Врсте тестенина и њихова имена

Домаћа паста - Италија. У овој земљи се узгаја тврда пшеница из које се производи најбоља тестенина. Према званичним статистикама, постоји око тридесет врста тестенина. У Италији. Али у целом свету има их много више - више од три стотине. За различита јела на Апенинима изумљена је огромна количина тјестенине различитих облика и величина. Прије почетка индустријске производње, саме љубавнице су правиле бесквасно тијесто, које су врло танко ваљали и резали. Затим су предформе осушене и коришћене по потреби. Паста се може чувати јако дуго, јер тесто садржи само брашно и воду. Једини услов је да се избегне влага. Верује се да Италијани све врсте тестенина називају једном речју - “паста”. У ствари, није. Ријеч "макарони" назива се само једном врстом тјестенине, односно тјестенином у облику дугачких цијеви (више од 15 цм), која има унутрашњу шупљину. У нашој земљи, овај облик тестенина је дуго био једини, па је вероватно и зато дала своје име свим пастама које су се појавиле касније.

Разноврсна паста

Рим има музеј паста. Његова изложба представља модерне и античке машине и уређаје за производњу најједноставнијих и најбизарнијих тестенина. Тамо можете упознати и друге врсте тестенина које постоје у свету и њихова имена.

Тренутно има око 350 имена тестенина, а њихов број стално расте, измишљајући нове форме и рецепте. Паста је направљена не само од пшеничног брашна, већ и од хељде, пиринча, ражи, па чак и скроба и грашка. Зачињено је зачињено биље и зачини који су почели да се боје у различитим бојама. Облици тјестенине такођер одушевљавају очи: асортиман се стално ажурира новим варијацијама, често ограниченим на специфичне случајеве. Тако су се појавили макарони у облику Ајфелове куле, кола, слова абецеде из различитих земаља и тако даље.

Руски макарони

Производња тестенина одавно је успостављена у свим земљама света. Нажалост, нису све тестенине једнако добре. У 2015. години познати италијански концерн Барилла изградио је прву фабрику у Русији. Сада имамо и могућност да купимо прави Барилла макарони.

Врсте и квалитет производа познатог произвођача омогућавају нам да у наш мени укључимо и нова италијанска јела. Савршено кувана тестенина има степен спремности. Једноставно га одредите. Током кувања потребно је изрезати или уклонити комад тестенине из кипуће воде, исећи га и погледати рез. Чим се испостави да је цео рез је обојен на исти начин, а нема бијеле површине у средини, то значи да је тестенина спремна. Морају одмах бацити цедило. Све врсте Барилла паста се лако припремају ал денте. Чак и ако их држите у води мало дуже него што је потребно, они се не суше. Италијанску тестенину не треба испрати, јер за разлику од производа других марки произведених од меког пшеничног брашна, не држе се заједно.

Као што знате, све врсте италијанских тестенина се праве од брашна чврстих сорти. У нашој земљи таква пшеница слабо расте. То објашњава високу цену италијанских производа, али за обичне котлети за месне ћуфте или паприкаш може да се користи паста "Макфа". Типови тестенина овог произвођача су мање разноврсни од Барилла, али је цена за њих неколико пута мања.

Дифференцес паста

Изгледа да је тестенина - то су паста: брашно и вода. Кухајте и, без даљег размишљања, додајте сос или украсите. Али макарони су замисао људи познатог по свом суптилном, умјетничком укусу и жељи да измисле нешто ново и необично. На полицама продавница, једноставне шпагете дуго су биле препуне разних врста тјестенина. Дуга, кратка, широка, уска, округла, фигурирана, са зачинима, пуњењем, од тијеста сложене композиције, са готовим рецептима и боцама умака везаних за пакете - избор је огроман. У зависности од величине и облика тестенине, припремају се различита јела. Додају се супе, чорбе, сложенице, салате. Осим тога, они су пуњени и служе се и одвојено, са специјалним сосовима.

