Врсте шећера - опис, својства, својства и карактеристике

Шећер у чистом облику је биљни дисахарид. Другим речима, то су угљени хидрати, који се састоје од фруктозе и глукозе. Преведено са санскрита, реч "шећер" значи "песак". Из наведеног можемо закључити да је производ у горе наведеном облику био познат дуго времена.

За нас је направљен од репе. Али, предак се сматра цане сугар. Данас у продаји можете видети неколико сорти овог производа.

Које врсте шећера постоје? Вероватно знате неколико њих, али не све. У чланку ће се разматрати не само ово, већ и карактеристике сваког типа. Поред тога, овде ћете наћи информације о врстама замена за шећер које постоје.

Које су врсте шећера, у зависности од сировина за производњу?

У нашим географским ширинама, најчешће сорте овог производа су репа и трска. Потоњи се издваја из стабљика шећерне трске. Сматра се најстаријим, дошао нам је из Индије.

Други тип се издваја из корена шећерне репе. Појавила се због чињенице да неке европске државе нису хтеле да зависе од увоза трске.

Јавор шећера се сматра јединственом сировином за производњу дотичног производа. Открили су га Канађани. Овдје се производи велика количина производа ове сорте.

У земљама у којима расту палме, локалци извлаче палмино шећер из сока ових стабала.

Постоје и пијесак сорти слада и сирка. Они нису распрострањени.

О свакој врсти шећера и њиховим карактеристикама детаљније ће се расправљати у сљедећим одјељцима.

Које су врсте репе у зависности од степена чишћења?

Према овој карактеристици, производ је подељен на белу и жуту.

Први тип шећера садржи скоро 100% сахарозе. Овде, поред ове компоненте, нема ничега. Има веома малу количину корисних елемената у траговима. Производ по свом укусу је веома сладак.

У жутом шећеру, сахароза је много мања, око 87%. Садржи више хранљивих материја, као што су калијум, гвожђе и калцијум. Али она није тако слатка као прва врста производа.

Врсте шећера у облику ослобађања

Укупно, постоје два типа. Први је гранулирани шећер. Представљен је у облику не-прешаних кристала сахарозе. Овај производ се продаје у расутом стању. По правилу, у трговинама можете га купити у врећама или торбама.

Друга сорта је рафинисани шећер. Производи се у екструдираним појединачним комадима. У облику, они личе на паралелепипед.

Сорте гранулираног шећера

Другим ријечима, говоримо о производу у облику пијеска. Врсте гранулираног шећера велики број, али се углавном користе у кувању. Сорте овог производа се разликују по величини кристала и функционалним карактеристикама.

О шећеру, врсти и сорти може много причати. Прво ћемо говорити о производу који се користи сваки дан у било којој породици. Назива се обичним шећером. Сматра се идеалним за припрему већине јела. То се односи и на производне погоне.

Али друга врста производа се вреднује због појаве шећера и једнодимензионалне структуре кристала. Куваре га користе у сувим мешавинама за прављење сластица. Због своје уједначености нема мањих кристала који се таложе на дно паковања. Ово је једна од добрих особина сувих мјешавина.

Шећер за печење има хомогенију масу и кристале мање од плодова. Овај производ је израђен посебно за професионалне кондиторске сврхе. Купити је било гдје у радњи није могуће. Користите ову врсту гранулираног шећера за заслађивање колачића. Такође се користи за добијање савршене структуре за печење.

У ултрафином шећеру, кристали су најмањи. Лако се раствара на било којој температури. Користи се у производњи колача фине структуре и мерингуе.

Уземљити, а након просијавања шећер је прах за пециво. Састав овог производа има око 2% кукурузни скроб. Ово осигурава да се печени производи неће држати заједно.

Груби кристали шећера више од уобичајеног производа. Користи се за израду ликера и слаткиша. Једно од својстава овог типа производа је да се не разлаже на глукозу и фруктозу на високој температури.

Шећерни прах има исте велике кристале као и претходни. По правилу, посипају врх производа. Ово даје предиван пјенушав изглед.

Мало о сортама смеђег шећера.

Врсте овог производа прилично велик број. Сви се разликују у количини меласе коју садрже. Што је шећер лакши, мање је у њему.

Смеђи производ се добија из шећерне трске. Ово се дешава испаравањем екстрахованог сирупа.

Врсте шећера и својства су сведене на њено растварање у води. Дакле, Демерара је једна од популарних сорти производа, која је широко распрострањена у Енглеској. Има богату арому меласе, а састоји се од великих кристала златне боје. По правилу се додаје чају и колачима.

Светло смеђи меки шећер се користи у воћним питама. Кристали овог производа су мали. Пружа додатни окус печењу.

Тамно смеђи шећер је такође кристал. Углавном се користи у припреми кекса од ђумбира.

Следећи тип шећера је лагана мусцовадо. Има специфичан укус и укус карамеле. Кристали овог производа су мали, тако да се користе у карамел сосовима и сладоледу, као и фудге.

