Најбољи рецепти за кимцхи из Пекинг купуса

Кимцхи је неизоставан део многих корејских јела. Ово је уобичајено корејско име за укисељено поврће. Али у пракси, када Корејци значе кимчи, они обично говоре о укисељеном кинеском купусу, јер је ово најчешћи поврће које се користи у изради овог јела. За друге опције, обично навести име поврћа прије заједничког имена (на примјер, О-ее Кимцхи значи да је то пикантни краставац). Кимцхи се такође користи као састојак у многим другим корејским јелима, укључујући неке прилично сложене рецепте. Корак по корак рецепт Кинески купус Кимцхи је прилично једноставан: производи га лактоферментација. То је исти процес који ствара кисели купус и традиционалне киселе краставце.

У првој фази купус се натапа у слани расол који убија штетне бактерије. У другој фази, преостале бактерије Лацтобациллус претварају шећере у млечну киселину, која чува поврће и даје им овај диван зачински укус.

Шта је другачији кимцхи

Ако први пут пробате ово јело, можда ћете прво бити изненађени јаким мирисом и необичним укусом. Међутим, чим се навикнете на кимцхи, вероватно ћете уживати у томе. Ово није лоше, јер је ова ужина позната и по здравственим погодностима. Богата је влакнима, витаминима А и Ц, тиаминима (Б1), рибофлавином (Б2), калцијумом и гвожђем, а садржи и многе корисне састојке. бактерије млечне киселине. Неке студије кажу да је кимчи одличан за побољшање варења, снижавање холестерола, борбу против рака, подмлађивање и побољшање имунитета. На неким тржиштима лако се могу наћи готови кимчи. Али можете и сами направити снацк, у складу са вашим личним укусом и жељеном зачињеношћу.

Ако тражите кимцхи рецепте из пекиншког купуса, можете пронаћи све врсте опција. Неки додају мало шећера, други потпуно избегавају заслађиваче. Постоје људи који укључују мркву, али неки сматрају да је то неприхватљиво.

Ово може бити збуњујуће, али свака од ових опција је веома добра. То значи да ви и ваша породица можете направити кимцхи према вашим жељама. Ослоните се на сопствени осећај мириса и укуса, и добићете дивну закуску. Међутим, нека упозорења се односе на било који рецепт. Дакле, превише чешњака може учинити кимчи горак, а вишак ђумбира љепљив. За гоцхагуру или црвену паприку, прилагодите њен садржај по жељи. Кимцхи може бити мекан или ватрен зачин по вашем избору.

Класични кимчи из пекиншког купуса је направљен од ротквица и лука, а зачињен је зачињеном пастом од црвене паприке, белог лука, ђумбира, шећера и рибљег соса, слани шкампи или смеђе алге.

Квалитет морске соли и гоцхагуруа (куранских папричица) је кључ за стварање предивног кимија.

Како се кува код куће

Кимцхи реципе Корејски купус захтева употребу следећих састојака:

• 1,5 кг пекиншког купуса;
• 1,5 литара воде;
• 1 чаша морске соли (за слану воду);
• 1/2 шоље грубе морске соли (за прскање);
• 1 кашичица жличице слатког пиринчаног брашна (или обичног);
• 3/4 чаше воде (за брашно);
• 1 чајна кашичица гратед чаја од белог лука;
• 1/2 кашичице чаја од ђумбира свежег (нарибаног);
• 230 грама корејске ротквице;
• 3 зелена лука;
• 1/2 чаше гоцхагуру (корејске љуте папричице);
• 1 кафена кашичица чајне кашике рибе од инћуна;
• 2 кашичице рибљег соса од рачића;
• 1 кашичица шећера чаја.

Како се кувају кимцхи из пекиншког купуса?

Прво користите гумене рукавице за кухање купуса и наношење зачина. Иначе, ваше руке могу патити од соли и бибера.

Постоје три начина сољења кинеског купуса за кимцхи на корејском:

1. Сува метода. Потребно је сипати грубу морску со између листова купуса и оставити их 4 сата. Затим окрените лишће и оставите још 4 сата (само 8 сати). Обично за једну целокупну пекиншку купус користите 1 шољу соли. Након одређеног времена, листове треба опрати и исушити.
2. Вет метход. Направите раствор соли и потопите купус у њега 12-16 сати (окрените га за 6-8 сати). Ставите нешто тешко на врх тако да поврће остане под сланом водом. Оптимална концентрација сланог раствора је 15-20%. Однос воде / грубе соли 5/1.
3. Комбинација суве и влажне методе. Направите раствор соли (вода / груба со 16/1) у посуди која је довољно велика да тамо ставите пола главе купуса. Потопите га са свих страна, пазећи да су сви делови купуса мокри. Затим извадите купус из раствора соли и ставите га у велику празну посуду или посуду. Затим сипајте око врха око оф шоље грубе соли (за сваку половину) између слојева лишћа. Оставите га 4-6 сати. Окрените купус и оставите га на исту количину (само 8-12 сати).