Паста је различито време кувања. Најтањи су капелли ди ангело. Кувају само 2-3 минута, а за кување уобичајена потреба 8-9 минута.

Најчешћа паста од пшенице. Они спадају у две категорије.

1. "А" - тестенине највишег квалитета. Направљени су од тврде пшенице типа дурум. Постоје виши, први и други разред.

2. "Б" - паста ниже класе. Они спадају у две категорије:

• од пшеничног житарица (премиум и први разред);
• од пшеничног брашна (има виши и први разред).

Ове тестенине су најмање корисне јер су направљене од брашна од чистог зрна, потпуно ослобођене свих мембрана и делова који садрже заметне ћелије.

Како одабрати најпогоднију тјестенину

Огромна количина тестенина (врсте и називи фотографија су представљени у нашем чланку) може збунити: какву врсту преференције? Није важно ако узмете погрешне за следећу вечеру или ручак - они се могу чувати дуго времена и неће се погоршати.

Приликом одабира производа, фокусирајте се на јело које ћете кувати. Ако желите само да прокувате, слободно узмите било коју. Апсолутно све врсте тестенина су погодне за прилоге за јела од меса, поврћа, рибе и гљива. Не комбинују се само са житарицама и кромпиром.

За супе купити малу пасту. О њима детаљније у наставку, у одговарајућем одељку. За касероле, идеалне су велике лазање лазање, за пуњење - велике тестенине у облику цијеви и шкољки.

Ако желите да изгубите на тежини, изаберите било коју врсту италијанске тестенине, јер су направљене од пшенице чврстих сорти, као и хељде, ражених резанаца или тестенина са биљним суплементима.

Планирате да једете тестенину са сосом? Одаберите производе таквог облика који би га боље држали - увијене, са жљебовима, увијеним рубовима. Пенне, ригатони, јити, фусилли, риот и други би били идеални за ову прилику.

За салате је најбољи макарони стабилног облика - диталини, анелини.

Сасвим је једноставно одредити најбољу тестенину - ако је паковање пристојно, а његова величина је прилично мала, то значи да пред собом имате најквалитетније и укусније производе, али не треба увијек купити исти тип. Можете креирати нова јела по истом рецепту, мијењајући само облик тјестенине. Италијански кухари кажу: "Колико врста тестенина, толико јела, чак и ако користите исте састојке."

Паста

Класична италијанска паста зове паста. Преведено са грчког (и традиција прављења тестенина на Балканском полуострву), реч "паста" значи пшенично брашно помешано са сосом. Постоје различите врсте тестенина за тестенине. То су обично дуге и равне тестенине - цаппеллини, вермицелли, шпагети (танки, округли у попречном пресеку), лингуине, фетуцхцхине (равни, до 1 цм ширине).

У Италији је уобичајено да се припрема храна не само са сувим врстама тестенина. Тамо још увек можете купити свеже. По правилу се продаје у малим специјализованим продавницама, кафићима, где власници сами праве тесто и га секу на тјестенину. Не суши се, већ кува свјеже. Равиоли су направљени од таквих тестенина - веома мале квадратне кнедле са различитим испунима, на пример, од меког сира од рицотте, спанаћа и пињола. Равиоли се стављају у супе и чорбе, а кувају иу сланој води и једу са разним сосовима.

Егг паста

Појавом нових технологија гњечења тијеста и конзервирајућих производа, пасти су почеле да се додају јаја. Пастета од јаја је жућкасте боје. Њихов рок трајања није дуг као нормалан (само једна година), али су много укуснији. Макарони од јаја се праве од брашна меких пшеничних сорти, али још увијек не кувају у води - протеини дају тијесту чврстоћу и еластичност. Ове врсте тестенина су идеалне за цассероле. Паста са јајима која се кувају мало дуже него што је нормално. У сувом облику, оне су крхкије, па их треба чувати у чврстим кутијама.

