Смелт (риба): корист и штета. Како кухати мирис?

Смелт је морска риба, широко распрострањена у сјеверним морима и високо цијењена у скандинавским и балтичким земљама. И у Санкт Петербургу се сматра симболом града. Постоји чак и празник њеног имена. Међутим, далеко од хладних вода руских отворених простора, неће свака домаћица схватити како се кува таква риба, иако се она често налази на полицама. Одлучили смо попунити ову празнину у кулинарском образовању значајног дијела становништва и рећи вам колико је укусна и укусна ова сјеверњачка риба. Сигурно ће барем један рецепт изгледати примамљиво за аматерског кухара, а он ће своју породицу третирати новим јелима.

Риба је мирисала: користи и штета

За почетак, напомињемо да је ово морски становник изузетно благотворно делује на исхрану. Аутохтони становници на северу су посебно захвални што су мирисали због повећаног садржаја масти, због чега тело производи више топлоте, помажући особи да преживи дуге хладне зиме без губитка. Штавише, ова масноћа апсолутно не квари окус који поседује риба. Предности масти које се налазе у њему су и у томе што спречавају разне васкуларне болести, болести срца и стављају поуздану баријеру у развој остеопорозе. Због високог садржаја протеина у мирису, пораст мишићне масе добија невиђени темпо, који је широко коришћен од стране оспособљених спортиста. Мирис је од непроцењивог значаја за развој пародонтне болести: на њему је развијен лек Царотиноли-М. Свим овим атрактивним својствима овог морског становника везује се његова потпуна нешкодљивост. Смелт једноставно нема контраиндикације - осим ако немате особну нетрпељивост према риби као таквој. Најпотпуније су сва корисна својства описана у сувом облику, али су довољно сачувана у било којем поступку припреме.

Топио се у класичној верзији

Најчешћи начин на који се спрема (риба) припрема је печење. Лешеви су одсечени глодалицом са уклањањем унутрашњих органа (кавијар је природно остављен). У дубокој плочи, брашно се помеша са соли и бибером, свака риба се у њој сруши, вишак се згњечи - иу посуду. Смелта се пече до крушке и конзумира вруће: тако да је укус бољи.

Петерсбург реципе

Желите ли да добијете још финију мирисну рибу (у чланку можете видети фотографију готових јела)? Следите савете становника северне престонице. Почетна фаза остаје иста као што је горе описано. Међутим, након пржења, рибе се пресавијају у стаклену посуду и прелију маринадом. За њега се велика мрква грубо протрља или сече на траке, два лука се пола у пола прстена, поврће се прелије са пола литре воде и стави на упаљени горионик. Када се маринада прокуха, у њу се сипа шећер и со (једна чаша), додају се два лишћа и осам грашка пиринча. Након пет минута, пола чаше сирћета се сипа и посуда се оставља на лаганој ватри још пет минута. Када се маринада охлади, она улива у посуду, поклопац се затвара - и у фрижидеру три дана. Пикантна и нежна риба ће бити пријатна сорта на вашем столу.

Рецепт за пећницу

Врло укусно и печена риба смелт. Како га кухати у пећници? Постоји неколико верзија. Најуспјешније нам се чинило сљедеће. Килограм припремљене рибе се пресавија у емајлирану посуду, посује се соком од лука (за то, жаруља се трља по фином ранцу, скупља у газу и истискује преко кашике) кашиком лимуна. Лешине се соле и конзервирају и остављају пола сата за кисељење. Трећи килограм укисељене паприке (црвене боје) је опечен; кожа се уклања из ње, након чега се пулпа протрља кроз сито и помеша са жлицом нарибаног сира. Рибе се полажу у посуду за печење, прекривене насталом масом, попрскамо уљем и ставимо у рерну трећину сата.

Боилед смелт

Не воле сви становници куване воде. Једини изузеци су ракови и плодови мора. Међутим, мирис је риба која се испоставља укусном чак и при овом начину кухања. Тајна је да се прије кувања мора солити и држати у овом облику око сат времена. Затим се утапа у хладну воду, где се додаје ловор, слатки грашак бибер и цели лук. Риба се кува око двадесет минута, али спремност се мора стално надгледати: мирис у својој пробављеној форми има прилично досадан укус. Служи се уз додатак мале количине сопственог бујона и хрена или соса.

