Умак од лука

Умаци од црвене рибизле се праве са зачинским биљем. Али постоји рецепт са луком. Такође се приближава месу.

У блендеру, исецкати килограм бобица, пребацити у таву. Затим на исти начин исецкати пола килограма лука и додати пире од бобица. Додајте пола чаше воде, чашу шећера и кувајте на лаганој ватри двадесет минута. Важно је да не правите јаку топлоту, да не уништите пектине. Пена се уклања као код кувања.

Маса је уклоњена из ватре и протрљана кроз сито и враћена у посуду. Додајте здробљени бели лук (три велика каранфилића), кашичицу мешавине паприке, једну или две кашике сушеног биља (босиљак, мента и першун) и две или три кашике биљног уља. Кухајте четрдесет минута, додајте кашичицу соли и 100 грама јабучног сирћета. Кухали још 20 минута и пунили у стерилисане тегле.

Сос од белог лука

Сос од црвене рибизле са белим луком се лепо складишти. Прво морате кувати 0,5 литара сока из бобица. Затим три главе белог лука пролазе кроз пресу и додају соку заједно са пола шољице шећера, кашичицом црног бибера и кашичице соли. Сви састојци су добро помешани док се шећер и сол не растворе. Када се то догоди, пребацимо га у теглицу и ставимо у фрижидер. Тамо сос долази, стврдњава и постаје не тако слатко. Очигледно, долази до ферментације. Испало је 660 грама, само теглица кавијара за скуасх.

Савршено са мастом и црним хлебом. Сви витамини су живи, само будите опрезни са мирисом!

Сос са свежим биљем

Укусан сос добија се додавањем свежег зелења бобицама. Невероватно је како брзо можете направити умак од црвене рибизле. За зимске рецепте се саветује да се кувају без семена и испаравају вишак течности. Овај рецепт је добар за месо, посебно за свињетину.

Пране бобице (200 грама) се смрвљају мешалицом, протрљају кроз сито. Гомила различитих биљака (цилантро, першун, босиљак), два или три чешњака чешњака и мала, љута паприка ослобођена сјемена мљевени су у блендеру. Додајте пире од бобичастог воћа, мљевене зачине (кумин, коријандер, каранфилић), жлицу биљног уља и сол са шећером (пола кашичице).

Овај сос се чува у фрижидеру, али ако се мало смањи, трајаће целу зиму.

Слатки сос

Ово је одличан сос за качкаваљ од крављег сира, може се сипати на сладолед и штрудла од јабука, желе или други десерт. Лепа боја је веома украшена било којим јелом.

Припремање литра сока, увек без семена. Особитост овог соса - не мора се сводити. Згушћивање долази од додавања скроба. Шећер (чаша или два), кашичица млевеног цимета и мушкатног орашчића се додаје у посуду са соком. На константном кључању на лаганој ватри, скроб се разблажује хладним соком. Одмах је уклоњен са топлоте и сипан у тегле. После неког времена, сос се згусне. Добро је додати јој ракију, али онда се дјеца тешко могу третирати с њима.

Маринаде

Ражњићи се могу маринирати у умаку од црвене рибизле. За зиму, рецепти за маринаде обезбеђују уклањање великих честица како би се продужила безбедност производа. Припрема се овако: пет литара и две кашике соли без врха додају се у литру сока. Залио се пола сата, филтрирао и преврнуо преко обала. Успут, кебаб са роштиља.

Можете га искувати у торти која је остала од филтрирања. Зими можете кувати шашлик и код куће, конзервирати месо у сосу. У овом случају, месо заједно са маринадом се полаже у дубоку таву и оставља под поклопцем један сат на лаганој ватри. Како испарити - мало сухо, окрећући комаде на столу.

Бон аппетит!

Постоји много опција за кување сосова од црвене рибизле. У Сјеверној Америци, ово је национално јело које се послужује уз пуретину Дан захвалности. У Француској и Енглеској свака жена има своју тајну да је направи. Нажалост, у нашој земљи дуго смо били задовољни једноставним сосом од лука и ужином од чешњака, незаслужено оставивши једноставну руску бобицу у хладу. Откријте богатство укуса јела свјетске кухиње!