Тамни мусцовадо има тамну нијансу и мокру конзистенцију, фино-кристални. Користи се у маринади и умацима и, наравно, у печењу.

Које су врсте течног шећера?

Постоји неколико варијанти овог производа.

Течни сахароза има укус као обични гранулирани шећер, само течност.

Сукроза јантарне течности има тамнију боју. Он служи као замена бровн сугар.

Следећи тип производа је једнак удео глукозе и фруктозе. Назива се инвертни шећер. Доступно само у течном облику. Користи се у производњи газираних пића.

Где се користи палмини шећер?

Овај тип производа се користи у кувању неколико миленијума као заслађивач.

Колико врста шећера постоји? Неки људи тврде да је њихов број огроман. Али нису сви покушали, јер нису свима доступни. Неке врсте овог производа превладавају у другим земљама.

Међутим, палмин шећер се може купити у Русији. Прво је направљен од слатког сока из Палмире. Тренутно се производи од кокосових стабала и продаје као кокосов шећер. Једна од карактеристика овог производа је да се не раствара у потпуности у води.

Ова врста производа има боју од златне до браон. Шећер је минимално обрађен. Већина људи га користи у кухању. Овај производ се може наручити у специјалним малопродајним објектима. Шећер од палме има мрвљиву и зрнасту структуру. Продаје се у стакленим посудама.

Које су врсте замена за шећер?

Обично се користе у производима намењеним особама са дијабетесом, као иу млечним и кондиторским производима, па чак иу гумама за жвакање како би се смањио њихов калоријски садржај.

Супституенти шећера се деле на вештачке и природне. О сваком од њих ће се детаљније расправљати у сљедећим одјељцима. У њима ћете наћи опис сваке сорте и назив сваког производа.

Карактеристике вештачких замена за шећер

Добијају се уз помоћ хемије. Оне укључују аспартам, сахарин, хемсвит, алитам, сукралозу.

Дакле, натријум сахаринат (сахарин) је један од јефтиних супститута. Слатко је од сахарозе скоро 550 пута. Овај производ је представљен у облику белог праха, који понекад има жућкасту нијансу. Има метални укус. Али за разлику од главног производа који се разматра у овом чланку, он има карциногена својства.

Сукралоза је једињење сахарозе у производњи хлора. Слатко је од оригиналне супстанце 650 пута.

Синтетички заслађивач је аспартам. Он има 3 пута мање слаткоће од сукралозе. Храњење није дозвољено свима, јер дезинтеграција у људском телу производи метилни алкохол. Једна од предности аспартама је његов садржај калорија. Овај производ је сто пута мањи од сахарозе.

Шта су природни супститути?

Они укључују ксилитол и сорбитол. Они се налазе у биљкама. Једна од предности је да апсорпција природних супститута не захтева ензим инзулин. Користе се у производњи хране за дијабетичаре.

У природи, сорбитол се може наћи у плодовима дивље руже, јабуке и оскору. За слаткише, то је два пута мање од сахарозе. Продаје се у продавницама у облику кристала. Има сивкасти тон, не мирише. Сорбитол је потпуно растворљив у води.

С друге стране, ксилитол се производи од памучних љуски и кукурузних клипа. То је бели кристални прах. Као и сорбитол, ксилитол је потпуно растворљив у води и нема страног мириса. Али за слаткоћу, то је исто као и сахароза.

Процена квалитета шећера

Овај производ има високу енергетску вредност и висок садржај сахарозе.

Кристали треба да буду уједначени по величини и облику, са сјајом. Добар производ на додир је сув. Ин шећерни песак Не би требало бити грудви небељене масе.

Обични производ треба да има слатки укус, без страног мириса. У води се мора потпуно растопити. Не би требало да остану друге нечистоће и падавине.

Шећер би требао бити бијели. Дозвољено је присуство благо жућкасте нијансе.

Сматра се да су дефекти производа сиви, губитак проточности и влажење. Шећер је такође лош ако има страног мириса и укуса. По правилу, то је због чињенице да се правила не поштују. робно суседство.

Поред тога, производ је лошег квалитета у присуству нечистоћа у производу. Ово се сматра резултатом лошег прочишћавања шећера и процеса паковања у врећице од сировог материјала.

Закључци

Из наведеног се може закључити да постоји веома велики број сорти дотичног производа. Постоје случајеви да се чини да се иста врста шећера различито зове у различитим земљама.

Сваки од њих садржи сахарозу, само у различитим количинским размерама. У неким врстама кориснијих елемената у траговима. Једна врста производа је растворнија у течности, а друга је гора. Али свака је слатка.

У свакодневном животу људи користе обичан гранулирани шећер или грудњак. У њој, наравно, нема толико корисних супстанци, као у смеђој форми, али је то приступачнији производ. Преостале врсте шећера се углавном користе у производњи разних колача, сосова и сода.

И на крају: овај производ користите умјерено, јер је врло штетан за зубе. Када шећер уђе у усну дупљу, формирају се бактерије које ослобађају киселину која ломи цаклину. Стога, након конзумирања производа, не заборавите да оперете зубе или исперете уста.