Паста за друге курсеве

За пуњење се обично користе велики макарони у облику шупљих цеви (канелоне, маникоте) и шкољке (цонцилионе). За кување, прво треба да направите млевено месо. Може бити било који, јер се макарони комбинују са свим производима. Након што је надев готов, пасту кухајте 2-3 минуте док крхкост не нестане. Затим напуните млевеним месом и ставите у посуду, науљену. Прелијте сосом и поспите сиром. Време печења је 10 минута, јер су сви производи, осим паста, спремни за јело. Потребно је истопити сир, а паста омекшати.

Паста за супе

Са пастом, можете кувати све супе. У Италији воле слатку супу од млека. За њега прокувајте млеко са водом, додајте шећер и со према укусу, мало мушкатног орашчића и цимета. У кипућем млијеку баци малу пасту. У ту сврху, у чланку су приказане прикладне врсте тестенина (у чланку су приказане фотографије), чија имена завршавају у -ини, што значи "мали". Чим закуха млеко, ставите тестенину у њу, прокључајте и искључите је. Оставите испод покривача 5 минута да се набубри. Након тога се сипа у тањуре.

Мали вермицелли се ставља у супе од меса, гљива и поврћа, као иу супе од плодова мора.

Макарони са пуњењем

Паста са надјевом је веома популарна у Италији. Ове врсте тестенина и њихова имена су приказана у наставку. Уједињује их заједничко име - пуна паста.

То су анголотти - то су производи у облику полумесеца. Веома подсећа на наше кнедле, само минијатурне. Као пуњење користите шпинат, месо, скуту, рикоту. Често се помешају. Анголотти се једе са различитим сосовима и маслацем. Уместо соли, поспите нарибаним пармезаном.

Равиоли - тјестенина у облику квадрата испуњених било каквим надјевом. Понекад се надјев замени целим комадима сира, меса или рибе. Месо и риба се кувају, јер се тесто кува само 5 минута, а месо и риба дуже. Равиоли се једу одвојено и додају јухама неколико минута до кувања.

Тортелини је најсличнији кнедлама. То су мали вареники, чији су крајеви повезани на исти начин као и код израде пелмена.

Њоки у облику наликују на орах, ау изведби - на кнедле или лењасте кнедле. Шпинат, сир, гриз или пире кромпир се додају у уобичајено тесто тесто. Мешати док се не добије хомогена маса, уваљати у кобасицу и исећи на комаде дебљине од 1 цм. Њоки се кувају у сланој води и служе као прилог за јела од меса или поврћа.

Тортелини, равиоли и анголоти су веома мале величине - до 3 цм, али су направљени врло једноставно. Нико није дуго седео за столом и сатима не обликује мале фигуре. Постоје специјални метални калупи као што су наше кнедле. Равиоли, тортелини или рупе у облику анголоти су исечене у облику. Тесто се уваља у слој, пренесе у форму у праху са брашном. На тим местима, испод којих су рупе, ставите надев. Изваљајте други слој теста и покријте их прво. Лагано пљесните рукама, а затим се котрљајте у облику ваљка. Готови равиоли, тортелини и анголоти падају кроз рупе на столу. Остаје само да се сакупи и стави у кипућу воду.

Паста од раженог брашна

Паста од пшенице је веома укусна и калорична, па се не препоручује увек онима који су забринути због проблема вишка килограма. Онима који желе да изгубе тежину, можете понудити прелазак на тестенину из раженог брашна. Врсте тјестенине од ње се не разликују много. По правилу, то су једноставни облици - дуги резанци, вермикели, рогови. Њихов укус није неутралан као укус обичних. За макароне је потребно оштре и зачињене умаке.

