Супа од корњача: рецепт, карактеристике кувања. Од чега се прави корњача корњача

Пре или касније, свака домаћица која поштује себе мисли о томе како да изненади своје домаћинство. А најбољи начин да то урадимо је да скухамо неко егзотично јело. Супа од корњача свакако ће привући љубитеље морских плодова и укусних јела од њих. Узгред, то је супа од корњача која је традиционално јело кинеске провинције Хебеи.

Занимљиве чињенице

Где једу супу од корњача? У ствари, ово јело је распрострањено у многим земљама са излазом на море. У кинеској провинцији Хебеи, супа од корњача служи се у ресторанима, куханим код куће, а такођер третира драге и поштоване госте изузетном посластицом. Узгред, испорука овог јела је посебна ствар. Дакле, власник куће, прије послуживања јухе од корњаче до стола, ставља пладањ с двије посуде испред госта. У једној од њих је крв корњаче, ау другој жуч, разблажена јаким алкохолним пићем. Наравно, све ово је представљено из разлога - гост мора да испразни обе шалице као знак поштовања.

Такође можете уживати у европским ресторанима. гурманско јело од корњаче. Једина разлика је што гост неће морати да пије своју крв. Супа од корњача има лековиту моћ, јер гмизавци живе у чистој средини, хране се алгама богатим јодом и фосфатима, као и другим биљкама које садрже много корисних супстанци.

Занимљиво

Није свака корњача погодна за кување супе. По правилу, то су зелене или посебно узгајане грифовие корњаче.

Инаце, Енглеска се сматра родним местом овог јела. Пре неколико векова, бродови који су носили рептиле су послани са острва Асценсион. На абдомен сваког појединца постављена је ознака која је указивала на сврху сваке поједине корњаче. Из тог разлога, међу члановима посаде, често се може чути фраза попут "Еарл Схафтесбури је појео скоро ништа од јучерашњег дана - може се лоше завршити" или "Лорд Баррингтон је преминуо прошле ноћи".

На броду је била специјална корњача, намењена краљевском столу - није имала право да се осећа лоше и поготово да умре. А на самим острвима било је тако велики број ових створења да су често кували храну и за локалне затворенике.

Корњача се користи у традиционалној медицини. Дакле, њена јаја се користе као тоник и афродизијак. Осушени гениталије мушког пола имају јак ефекат на мушку потенцију.

Тортилла Соуп

Супа од корњача се сматра деликатесом у многим културама. За његову припрему, кувари користе директно месо корњача, неке утробе, као и кожу и неке шкољке из љуске.

Које корњаче су од корњаче? У ствари, постоје специјалне сорте, као што су бјелоглави или зелени корњача, као и њене далекосежне врсте. Главна карактеристика је мекана љуска која указује на присуство најбезбеднијег меса испод њега.

Богатство зелених и природних зачина - карактеристична је од супа од корњаче. У једном од кинеских ресторана можете кушати укусну јуху из Пелодисцус синенсис - врсту далеководне корњаче или кинески Трионик. Да бисте направили супу од корњача, покушајте да не користите гмизавце са чврстом љуском - што је због легенди и прича које лебде око тих појединаца.

Покушај овог кулинарског ремек-дела у Кини је часна ствар, тако да треба да наручите унапред. Чињеница је да чак и претходно припремљени и зачињени састојци неће вам омогућити да брзо кувате супу од корњача. Рецепт за ово јело захтева дуго кување.

Како изгледа супа од корњача?

Супа од корњача је обично тамно засићена боја. По правилу, мали комади масти пливају на њеној површини, а супа има оштру арому. Тамна боја корњаче, нешто попут свињетине зачињено соја сосом, или слично месу Реиндеер. Укус меса корњача је двосмислен - то је криж између свињетине, пилетине и телетине. Треба напоменути да месо корњача има мукозну конзистенцију, која је врло слична конзервираним гљивама.

