Правила за руковање месом: како исецкати пилетину
Ако сте купили труп пиле, прво питање које можете поставити када дођете кући је шта да радите с њим?
Основна правила
Прије гутања пилића, треба га опећи (спржити) како би се кожа очистила од остатака перја и остјака. Да би се то постигло, труп се добро изравнао, обрисао ручником, протрљао брашном. Такве мере заштите ће помоћи у уклањању нежељених остатака и заштити кожу од трагова чађи и опекотина. Операција се изводи на следећи начин: горионик се пали на пећи, а птица се држи изнад ватре, окрећући се у свим правцима. Проверите чистоћу, обришите. Сада можете наставити како исећи пилетину.
Фазе
- Прво одрежите ноге и врат. Пилеће ноге, темељито опране, са уклоњеним канџама, добре су за мишиће - тако да су богате и брзо, поуздано "ухваћене". Врат као многи љубитељи меса. Јер када се куха све иде у посао.
- Друго, како пробити пилетину? Рупи се оштрим ножем, а унутрашњост се врло пажљиво уклања. Главни трик је да жучна кесица не може бити оштећена, иначе ће њен садржај покварити месо. Срце, бубрег, јетра су добре за храну. Неко "поштује" и коморе. Међутим, већином се цријева и друга утроба одбацују. И сам труп мора бити темељно опран тако да у њему нема крви.
- Треће, треба одговорити на питање како изрезати пилетину да се она затим стави на даску за резање горе са грудима. Лако је раздвојити ноге. Да би се то урадило, кожа је уклесана у подручју зглоба кука, нога је благо увијена да би је извукла из зглоба. Хрскавица се реже или сече малом сјекирицом, ноге се раздвајају. Можете и одвојити бедро од потколенице. Нога се поставља на горе, њени делови треба да се мало померају горе-доле да би се протресао зглоб и поделио дуж зглобних линија.
- Следећи корак у томе како исећи пилетину је одсећи крила. Да би се то урадило, положите труп на своју страну, крило се одлаже и раздваја. Онда се то ради са другим. И крило се може поделити у две половине.
Сада, заправо, сама трупла. Ставите га на леђа и одвојите "дупе", тј. таилгате. Затим исеците кљуцну кост преко грудних костију и кицме. За ову операцију можете користити специјалне кухињске маказе и, наравно, сјекиру. Овде је главни трик како сецкати пилетину - потребно ју је пажљиво исецкати на порције, без гњечења костију, чији фрагменти су тада незгодни за избор меса. А кожа је пожељно не "испуцала", тако да комадићи не губе своју презентацију. - Наведите како се пиле одреже по свим правилима: месо се мора уклонити из кости кичме, али се може оставити на ребрима. У том случају, делови трупа се постављају на даску са унутрашњом страном надоле, месни део се благо одмиче од кости и уклања добро оштрим сечивом. Такве процедуре нису увек потребне. Често се пилетина кува цела: печена, пржена на ражњу или тави, пуњена. Али у будућности, када се сервира, труп ће и даље морати да се реже на порције. Према томе, пожељно је унапријед савладати све процесе.
- Па, као и за кожу. Често су и њене домаћице уклоњене, а за то постоје разлози. То је кожа која садржи највећу количину масти и холестерола, тако да је се отарасе. Иако за оне који воле месо са наздрављеном коре, то је управо то. Срећно у вашој кулинарској уметности!