Време експозиције може варирати у зависности од температуре, количине соли и дебљине коришћеног Пекинг купуса. Љети је сољење брже, зими овај процес траје много дуже. Како знати да је поврће спремно, а можете и даље кухати кимцхи из пекиншког купуса? Када савијете лист купуса са стабљиком, не треба да буде крхак и хрскав. После 2-3 пута испирања сланост треба да остане већа од жељене, јер се смањује током процеса ферментације.

Међутим, ако додате превише соли, Пекиншки купус ће изгубити слатки укус. Ако је сувише мали, ваши кимчи неће бити веома укусни. Осим тога, недовољно сољени купус може касније постати горак или почети трунути.

Рибљи сос

Можете користити различите пропорције сосова од рибе и шкампа (сос од рибе од анцхови и сланог рачића) како бисте направили кимцхи из кинеског купуса, у зависности од ваших преференција. У јужним деловима Кореје најчешће се користи више рибљи сос од инћуна. Међутим, његов вишак даје кимцхију горак укус. Други типови рибљег соса се такође користе у различитим деловима Кореје, али најчешћи су сосови од шкампа и инћуна. Ако сте направили више зачина него што вам је потребно, можете га замрзнути.

Да ли је потребно користити морску сол?

Запамтите такође да је крупна морска сол обавезна компонента кимчија. Кухињска сол вам неће дати исти укус и текстуру.

Можете користити кошер, али само велики. Ако су честице соли сувише мале, то може убрзати процес испирања лишћа. Не препоручује се употреба соли (јодиране) соли, јер јод спречава ферментацију, а текстура и боја кимија могу бити погрешне. На фотографији кимија из пекиншког купуса, која је приказана у чланку, јасно се види исправна боја готовог производа.

Шта учинити након процеса сољења?

Пекиншки купус исперите 3 пута у хладној води. Купус исеците на комаде величине 5-6 цм, без раздвајања листова. Оциједите сву воду тако да ставите купус наопако сито 4-5 сати. Ако то не учините, може доћи до нежељених мириса. Мора постојати простор између дна филтера и површине судопера, тако да вода може да побегне.

Направите прашкасти раствор

У малој тави, додајте слатко. брашно од пиринча у хладној води (1 кашичица чајне брашна на 3/4 чаше воде) и промешајте док се све грудице не растворе. Загрејати на средњој ватри, прокухати и наставити кухати до конзистенције крем супе. Уклоните масу са топлоте и оставите да се охлади најмање 40 минута.

Направите гоцхугару пасту

Додајте све љуте папричице у раствор брашна и добро промешајте. Оставите око 20 минута да бисте добили светлију боју. Разгрушите чешњак и ђумбир. Што су комади мањи, то ће бити равномјерније распоређени по кимцхију. Оперите и исеците зелени лук и ротквице на танке комаде. Након тога можете кимчи од кинеског купуса.

Микинг

Када се купус проспе од вишка течности, помешајте пасту цхопагура са рибом од инћуна и умацима од шкампа, исецканим ђумбиром, белим луком, шећером, сецканим зеленим луком и ротквицом.

Носите рукавице за једнократну употребу да бисте заштитили руке. Ставите купус на велики пладањ и протрљајте смјесу зачина између листова. Пређите прстима преко сваког слоја, остављајући комаде ротквице и зеленог лука у белом делу листа тако да не испадну.

Ферментација

Припремљени купус ставите у посуду са добрим чврстим поклопцем. Када се напуни, збијте листове рукама. Напуните посуду 80% или мање. У супротном, може почети да цури, пошто кимцхи производи течност и гас током ферментације. Можете користити било коју стаклену теглу или висококвалитетну пластичну посуду, али за најбоље резултате користите специјална јела која узрокују пробиотичку ферментацију и држите производ у оптималном стању.

Покријте врх посуде пластичном фолијом (омотајте у пластику) и затворите поклопац. Ако направите малу количину купуса и користите га за недељу или две, не морате користити пластичну фолију.

Колико дуго кимцхи траје?

Време ферментације зависи од температуре и количине соли у кимчију. Ниже температуре и мање соли успоравају процес ферментације. Стручњаци кажу да спора ферментација на +5 ... + 10 ° Ц за 15-20 дана омогућава да добијете најукусније кимче из пекиншког купуса.

Трајање кувања зависи и од ваших личних преференција. Неки људи воле свјежи, готово неферментирани купус, неки попут ферментираних и киселих. У сваком случају, када кимчи стигне до ступња спремности који вам се свиђа, ставите га у фрижидер.

Запамтите да ће кинески купус производити гас и течност, јер је активно ферментисан. Оставите мало простора у контејнеру, или ће се брзо прелити.

Како чувати готове кимцхи и колико дуго

Традиционално, кимчи су држани у керамици названој онг-ги. Онг-ги / Онгги је керамички материјал који одржава купус и друге ферментисане производе у оптималном стању. У давна времена, Корејци су јесени правили кимцхи, а затим су га стављали у онги-ги и сахрањивали у земљу да би зимницу складиштили.

Данас већина Корејаца користи пластичну посуду за чување кимчија и ставља је у фрижидер.

Производ се може чувати 6 месеци или дуже у фрижидеру, али може добити киселкаст укус. У овом облику, кимцхи је идеалан за кување пирјаних поврћа, пиринча са поврћем и др.