Соур цреам цаке: рецепт са фотографијама

Бисквито тесто толико је хировита да је многи новопридошли у кулинарству избегавају да се не би узнемирили још једним неуспехом у облику опуштеног комада непеченог теста. Знатији сластичари знају да ако се користи за прављење тијеста на павлаци, једноставно не може бити неуспјеха. Овај чланак нуди неколико једноставни рецепти за спужвице на павлаци и фотографије које показују процес кухања, као и готове пецива.

Шта је тако посебно код печења?

Бисквит на павлаци је добар јер га, за разлику од свог хировитог момка (који кува само на јајима), тешко поквари: ријетко се поквари, увијек је добро испечен и савршено чува замишљен облик.

У овом печење ове врсте је више калорија, у поређењу са обичним кексом према ГОСТ-у: око 300 кцал (зависи од садржаја масти у киселом павлаку и сродним адитивима), док једноставан колач има калоријски садржај од 258 кцал.

Класични рецепт са фотографијама

Кекс на павлаци садржи следеће састојке:

• шест јаја;
• 300 грама гранулираног шећера;
• 150 грама киселог врхња;
• 1 кашичица прашка за пециво и ванилин шећер за окус теста;
• 400 грама брашна, два пута просијано кроз фино сито - потребно је заситити брашно кисеоником.
  

У готовом тесту, можете да сипате било који адитив по свом укусу: ароматични (какао прах, наранџина корица) или укус (суво воће, кандирано воће, орашасти плодови или нарезани на мале комаде воћа).

Како кухати?

Кухање бисквита на павлаци према рецепту се не разликује много од конвенционалног рецепта, једина разлика је у додавању павлаке. Овај млечни производ треба користити за тесто само на собној температури, тако да сат или два пре почетка кувања уклањамо теглу киселог врхња из фрижидера. Јаја са шећером победите у блендеру док не добијете чврсту пену, затим додајте кисело врхње и лагано истуците, а затим лагано додајте брашно помешано са ванилом и прашком за пециво са кашиком.

Силиконска или одвојива посуда за печење масно се масира и посипати гриз или крушне мрвице. Сипајте у њега тесто на павлаку, Ставите кекс у рерну и пеците док се не скува на температури од 200 степени, без отварања врата првих пола сата. Након печења пецива, врата пећнице се отварају, али се форма не скида још десетак минута - онда ће мрвица постати крхка и прозрачна, неће се стиснути и неће се држати заједно.

Нема јаја

За оне који из неког разлога не једу јаја, постоји рецепт за спужвице са павлаком без овог производа:

• једну чашу павлаке и брашна;
• 100 грама шећера и исте количине рафинисаног биљног уља;
• ванилија или полет за окус по укусу;
• 1 тсп. сода

Кухање корак по корак

Бисквит на павлаку ове врсте припрема се за само два минута, јер нема потребе да се јаја куцају дуже време, постижући савршено бујну пену. У том случају, потребно је помијешати сок, ванилу и кисело врхње и сачекати да дође до кемијске реакције: мјехурићи плина ће се појавити на површини. Затим додајте шећер и биљно уље у масу, добро промешајте до уједначене конзистенције и сипајте брашно у малим порцијама.

Ставите тесто у подмазани облик, који се ставља у рерну, загрејан на традиционалну температуру (200 степени). Пеците бисквит док се не скува, што се обично проверава дрвеном палицом (чачкалицом или шибицом), пробијајући тесто до средине и испробавајући га прстима. Ако је дрво суво, то значи да је тесто добро кухан. Не треба журити и одмах извадити колаче из калупа, оставити да стоји 10-15 минута, а након тога можете пажљиво уклонити и потпуно охладити на решетки.