Описана супа је невероватно укусно јело. Једина ствар која вриједи упозорити гурмане јесу мале кости и комадићи љуске који се могу наћи у великим комадима меса. Ово јело свакако вреди пробати љубитеље егзотичних и кулинарских делиција.

Реципе из кухарице из 1995. године

Пре свега, потребно је да изаберете висококвалитетне састојке. За кување јухе треба одабрати корњачу, која је намијењена за употребу у кулинарске сврхе.

Дакле, метода кувања:

• Одрежите главу корњаче и обесите труп тако да исцрпи сву крв.
• Након тога, истрљајте га и темељито исперите водом. Боље је то радити неколико пута.
• Месо одвојите од костију и исеците на мале комадиће.
• Након тога, 3 до 3 сата прокувајте комаде пулпе у благој сланој води. Затим скухајте мале комаде говедине и свињетине у истој води. Додајте корење, лук и друго поврће. Скувајте јуху док није готова сва храна.
• Затим морате припремити инфузију биљака и мирисних зачина. Да бисте то урадили, узмите прстохват рузмарина, босиљка, першуна, копра и менте, ставите у посуду са кипућом Мадеиром (око 1 чашу), а затим на лаганој ватри неколико минута.
• На крају посуди јело и попржи. Прије сервирања, јуха од корњача може бити зачињена малом количином разријеђеног шкроба од крумпира за већу дебљину.

Начин кувања јуха од корњача на европски начин

Није лако припремити такво јело за обичну домаћицу, али викендом можете наћи егзотичне производе на тржиштима великог града који ће постати основа јухе од корњаче. Дакле, да би се кувала супа од корњача, цена у ресторану која је неугодно изненадила купце (у Москви почиње од 2.900 рубаља), морате изабрати квалитетно месо.

Може се купити на тржишту или у великом супермаркету. У екстремним случајевима можете купити месо корњача које се продаје замрзнуто. Главна ствар је да се користи само квалитетан производ, јер може садржати токсичне супстанце које су опасне за људско тело.

У случају да се месо замрзне на столу домаћице, треба га ставити у фрижидер и оставити да се одмрзне на собној температури. Успут, најбоље је користити месо белоглавог корњача, који има меку текстуру.

Припрема састојака

А сада о томе како се кува супа од корњача. У ствари, рецепт за ово јело је једноставан, ако се са интересовањем приближите процесу кувања.

Паралелно са одмрзавањем меса треба се укључити у припрему преосталих састојака. Супа од корњача се кува са много поврћа, зачина и зеленила, тако да можете наставити са припремом производа:

1. Лук одрежите и ситно исецкајте (потребно је око пола чаше).
2. Љалот се такође треба исећи на мале комаде у количини од 1/3 шоље.
3. Сецкана целер ће трајати око 100 г.
4. Сјецкан чешњак треба око 2 жлице.
5. Свежи першун и копар - као коначни састојак.

За кување супа од корњаче ће захтевати кувана јаја и свеже исцијеђени сок од лимуна.

Кухање меса

Мало соли, 1/4 кашике цаиенне пеппер и 6 чаша воде је основа на којој ће се скувати месо корњача. Бујон се мора прокључати, затим оставити на лаганој ватри, повремено уклонити пјену. Кухати треба најмање 30 минута. Након тога, месо се полаже на плочу да се охлади. Вода у којој се кува биће потребна касније, тако да је не треба излити. Кувана трупла се морају сећи на мале комаде.

Након тога у тави пржите жлицу брашна са маслацем. Неопходна је за баршунасту структуру супе. Затим додајте кувано поврће и наставите да кувате у посуди. Зачини, зачини и биље се шаљу у контејнер тек након што је поврће 70%. Сада у дубоку посуду можете додати бујон у коме је кувано месо корњача и остале састојке.

Јуха пре сервирања украшена је зеленилом и куваним јајима, исечена на половине.