Буцквхеат Паста

Посматрање дијета без глутена може саветовати хељдину пасту. Они имају сивкасту боју, а укус мало наликује хељда каша. Користе незрелу хељду, која се не пече у рерни. Резанци од хељде могу се кувати у млеку. Ово је веома корисно дијететско јело. Закујте млеко, мало посолите и ставите резанце. Шака резанаца је довољна за једну здјелу супе. Када послужите, ставите мало маслаца у тањир.

Пиринчана паста од брашна

Паста фром брашно од пиринча веома популарна у азијским земљама. У руским продавницама продаје се само неколико врста тестенина од риже - шпагети и шкољке. Не садрже глутен, кувају се веома брзо и савршено се комбинују са разним производима. За рибе се препоручују шкољке од риже. Треба их бацити у посуду са готовом кључаном супом, оставити да кува око 2 минута и одмах се просути на плоче.

Шпагете од риже кувају се у кипућој сланој води не дуже од 4 минута, затим се вода испушта и шпагете се пере вруће. кухана вода.

Од скроба

За присталице исхране без глутена који су заинтересовани за врсту тестенина без овог алергенског протеина, можемо вам рећи да се скробови држе овде са шкробним резанцима. Направљен је од грашка, кукуруза или кромпировог скроба. Најчешће из кукуруза. Фунцхоза је само један тип - дуга, танка, стакласта нит. Они су умотани у волуминозни сноп, који се не ломи или дели, али се сипа кипућом водом са сојиним сосом раствореним у њој, остави се да стоји 10 минута, а онда се вода одводи. Фунцхоза је веома добар са плодовима мора, поврћем и тамним месом.

Цолоред паста

Многи људи воле вишебојне тестенине, које се производе у великом асортиману марке "Барилла". Тесто се боји искључиво природним пигментима. Сипова тинта даје црну боју, различите нијансе црвене репе, парадајза, бундеве, шаргарепе и зелене се добијају захваљујући соку од спанаћа. Обојени макарони немају укус као обични, али имају богатији микробиолошки састав и стога су много кориснији.

Такви производи се продају одвојено, без мешања, често намотани прстени као гнезда. Свако "гнездо" има своју боју. Можете скувати само исто гнездо, а можете га мијешати у било којој комбинацији.

Мало тестенине у боји често се продају као мешавина различитих боја истог облика.

За терапеутске сврхе

За бубрежну инсуфицијенцију, жучну каменицу, срчану инсуфицијенцију, авитаминозу, проблеме са гастроинтестиналним трактом, нутриционисти препоручују јело са специјалним адитивима за превенцију остеопорозе.

Дакле, ту су макарони, обогаћени калцијумом, витамини, који садрже мекиње, био-адитиве из биљних сировина (кожа грожђа, бундеве, кисели кашаљ, пулпа парадајза, јабуке, шаргарепа итд.) И друге корисне састојке. Они су прилично скупи, али се разликују не само по корисним својствима, већ и по одличном укусу. Могу се успешно користити у разним јелима - са умацима, у јухама, печеницама, као прилози, и тако даље. Распон таквих тестенина је и даље мали, али се стално шири.

Слимминг

Мода за италијанску кухињу подстакла је прехрамбену индустрију да развије нове врсте тестенина - цела зрна. Након неколико кашика дају осјећај засићења, а нова потреба за храном не настаје дуго времена. То је због чињенице да супстанце присутне у пшеничним клицама доприносе бољој сварљивости протеина и угљикохидрата ове житарице и не таложе се на унутрашње органе у облику масних наслага. За највећу корист, препоручује се да се једу са поврћем које не садржи скроб и лиснатим зеленим салатама.

Тестенина од целог зрна има мали рок трајања - само три месеца, али ако производ има вакуумски пакет, овај период се удвостручује.

Као и друге тестенине, цела зрна су подељена у исте врсте - дуге, кратке, за печење, за супе и шарене. Кратке су конусне (вермицелли), цевасте (перје и рогови), траке (резанци) и волуметријске комплексне конфигурације (шкољке, спирале, прстени, итд.).