Цхоцолате цаке

Ова варијанта кекса на павлаци са корак-по-корак рецептом (са фотографијом готовог колача) ће се свидјети љубитељима чоколадног печења, који се често називају чоколадним млеком за своје неугасиве жеље са слаткишима у којима је какао. Да бисте направили мирисни бисквитни колач, треба да извршите следеће радње:

1. 150 грама маслаца и 1,5 шољице шећера, пребијте док не добијете мекану масу, која ће почети да бели од ефеката.
2. Додајте шест јаја у њих, ударајте их један по један и пажљиво трљајте масу сваки пут.
3. Додајте 300 грама густе креме и добро промијешајте док се састојци не помијешају равномјерно.
4. У посебној посуди помешајте три чаше просејаног брашна, непотпуну чашу какаа и 1 чајну жличицу. сода Добијена сува мешавина се може поново проћи кроз сито како би се елиминисале мале грудице и обогатиле кисеоником.
5. Помијешајте смјесу врхња и чоколаде, претварајући се у спужвасто тијесто.
   

Препоручује се да посуду за печење заузмете широк, не мањи од 30 цм у пречнику, тако да колач од сунђера није превисок, што ће му омогућити да брже пече и да се подиже током процеса термичке обраде. Формулацију слободно намажите маслацем, лагано поспите брашном и улијте у њега. Ставите у рерну и пеците док се потпуно не скува на температури не вишој од 200 степени. Важно је запамтити да бисквит на павлаку не воли високе температуре, али преферира да постепено сазријева на 180-200 ступњева. Такође је важно запамтити да је резање готових печених производа тек након потпуног хлађења, као и обичан бисквит.

Флаворед

Такође, за колаче, бисквит на павлаци може бити припремљен уз додатак разних укуса и пунила:

• Лимунова или наранџина корица. Обично на тесто од четири јаја и чашу павлаке додајте једну лимунову корицу, извадите из воћа обичном фином рибом.
• Ораси: дају тијесту посебан колач и тамнији тип тијеста, као и већу свјежину, у успоредби с обичним колачима на павлаци. Од једне до 1,5 чаше згњечених на мале комаде ораха биће сасвим у реду.

• Грожђице, сухе кајсије, нарезане на мале комадиће, као и шљиве. Као и обично, 100 грама теста се ставља у стандардну порцију теста, важно је претходно упарити суво грожђе у кипућој води, испрати суве шљиве текућом водом и осушити их на папирнатом убрусу.
• У кипућој води можете упаковати и паковање мака и додати брашну уз пажљиво мијешање тако да се мале сјеменке равномјерно распореде по тежини.

За скрупулозно подешене сластичаре

Неки кувари кажу да је савршени бисквит могућ само под условом одвојених бјеланчевина и жумањака, јер иначе се испоставља да тесто није довољно бујно. Ако постоје тако категорично подешене личности, онда за њих - рецепт испод:

1. На парном купатилу отопити 100 грама маслаца и оставити да се охлади на собној температури.
2. Одвојите белце од жумањака од четири јаја. Побиједите бјелањке до стабилне пјене са прстохватом ванилије, а на крају додајте 70-80 грама шећера, поспите га малим порцијама. Маса не треба да потоне.
3. Жумањке помијешајте са истом количином гранулираног шећера и истресите миксер док не добијете кремасту боју, док би се тежина требала благо мијењати у боји и постати благо бијела. На крају тучења, улијте танку струју растопљеног маслаца, који би се већ требао охладити, добро промијешати и додати 200 грама киселог врхња и жлицом промијешати жлицу у једнолику конзистенцију.
4. Мешати 250 грама брашна и 1/2 кашичице. прашак за печење за тесто, просијати кроз сито и комбинирати са смјесом киселог врхња и жумањка, важно је у овој фази процеса кухања користити жлицу, а не миксер. Након што је брашно добро помешано, ставите бјеланчевине у тијесто и лагано измијешајте, покретима од дна према горе и према унутра, како не би пореметили структуру зрака протеинске масе.

Добијено бисквитно тесто прелази у форму обложену пергаментом, коју треба науљити. Исправите кекс у рерни, загрејан на 190 степени и пеците док се не скува. У просеку, то траје око четрдесет минута, али боље је проверити спремност дрвене чачкалице.

Готово пециво се може посути шећером у праху, обложеним залеђивањем или кремом, или једноставно исећи на комаде, сервиран са мирисним чајем.