Пријатно изненађење

Ако имаш довољно велика риба Смелт (слика горе), класичан рецепт може бити компликован тако што ће финално јело заслужити пажњу сваког гурмана. Једино фаза вађења може бити тешка: из трупа морате уклонити унутрашњост, без резања абдомена, кроз рупу на мјесту одсечене главе. Испечена риба се љушти, соли и ставља у страну док се пуњење припрема. Три пива за њу тврдо кувана јаја исецкан са гомилом зеленила (копар, лук-перо, першун, али уопште, било која, што воли домаћица) и надопунити кисело врхње. Пажљиво умешајте мљевено месо у сваку топилицу, након чега је умочите у тучено јаје, смрвљено у крушним мрвицама и печено - неколико минута са сваке стране.

Изненађење број 2

Још један пуњени мирис. Риба, опет, треба велику. Припрема трупова може бити иста као у претходном рецепту, али можете урадити другачије: исеците сваку од леђа и пажљиво уклоните гребен са унутрашњости. Шампињони (количина коју требате напунити) фино су уситњени и запечени у црвеном сосу с додатком брашна док се не згусне и гљиве су спремне. Само трећину сата прије постављања стола, пуњење се полаже у рибу и убоде чачкалицама. Лешеви су умочени у јаје, поховано у мрвицама хлеба и црвенило у дубокој масти. Затим, постављена на посуду, посута лимуновим соком и зачињена першином пуњеном мирисом. Риба ће боље окусити ако је вруће!

Риба испод омлета

Испада веома деликатно јело, потпуно независно и веома укусно. Смелт је риба коју скоро сви воле. У овом утјеловљењу, може се јести чак и за доручак. Пушење је уклоњено и очишћено, два лука се сјецкују у полукружнице и пуштају да прођу до транспарентности. Три јаја су тучена са малом количином пуномасног млека. Лешине, усољене и печене, пећи 2 минута, преврнути, посути кашиком и напунити мешавином јаја. Тава покривена поклопцем за пет минута, док еластични омлет.

Делициоус смелт

Љубитељи пјенушавог пића сигурно ће ценити велико предјело на које ће ићи и најмања риба из породице мириса. Једна пола одлепљених и одсечених трупова се оперу и осуше. Сок се истисне из велике наранџе - испоставило се да је пола шоље. Сок је помешан са кашиком сојиног соса. Ова мешавина је напуњена рибом и остављена на пола сата да би се маринирала. Чили пахуљице, сечуанска паприка и коријандер се пеку у сувој тигању - сви зачини се узимају у кашичици. Како мирис пролази, зачини се сипају у малтер и мрве, затим мешају са брашном и соли. Грицкалице се исушују из маринаде, али се не суше, колапсирају у смјеси и пеку у маслиновом уљу до златно смеђе боје.

Смелт еар

На првом курсу ова мала риба звучи одлично. Истина, ухо је припремљено нешто другачије него што смо навикли. Пар кромпира се реже на коцкице, лук се ситно сецкује, мрква се реже на половине кругова. Све се то претвара у таву, четвртине коријена и першуна се додају на исто место. Поврће се сипа водом и ставља на шпорет. Након кухања, додајте ловор, млевени бибер и папар, мушкатни орашчић и со. Када је поврће готово спремно, ставите десет припремљених смелта у посуду. После пет минута, уво се уклања из врелине, у њега се улива сјецкани празилук, а посуда се извлачи испод поклопца четврт сата. Ручак је спреман!

Смелт ин Латвиан

Размотрили смо скоро све опције за кување: пржење, печење и кључање. Али пропустила је могућност гашења. Али мирис је риба, која се у облику паприка испоставља да је укусна, нежна и мирисна. Тако то раде Латвијци. Пола килограма рибе, утроба и опрана, распростире се у подмазаној посуди. Изнад је смештен црни лук у маслацу са брашном - велика глава ће бити довољна. Неколико кашика сецканог першуна се нагомилава на врх, јело се зачињава бибером и сољу и сипа са четвртином чаше белог вина, разблажује се чашом воде. Пирјајте гулаш 10-15 минута. Добијени сок се осуши, лагано охлади и комбинује са малом количином тешке креме. Овај сос се сипа рибом, а гашење траје још пет минута. Деликатно јело се може носити на столу.